Sopa de frijol guatemalteca: receta casera paso a paso

La sopa de frijol es un caldo espeso de frijol negro cocido, con cebolla, ajo, chile y chorizo. Se sirve caliente con tortillas. Para 6 porciones necesitas frijol negro, cebolla, ajo, tomate, chile, chorizo, aceite, hierbas y sal. Toma unas 2 horas y media, con remojo de una noche.

Actualizado: octubre 2026. Receta de referencia. Las cantidades y los tiempos son orientativos.

¿Qué ingredientes necesitas para la sopa?

Elige frijol negro entero, sin partidos. Los partidos dan una sopa demasiado espesa de inmediato.

¿Cómo se cuece el frijol?

1. Remoja el frijol una noche (al menos 8 horas) en agua fría, cubierto por 5 centímetros.
2. Descarta el agua del remojo y pon el frijol en una olla con agua limpia, la mitad de la cebolla y dos dientes de ajo.
3. Lleva a hervor, espuma y baja el fuego.
4. Cuece 1 hora 30 minutos, hasta que el frijol esté tierno.

Agrega la sal cuando el frijol ya esté suave. El caldo se reduce durante la cocción, y salar al final te permite controlar mejor el punto.

Las Guías Alimentarias para Guatemala del Ministerio de Salud (2012) aconsejan remojar el frijol unas 8 horas y cambiarle el agua antes de cocerlo, para mejorar su digestión.

¿Cómo se prepara el sofrito?

1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
2. Dora el chorizo en rodajas unos 3 minutos, hasta que suelte grasa.
3. Agrega la cebolla restante, el tomate, el chile y el ajo. Cocina 5 minutos, hasta que esté suave.
4. Vierte el sofrito sobre el frijol cocido.

El chorizo aporta color y sabor. Si quieres una sopa más ligera, usa solo una cucharada de aceite y omite el chorizo.

¿Cómo se espesa la sopa?

1. Saca una taza de frijol con poco caldo y tritúralo con un tenedor o en la licuadora.
2. Regresa la mezcla a la olla y revuelve.
3. Cocina a fuego bajo 15 minutos, moviendo para que no se pegue.
4. Sazona con sal al final y agrega las hierbas.

El frijol triturado da cuerpo sin harina. Si la sopa queda muy espesa, agrega agua caliente de a poco.

¿Qué frijol negro se cultiva en Guatemala?

El Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícolas (ICTA) recuerda que el maíz y el frijol son granos básicos de la dieta guatemalteca, sobre todo en el área rural. En 2017 liberó tres nuevos cultivares de frijol. Dos son de grano negro, para el altiplano:

Para esta sopa sirve cualquier frijol negro de buena calidad. Lo importante es que el grano esté entero, limpio y sea de cosecha reciente. Las guías del Ministerio de Salud también sugieren sazonar el frijol con cebolla, ajo, apazote y culantro, y preferir aceite vegetal en lugar de manteca.

¿Cómo sabes que la sopa está lista?

La sopa está lista cuando el frijol se deshace al presionarlo y el caldo cubre una cuchara sin escurrirse de golpe. El sabor debe ser completo, sin que el chorizo domine. Si sabe plano, agrega sal de a poco.

¿Qué errores comunes arruinan la sopa?

El error más común es cocer el frijol sin remojo. Tarda mucho más y no queda parejo. Remoja siempre una noche.

Otro error es agregar mucha agua al final. La sopa se aguada y pierde sabor. Agrega el líquido en pequeñas cantidades.

Hervir el frijol con fuerza lo rompe y deja el caldo turbio. Mantén el fuego bajo durante toda la cocción.

¿Cómo se sirve y se guarda?

Sirve la sopa caliente, en tazones, con tortillas calientes al lado. Un poco de queso fresco desmoronado o cebolla picada fina encima le dan frescura.

Guárdala en refrigeración en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Al recalentar, agrega agua caliente, porque el frijol absorbe líquido al enfriarse.

¿Qué variantes puedes preparar?

Puedes agregar loroco picado al final de la cocción, para una sopa con un sabor verde y floral. También puedes cambiar el chorizo por tocino o por un poco de chicharrón picado. Para una versión sin carne, usa caldo de verduras y agrega aguacate al servir.

Para las tiritas, corta 3 tortillas del día anterior en tiras delgadas. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, y escúrrelas sobre papel. Ponlas sobre la sopa justo antes de comer para que no se ablanden.

¿Cómo se prepara para varias personas?

Para el doble, cuece el frijol en una olla más grande y prepara el sofrito en dos tandas. Mezcla al final y ajusta la sal. El tiempo de cocción sube unos 20 minutos, porque el volumen tarda más en calentarse.

Preguntas frecuentes

Para otro plato de frijol de la mesa, los frijoles colorados con chicharrón usan frijol rojo en un recado de tomate y chile. Los frijoles volteados guatemaltecos son otra preparación de frijol.

Para una sopa de verduras de la misma mesa, la sopa de verduras guatemalteca usa un caldo de pollo con papa y zanahoria. Consulta la guía de comidas típicas de Guatemala para más platillos.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y los tiempos son orientativos.