Pizza estilo guatemalteco: receta casera y costos

Una pizza estilo guatemalteco lleva masa alta tipo pan, salsa de tomate cocida y queso que se derrita encima. Dos pizzas de 30 centímetros cuestan Q64.40 con precios de supermercado del 12 de noviembre de 2026: Q32.20 cada una y Q8.05 por porción. La primera pizza sale del horno a las 2 horas 20 minutos, con unos 35 minutos de trabajo real.

Fuentes consultadas el 12 de noviembre de 2026: el informe semanal de precios al mayoreo del MAGA del 2 al 6 de noviembre de 2026, con las cotizaciones del mercado La Terminal de la zona 4 y las fichas de caracterización del chile pimiento y del tomate; la ficha de la Unesco sobre el arte de los «pizzaioli» napolitanos, inscrito en 2017; y la nota de la OMS sobre inocuidad de los alimentos. Los precios de mostrador salen del catálogo en línea de Walmart Guatemala revisado ese mismo día: cada ingrediente enlaza su ficha y los montos son aproximados.

Pizza de masa gruesa horneada en un molde redondo de aluminio, con queso derretido y salsa de tomate visible en los bordes — Foto: Hayan Alhasan, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons (recorte). Pizza de masa alta horneada en molde de aluminio, con la forma que se busca en casa cuando no hay horno de leña; la foto es de un horno doméstico fuera de Guatemala.

¿Qué hace guatemalteca a una pizza?

No hay una receta oficial. Ningún decreto ni manual de una institución fija ingredientes, medidas ni toppings para la pizza guatemalteca. Lo que sí se reconoce en pizzerías y cocinas es un tipo: masa alta y esponjosa, salsa de tomate cocida con cebolla y orégano, queso que funda y, encima, embutidos y chile pimiento. Esta guía toma esos rasgos y les pone cantidades.

El contraste ayuda a entenderla. La Unesco inscribió en 2017 el arte de los «pizzaioli» napolitanos en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad: allí la masa se prepara en cuatro etapas y se hornea con fuego de leña, dándole vueltas. Es una pizza delgada, de horno muy caliente y de un minuto. En una cocina de Guatemala no hay leña ni ese calor: por eso la masa es más gruesa, se hornea en molde y se come con tenedor o doblada, según la casa.

Qué está documentado y qué no:

Documentado: la práctica napolitana, inscrita por la Unesco en 2017, con la masa en cuatro etapas y el horneado con leña.
Documentado: el precio al mayoreo de la harina de trigo, el queso fresco, el tomate, la cebolla y el chile pimiento en el mercado La Terminal, en el informe del MAGA de noviembre de 2026.
No documentado: una receta nacional de pizza. No existe norma, ni proporción oficial, ni lista obligatoria de ingredientes.
No documentado: un origen o una fecha de invención de la pizza guatemalteca. Cada negocio y cada familia la hace a su manera.

Por eso esta es una versión editorial: fija proporciones, tiempos y precios que se pueden verificar. Si en tu casa la salsa lleva miltomate o el queso es de capas, no estás rompiendo ninguna regla: no hay canon.

¿Qué ingredientes necesitas para dos pizzas de 30 centímetros?

La lista cabe en una bolsa del súper y no lleva nada raro. Rinde dos pizzas de 30 centímetros, ocho porciones en total.

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo	500 g
Agua tibia	310 ml
Levadura instantánea	11 g (un sobre)
Azúcar	10 g
Sal	10 g
Aceite vegetal	45 ml
Pasta de tomate	156 g (un frasco)
Cebolla blanca	100 g
Ajo	2 dientes
Orégano seco	2 g
Mozzarella	300 g
Salchicha	150 g
Chile pimiento	1 unidad

De utensilios necesitas un bol grande, una balanza de cocina, dos moldes de 30 centímetros —o una charola con papel encerado—, una cuchara de madera y un horno que llegue a 250 grados. La balanza no es un lujo: 20 mililitros de agua de más dejan la masa pegajosa y difícil de estirar.

Infografía con la lista de trece ingredientes y sus cantidades, y siete tiempos: amasar 10 minutos, primer levado 60, segundo levado 30, cocer la salsa 13, armar las pizzas 8, hornear cada una de 12 a 15 y reposo 5 — Gráfico: Guate365. Lista de compra y tiempos de la pizza estilo guatemalteco para dos pizzas de 30 centímetros.

La masa lleva 62 % de agua respecto a la harina (310 mililitros por 500 gramos), 2 % de sal y un sobre de levadura. Esa proporción es la de un pan casero, no la de una pizza delgada, y por eso la masa se estira con los dedos y no se lanza al aire. Si vives en un lugar húmedo o la harina es muy nueva, guarda 20 mililitros de agua y agrégalos solo si la masa se ve seca.

¿Cómo se prepara la masa, paso a paso?

El orden pesa más que la fuerza. Estos son los pasos, con el tiempo de cada uno.

