Receta de chiles rellenos guatemaltecos paso a paso

Los chiles rellenos guatemaltecos son chiles pimiento rellenos de carne molida con verduras, cubiertos con huevo batido y fritos hasta dorar. Para 6 piezas necesitas chiles pimiento, carne de res molida, papa, zanahoria, cebolla, ajo, tomate, huevos y harina. Toma unos 60 minutos. Se sirven calientes, con salsa de tomate y arroz blanco.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos. Living in Guatemala describe el relleno como "carne y verduras" y la cubierta como huevo batido. La historia del platillo no tiene fuente, así que la guía no la describe.

¿Qué ingredientes necesitas para los chiles rellenos?

Elige chiles de piel lisa y firme, sin golpes. Si los chiles son muy pequeños, el relleno no cabe bien.

¿Cómo se asan y limpian los chiles?

1. Asa los chiles en un comal o en la llama de la estufa, girándolos, hasta que la piel se oscurezca por todos lados.
2. Mételos en una bolsa o en un recipiente tapado unos 10 minutos. El vapor afloja la piel.
3. Pela con cuidado y retira las semillas por la abertura, sin romper el chile.
4. Haz un corte lateral en cada chile para poder rellenarlo.

Si el chile se rompe al pelarlo, no lo desperdicies: úsalo picado en la salsa o en el relleno.

¿Cómo se prepara el relleno de carne y verduras?

1. Cuece la papa y la zanahoria en cubos chicos en agua con sal, 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas.
2. Sofríe la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite, a fuego medio, hasta que estén transparentes.
3. Agrega la carne y cocina hasta que pierda el color rojo.
4. Incorpora la papa y la zanahoria. Sazona con sal y pimienta, y deja enfriar.

El relleno debe enfriarse antes de rellenar el chile. Si está caliente, la cubierta de huevo se cuece antes de tiempo y el chile se rompe al freírse.

¿Cómo se rellenan, cubren y fríen los chiles?

1. Rellena cada chile con una porción del relleno, sin llenarlo de más.
2. Cierra el corte con un palillo si es necesario.
3. Bate los huevos hasta que estén espumosos y mezcla con una pizca de sal y la harina.
4. Pasa cada chile relleno por la mezcla de huevo, cubriéndolo por completo.
5. Calienta el aceite a temperatura media y fríe los chiles de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados.
6. Escurre sobre papel absorbente.

Fríe en tandas pequeñas para que el aceite mantenga la temperatura. Si está muy caliente, la cubierta se quema antes de cocer el relleno.

¿Cómo se prepara la salsa de tomate?

1. Asa los tomates con un trozo de cebolla y el ajo restante hasta que se oscurezcan un poco.
2. Licúa con un poco de agua y cuela.
3. Cocina la salsa 5 minutos en una sartén con una cucharada de aceite, a fuego medio.
4. Sazona con sal al gusto.

Living in Guatemala dice que los chiles van "fritos y bañados en salsa de tomate". La salsa puede prepararse con un día de anticipación y calentarse antes de servir.

¿Hay una variante con queso fresco?

Sí. Algunas casas agregan queso fresco desmoronado al relleno. Esta guía lo marca como variante propia: ni la fuente ni el platillo tradicional lo incluyen. Si lo agregas, mezcla 1/2 taza de queso fresco con la carne ya fría.

¿Por qué los chiles se abren o el relleno se sale?

Se abren cuando el chile está muy maduro o cuando lo rellenas demasiado. Escoge chiles firmes y deja el relleno en una porción moderada. Si el relleno se sale, la cubierta de huevo no se cerró bien: pásalo de nuevo por el huevo y fríe con cuidado.

¿Cómo se sirven los chiles rellenos?

Se sirven calientes, en platón, con la salsa de tomate por encima o aparte. Acompaña con arroz blanco o con frijoles. Un curtido ligero equilibra la grasa de la cubierta.

Para otro platillo de chile y salsa, el pepián de pollo usa chiles secos y semillas tostadas. Para una cubierta de huevo con verdura, los ejotes envueltos en huevo usan la misma técnica.

¿Cómo se guardan los chiles rellenos?

Guárdalos en un recipiente cerrado dentro del refrigerador, sin salsa. Se conservan hasta 2 días. Recaliéntalos en horno a temperatura media o en sartén tapada a fuego bajo, para que el relleno se caliente sin resecarse.

La salsa se guarda hasta 3 días por separado.

¿Qué consejos mejoran los chiles rellenos?

• Asa los chiles hasta que la piel se afloje, pero sin cocerlos de más.
• Enfría el relleno antes de rellenar.
• Corta la papa y la zanahoria en cubos parejos para que se cuezan igual.
• Bate el huevo con la harina hasta que no tenga grumos.
• Fríe a temperatura media y en tandas pequeñas.
• Escurre bien antes de servir para que no queden grasosos.

Si sirves los chiles rellenos con arroz, cocina el arroz blanco mientras la salsa se calienta. Así todo llega a la mesa tibio al mismo tiempo. Para una cena ligera, combina con una sopa de frijol guatemalteca, que tiene una base parecida.

Preguntas frecuentes

Para más platillos de la cocina guatemalteca, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.