Fruta manzanilla: manzanillas en miel, receta casera

Fuentes consultadas el 12 de noviembre de 2026: el Catálogo de frutales nativos de Guatemala del Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícolas (ICTA), páginas 37 y 38; el informe semanal de precios del MAGA del 2 al 6 de noviembre de 2026; la ficha de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México sobre el tejocote de temporada; y las cinco claves de la OMS para manipular alimentos. Los precios de mostrador salen de catálogos en línea revisados ese mismo día, con el enlace de cada producto en la sección de costos.

Con un kilo de manzanillas, 500 gramos de panela y una raja de canela sale un dulce para unas 12 porciones, en cerca de una hora de olla. La panela y la canela cuestan Q17.28 en total, o Q1.44 por porción; la fruta va aparte y se compra por libra en el mercado. En Guatemala se llama manzanilla al fruto de un árbol espinoso del género Crataegus, el mismo que en México se conoce como tejocote, y su temporada corre de agosto a diciembre.

¿Qué es la fruta de manzanilla y de dónde viene?

El ICTA describe la planta en su catálogo de frutales nativos: un árbol o arbusto caducifolio de 4 a 10 metros, a menudo con espinas en las ramas, y un fruto que parece una manzana en miniatura, amarillo naranja, de 1 a 2 centímetros de diámetro. Cada fruto lleva dentro su semilla envuelta en un hueso leñoso, duro, que no se come.

El mismo catálogo lista cuatro nombres para la misma fruta en Guatemala: manzanilla, manzanita, cainum en kaqchikel y tejocote. La ficha mexicana usa Crataegus mexicana; el catálogo guatemalteco, Crataegus pubescens. Son nombres distintos para el mismo grupo de plantas, y por eso conviene buscar la fruta por su nombre de mercado y no por el científico.

El ICTA ubica la especie como nativa del sur de México y de algunas zonas de Guatemala, y la registra en diez departamentos: El Progreso, Chiquimula, Jalapa, Santa Rosa, Guatemala, Sacatepéquez, Chimaltenango, Quiché, Quetzaltenango y San Marcos. Crece silvestre en montañas, barrancas y laderas de cerro, y el mismo catálogo la registra también como especie cultivada. La ficha mexicana agrega otro dato de calendario: la cosecha empieza en agosto y los meses de mayor consumo son noviembre y diciembre.

Una advertencia para quien busca en internet: la manzanilla de esta receta no es la flor de manzanilla que se usa para el té. La flor es otra planta, de la familia de las margaritas. La fruta crece en un árbol, tiene hueso y se cocina.

¿Cómo eliges la manzanilla en el mercado?

Busca fruta amarilla naranja, firme y sin golpes. Una manzanilla verde todavía no maduró y suelta menos sabor en la miel; una con manchas blandas o moho se descarta. El catálogo del ICTA da un rango de 1 a 2 centímetros de diámetro para la fruta madura.

Estas son las señales que conviene revisar antes de pagar:

• Color: amarillo naranja parejo. Las verdes se pueden comprar, pero piden más tiempo de olla.
• Textura: firme al presionar con el dedo, sin hundirse.
• Piel: entera, sin perforaciones ni puntos de moho.
• Tamaño: entre 1 y 2 centímetros. Las muy pequeñas se cocinan más rápido.

La fruta aparece en mercados de temporada y en puestos de fruta, casi siempre entre noviembre y diciembre. El ICTA la registra como especie silvestre y cultivada, así que puede venir de un cerro o de una huerta. Se vende por libra o por bolsa, y el precio se pregunta directo al vendedor: no hay tarifa publicada.

¿Qué ingredientes necesitas para manzanillas en miel?

Cuatro cosas, y ninguna es difícil de encontrar:

• 1 kilo de manzanillas, enteras, con piel y hueso.
• 500 gramos de panela en marqueta. Si no hay, azúcar blanca.
• Una raja de canela, de unos 4 gramos.
• 1 litro de agua.

La panela es la versión sin refinar del azúcar de caña y da el color oscuro y el sabor de la miel tradicional. No hace falta pectina ni gelatina: el catálogo del ICTA señala que esta fruta tiene un alto contenido de pectina, la misma que se usa en la industria para cuajar jaleas y mermeladas.

¿Cómo se preparan las manzanillas en miel, paso a paso?