Activa la levadura (10 min). Disuelve el sobre de 11 gramos y los 10 gramos de azúcar en 310 mililitros de agua tibia, entre 35 y 38 grados: si quema el dedo, mata la levadura. Espera 10 minutos; debe formarse una espuma cremosa en la superficie.
Mezcla y amasa (10 min). Pon los 500 gramos de harina con la sal en el bol, haz un hueco y vierte el agua con levadura y 30 mililitros de aceite. Integra con la mano y amasa 10 minutos sobre la mesa hasta que la masa quede lisa, elástica y se despegue del dedo.
Primer levado (60 min). Tapa el bol con un paño húmedo y déjalo en el lugar más tibio de la cocina. La masa dobla su volumen. Si hace frío, métela en el horno apagado con la luz encendida.
Forma los bollos (30 min). Divide en dos partes iguales, de unos 400 gramos cada una, y bolea cada una sobre la mesa enharinada. Déjalas tapadas 30 minutos: la masa relajada se estira sin encogerse.
Cocina la salsa (13 min). Sofríe los 100 gramos de cebolla picada y los 2 dientes de ajo en 15 mililitros de aceite, 5 minutos. Agrega el frasco de pasta de tomate, 100 mililitros de agua, el orégano y sal. Cuece 8 minutos a fuego bajo, hasta que espese y se despegue del fondo.
Estira y arma (8 min). Engrasa el molde y estira cada bollo con los dedos, de centro hacia afuera, dejando un borde de 2 centímetros. Pincha el centro con un tenedor cada 3 centímetros, reparte 4 cucharadas de salsa y 150 gramos de mozzarella por pizza, y termina con la salchicha en rodajas y el chile pimiento en tiras.
Hornea (12 a 15 min por pizza). Con el horno ya precalentado, hornea en la rejilla de abajo, una pizza a la vez. Retira cuando el borde esté dorado y el queso burbujee.
Deja reposar (5 min). Pasa la pizza a una tabla y espera 5 minutos antes de cortarla. El queso se asienta y las porciones no se deslizan.

El punto de la masa: si al estirarla se encoge como una liga, le falta reposo. Tápala 10 minutos más y vuelve a intentar. Si se rompe en el centro, el gluten no se desarrolló: amasa 3 minutos extra la próxima vez.

¿Cómo la horneas sin horno de leña?

El horno de casa llega a 250 grados y pierde calor cada vez que abres la puerta. Un horno de leña pasa de eso con holgura. La diferencia se compensa con tres cosas: precalentado largo, una superficie que guarde calor y la rejilla correcta.

Precalienta 25 minutos a la temperatura máxima, con una charola de metal gruesa invertida o una piedra para pizza en la rejilla de abajo. Arma la pizza sobre papel encerado y deslízala con una tabla. Hornea 12 minutos abajo y sube los últimos 3 a la rejilla de arriba para gratinar. Si tu horno no pasa de 220 grados, la masa pedirá 17 o 18 minutos.

Tres señales de que el horno está listo:

La charola quema al acercar la mano a 5 centímetros.
Una gota de agua que cae en la charola salta y se evapora en 2 segundos.
La puerta lleva cerrada 25 minutos, no 10.

No abras el horno antes de los 10 minutos. Cada apertura baja la temperatura y la masa se hunde en el centro: es el error más común y el más difícil de corregir después.

¿Cuánto cuesta hacer dos pizzas en casa?

Con compras de supermercado, las dos pizzas salen en Q64.40: Q32.20 cada una y Q8.05 por porción. Más de la mitad de ese monto se va en el queso (Q34.27), y por eso la versión con queso fresco de mercado baja tanto el total.

Ingrediente y cantidad	Costo
Harina, 500 g	Q7.56
Levadura, 1 sobre	Q3.63
Azúcar, 10 g	Q0.08
Sal, 10 g	Q0.05
Aceite, 45 ml	Q1.18
Pasta de tomate, 156 g	Q7.90
Cebolla, 100 g	Q2.26
Ajo, 2 dientes	Q0.29
Orégano, 2 g	Q0.75
Mozzarella, 300 g	Q34.27
Salchicha, 150 g	Q3.84
Chile pimiento, 1 unidad	Q2.59
Total de las dos pizzas	Q64.40

Los montos salen de dividir el precio del envase entre lo que se usa. La harina Sabemas de 2250 gramos cuesta Q34.00, el sobre de levadura Fermipan Q3.63, el azúcar Caña Real de 2500 gramos Q20.10, la sal Sabemas de 400 gramos Q1.95, el aceite Mazola de 5 litros Q131.25, la pasta de tomate Kerns de 156 gramos Q7.90, la cebolla blanca por libra Q10.25, el ajo de tres cabezas Q4.35, el orégano Sasson de 12 gramos Q4.50, la mozzarella Galbani de 453 gramos Q51.75, la salchicha Bremen de 500 gramos Q12.80 y el chile pimiento por libra Q7.85. Los enlaces respondieron el 12 de noviembre de 2026.

