Frijoles colorados con chicharrón: receta con recado

Los frijoles colorados con chicharrón son frijol rojo cocido en un recado de tomate y chile, con chicharrón picado por encima. Se sirven con tortillas calientes. Para 6 porciones necesitas frijol rojo, tomate, cebolla, ajo, chile, chicharrón, aceite y sal. Toma unas 3 horas, con remojo de una noche.

Actualizado: octubre 2026. Receta de referencia. Las cantidades y los tiempos son orientativos.

¿Qué ingredientes necesitas para los frijoles?

Elige frijol rojo entero, sin grietas. Los frijoles partidos se deshacen y dan una textura pastosa.

¿Cómo se remojan y cuecen los frijoles?

1. Lava el frijol y quita las piedritas. Ponlo en un recipiente con agua fría, cubierto por 5 centímetros.
2. Déjalo reposar toda la noche. Escúrrelo al día siguiente.
3. Pon el frijol en una olla con agua limpia y lleva a hervor.
4. Baja el fuego y cuece 2 horas, hasta que estén tiernos. Agrega agua si baja mucho el nivel.

Espuma los primeros minutos de cocción para que el caldo quede limpio. Agrega la sal cuando el frijol ya esté tierno; así controlas el punto, porque el caldo se reduce.

¿Cómo se prepara el recado?

1. Asa los tomates, la cebolla y el ajo en un comal hasta que la piel se oscurezca.
2. Tuesta los chiles sin dejar que se quemen. Remójalos 10 minutos en agua caliente.
3. Licúa todo con medio vaso de agua del frijol hasta obtener una mezcla lisa.
4. Cuela el recado si quieres una salsa más fina.

El recado da color al frijol. Un chile quemado amarga la mezcla, así que tuéstalo con cuidado.

¿Cómo se unen el recado y los frijoles?

1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio.
2. Vierte el recado y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que suelte olor.
3. Agrega los frijoles con parte de su caldo y cocina 15 minutos a fuego bajo.
4. Sazona con sal. Deja espesar la mezcla unos minutos.

El caldo debe cubrir los frijoles, pero sin quedar aguado. Si espesa mucho, agrega agua caliente de a poco.

¿Cómo se prepara el chicharrón?

Pica el chicharrón en trozos pequeños. Si está duro, caliéntalo unos minutos en sartén seca para que se abra. Agrégalo justo antes de servir, para que conserve el crujido.

¿Cómo se sirve?

Sirve los frijoles calientes, con chicharrón picado por encima. Acompaña con tortillas calientes, un poco de crema y una rodaja de aguacate.

¿Qué consejos mejoran los frijoles colorados?

• Cocina el frijol con poca agua al final. El caldo que queda da cuerpo a la salsa.
• No quemes el ajo al tostarlo. Se amarga y cambia el sabor de toda la mezcla.
• Si el chicharrón es muy graso, escúrrelo sobre papel antes de servir.
• Prueba la sal después de espesar la mezcla. Se concentra con el tiempo.

¿Qué variantes puedes preparar?

Puedes usar chile guaque o chile pasa, según lo que tengas. Si quieres picante, agrega un chile cobanero o un chile verde al recado. Sin chicharrón, agrega queso fresco desmoronado al servir.

Para una versión más ligera, cocina el frijol con una hoja de laurel y reduce el aceite a una cucharada.

¿Qué errores comunes afectan los frijoles colorados?

Usar frijol viejo es el error más frecuente. El grano viejo tarda mucho más en ablandarse y puede quedar duro aunque lo cocines horas. Compra frijol de cosecha reciente y respeta el remojo.

Otro error es licuar el recado con demasiada agua. La salsa queda aguada y no se pega al frijol. Usa solo medio vaso de agua del caldo, y agrega más solo si la mezcla queda muy espesa.

Freír el recado a fuego alto lo quema por fuera y lo deja crudo por dentro. Cocínalo a fuego medio, revolviendo, hasta que el color se oscurezca y suelte olor.

¿Cómo se ajustan las cantidades para más personas?

Para el doble, usa una olla más ancha, no más alta. El frijol se cuece mejor en una capa extensa. Mantén la proporción de frijol y recado, y aumenta el tiempo de cocción unos 15 minutos.

Preguntas frecuentes

Para otro platillo de frijol de la mesa, los frijoles volteados guatemaltecos usan frijol de otra forma. Para una botana con frijol, las tostadas guatemaltecas llevan frijoles refritos.

Para un plato de la mesa con arroz, el arroz con chipilín guatemalteco acompaña bien estos frijoles. Consulta la guía de comidas típicas de Guatemala para más platillos.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y los tiempos son orientativos.