1. Lava la fruta y quita el tallo (10 minutos). Frota cada manzanilla con los dedos bajo el chorro de agua y arranca el rabito.
2. Pincha cada fruta (5 minutos). Un tenedor o la punta de un cuchillo, dos o tres veces por fruto. Sin esto la miel se queda afuera y la fruta queda insípida.
3. Hierve el agua con la canela (5 minutos). Olla grande, fuego alto, hasta que suelte el aroma.
4. Cuece la fruta (20 minutos). Baja a fuego medio. La manzanilla está lista cuando la piel cede al morderla, no antes.
5. Agrega la panela y cuece a fuego bajo (25 minutos). Revuelve de vez en cuando. La miel toma punto cuando cubre la cuchara y cae despacio, en hilo.
6. Enfría en la misma olla (1 hora o toda la noche). Después pasa todo a un frasco de vidrio con su miel.

El único paso que puede fallar es el punto de la miel. Si a los 25 minutos sigue aguada, sube el fuego y revuelve sin parar: falta evaporar agua. Si se pasó y quedó dura como caramelo, agrega media taza de agua caliente y mueve hasta disolverla.

¿Cuánto cuesta hacerlas en casa?

La fruta no tiene precio oficial: el informe semanal del MAGA del 2 al 6 de noviembre de 2026 no la incluye entre sus productos. La cuenta va, entonces, por el resto de los ingredientes, con precios de mostrador de ese mismo 12 de noviembre y el envase completo de cada producto:

Los cálculos salen así: la marqueta de panela de 708 gramos cuesta Q22.00, que da Q31.07 el kilo; 500 gramos son Q15.54. El sobre de canela en raja de 22 gramos cuesta Q9.55, o Q0.43 el gramo; una raja de 4 gramos son Q1.74. La suma de los dos es Q17.28.

La panela es lo caro de la receta. Con azúcar blanca de 2,500 gramos, que cuesta Q20.10, los mismos 500 gramos salen a Q4.02 y el total baja a Q5.76, o Q0.48 por porción. La diferencia es de sabor y de color: la panela aporta melaza, el azúcar no.

Para comparar con el precio de plaza, el informe semanal del MAGA del 2 al 6 de noviembre de 2026 publica el azúcar estándar blanca a Q390.00 el saco de 50 kilos, es decir Q7.80 el kilo, y el paquete de seis bolsas de 2,500 gramos de la marca Caña Real a Q128.00, o Q8.53 el kilo. El azúcar de mostrador queda en Q8.04 el kilo: casi el mismo precio, con o sin intermediario.

¿Cuándo hay fruta y con qué se comen?

La temporada es corta y cae al final del año. El ICTA escribe que la floración va de enero a abril y que los frutos maduran hasta noviembre o diciembre; la ficha mexicana coincide en que los meses de mayor consumo son noviembre y diciembre, con cosecha desde agosto.

En Guatemala la manzanilla también se usa como adorno. El catálogo del ICTA anota que los frutos se emplean para elaborar adornos en el Día de Difuntos, en las posadas y en Navidad, y que la fruta es parte importante del ponche navideño. Es la misma fruta del dulce, en otro papel: en la corona o en la olla del ponche.

Este dulce se sirve tibio o frío, en un plato hondo con su miel. Queda bien solo, con pan, con queso fresco o con una taza de café. Para guardarlo, pasa la fruta y la miel a un frasco de vidrio tapado y guárdalo en refrigeración: las cinco claves de la OMS para manipular alimentos piden cocinar bien y mantener la comida a temperatura segura. Revisa olor y sabor antes de cada porción.

¿Qué otras formas hay de preparar la manzanilla?

El catálogo del ICTA registra tres usos de cocina para esta fruta:

• Cruda, sola. Su acidez recuerda a la del jocote.
• En dulce, como en esta receta.
• En mermelada o conserva, cocida con azúcar.

La mermelada es la salida más rendidora. Como la fruta tiene bastante pectina, cuece la pulpa con la mitad de su peso en azúcar hasta que espese y envásala caliente. Con 1 kilo de fruta salen unos dos frascos.

El tercer uso es el ponche. La manzanilla entra entera, con cáscara, en la olla del ponche de frutas y suelta su acidez entre la panela y las pasas. El catálogo del ICTA la menciona como parte importante de esa bebida.

Dato de injerto: el mismo catálogo señala que la manzanilla se usa como portainjerto de membrillo y de pera. Si te interesa esa fruta, la guía del dulce de membrillo casero tiene la receta completa.

Para seguir con frutas de temporada, la guía del calendario de frutas de Guatemala dice qué se consigue cada mes. Si te gusta la fruta cocida en miel, la receta de jocotes en dulce usa la misma técnica con otro sabor, y la de nance explica una fruta vecina en el mercado. Para planes de fin de año, la guía de comidas tradicionales de Navidad ubica el ponche y los dulces en la mesa, y la de carambola cierra la lista de frutas que se comen en fresco.

Guía informativa. Verifica requisitos y montos con la institución antes de hacer el trámite.