En el mercado el plato baja casi a la mitad. Con la harina de trigo Sol suave a Q325.00 el quintal, el queso fresco a Q25.00 la libra y el tomate de cocina mediano a Q98.75 la caja de 45 a 50 libras, las dos pizzas salen en Q36.21: Q18.11 cada una y Q4.53 por porción, un 44 % menos que en el súper.

Harina: 500 gramos a Q3.58, porque el quintal de 100 libras deja el kilo en Q7.17.
Queso fresco: 300 gramos a Q16.52, en lugar de la mozzarella.
Tomate: 500 gramos a Q2.29, en lugar de la pasta de tomate.
Cebolla: 100 gramos a Q1.30, con el quintal a Q590.00.
Chile pimiento: Q2.70 la unidad, con la caja de 70 a 80 unidades a Q202.50.

El resto de la lista —levadura, azúcar, sal, aceite, orégano y salchicha— se queda a precio de supermercado, porque el informe del MAGA no cotiza esos productos. Queda una advertencia: esas cotizaciones son al mayoreo y por caja, así que en el puesto te cobrarán un poco más por 500 gramos sueltos. La diferencia se mantiene.

Gráfico de barras con el costo por pizza: Q95.00 una pizza preparada de 525 gramos, Q32.20 la casera con compras de súper y Q18.11 la casera con mercado y queso fresco, más el desglose de Q64.40 entre masa, salsa, queso y toppings — Gráfico: Guate365. Costo por pizza en tres versiones y desglose de las dos pizzas caseras de supermercado.

Para tener una referencia: en el mismo catálogo una pizza de queso preparada de 525 gramos cuesta Q95.00 y la de pepperoni de la misma línea Q108.00. No es la misma pizza —aquella viene congelada y esta lleva 150 gramos de queso por unidad—, pero sirve para ver cuánto se ahorra al cocinar.

¿Qué variantes salen bien con ingredientes del país?

La base no cambia; cambia lo que va encima. Estas cuatro versiones usan lo que se vende en cualquier mercado y no piden otro horno.

Salchicha y chile pimiento. La de esta guía: 150 gramos de salchicha en rodajas y un chile pimiento en tiras, el mismo que se usa para los chiles rellenos.
Jamón y queso. 100 gramos de jamón de pavo troceado debajo del queso, para que no se seque en el horno.
Pepperoni. 100 gramos y la mitad del orégano en la salsa; la otra mitad, al salir del horno.
Queso fresco y chile cobanero. Cambia la mozzarella por queso fresco escurrido y agrega una pizca de chile cobanero a la salsa. El queso no se estira: queda salado y granuloso.

Si te gusta el sabor del queso fresco guatemalteco, prueba mitad y mitad: 150 gramos de mozzarella y 150 de queso fresco. Escúrrelo y desmenúzalo, porque suelta suero y puede aguar el centro. Para la salsa, una cucharada de miltomate asado cambia el dulce del tomate por un sabor ahumado; es la misma lógica del pollo sudado en salsa de miltomate.

Lo que no funciona es la masa de maíz. Sin gluten, no se forma la red elástica que atrapa el gas y la base se quiebra al cortarla. Para el antojo de maíz están las tortillas negras, que sí se sostienen en el comal.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer la masa sin levadura?

Sí, con 10 gramos de polvo para hornear y 20 minutos de reposo, pero no es la misma pizza: la masa queda plana, más parecida a una focaccia fina que a una pizza de molde. La levadura es lo que da la altura y el sabor ligeramente ácido. Si no tienes levadura, usa una cerveza tibia en lugar del agua: aporta fermento y funciona en emergencias.

¿Cuánto dura la masa cruda y se puede congelar?

En refrigeración aguanta 48 horas tapada, y de hecho gana sabor: es la fermentación lenta. Congelada dura hasta tres meses, en porciones envueltas con film. Sácala al refrigerador la noche anterior y déjala a temperatura ambiente dos horas antes de estirarla. La masa fría se rompe y no sube.

¿Por qué la masa se pegó al molde?

Por molde sin grasa, por demasiada salsa o por horno frío. Engrasa el molde con aceite y espolvorea una cucharada de harina o de harina de maíz. Reparte la salsa con cuchara y deja 2 centímetros de borde libre. Y no metas la pizza hasta que el horno lleve 25 minutos precalentando: una masa que empieza en horno tibio se pega y se deshace.

¿Cuánto queso lleva y se puede usar queso fresco?

La receta lleva 150 gramos por pizza, que es lo que funde sin ahogar la masa. El queso fresco se puede usar, solo o mezclado, pero no se estira y suelta suero: escúrrelo, desmenúzalo y ponlo debajo de la mozzarella. Para una pizza de cuatro porciones, 120 gramos de queso en total es el mínimo aceptable.