Arroz con chipilín guatemalteco: receta paso a paso

El arroz con chipilín es un arroz cocido con hojas de chipilín, cebolla, ajo y caldo. El chipilín aporta un sabor verde y suave, parecido a la espinaca. Para 6 porciones necesitas arroz, chipilín, cebolla, ajo, caldo y aceite. Toma unos 45 minutos, con cocción incluida.

Actualizado: octubre 2026. Receta de referencia. Las cantidades son orientativas.

¿Qué ingredientes necesitas para el arroz con chipilín?

Compra chipilín firme y verde. Las hojas marchitas dejan un sabor amargo en el arroz.

¿Cómo se prepara el licuado de chipilín?

1. Lava las hojas de chipilín con agua fría, dos veces, para quitar la tierra.
2. Pon las hojas en una licuadora con media taza de caldo tibio.
3. Licúa hasta obtener una mezcla verde y lisa. Reserva el resto del caldo.

El caldo tibio ayuda a que las hojas se licuen sin calentarse de más. Así el color se conserva.

¿Cómo se sofríe el arroz?

1. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio.
2. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.
3. Agrega el arroz y tuéstalo 2 minutos, revolviendo, hasta que los granos se vean brillantes.

Tostar el arroz le da firmeza. Los granos quedan sueltos y no se pegan.

¿Cómo se cuece el arroz?

1. Vierte el licuado de chipilín y el caldo restante sobre el arroz.
2. Sazona con sal y pimienta. Lleva a hervor.
3. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina 20 minutos, sin destapar.
4. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

Si el arroz queda seco antes de tiempo, agrega un poco de caldo caliente. Si queda húmedo al final, destapa y cocina 2 minutos más.

¿Cómo sabes que el arroz está listo?

Los granos deben estar tiernos al morderlos, sin quedar duros en el centro. Cada grano debe quedar suelto. Si al revolver se forma una pasta, el arroz estuvo demasiado húmedo.

Un color verde claro indica que el chipilín no se cocinó de más. Si el arroz se ve gris, reduce el tiempo de cocción la próxima vez.

¿Qué acompaña bien el arroz con chipilín?

El arroz con chipilín va bien con pollo asado, pescado a la plancha o frijoles. También funciona como plato principal con una ensalada de tomate y cebolla. Sirve el arroz caliente, con una rodaja de limón al lado.

¿Qué consejos mejoran el arroz con chipilín?

• Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Así no queda pegajoso.
• Usa caldo casero si puedes. El sabor del arroz depende del caldo.
• No revuelvas después de tapar la olla. El vapor se escapa y el arroz queda desigual.
• Agrega el chipilín licuado al final de la cocción si prefieres un color más fresco.

¿Qué variantes puedes preparar?

Puedes agregar zanahoria en cubos pequeños o arvejas al inicio de la cocción. Así el arroz gana color y textura. Para una versión sin carne, usa caldo de verduras y agrega güisquil en cubos.

Si quieres un sabor más intenso, dora un poco de cebolla adicional en aceite antes de tostar el arroz.

¿Cómo se hace con hojas enteras y tomate?

Otra forma de prepararlo usa las hojas enteras, sin licuar, y con un sofrito de tomate. Para 3 tazas de arroz usa 2 tomates picados y las mismas hojas de chipilín.

1. Cuece las hojas de chipilín 5 minutos en una taza de agua con sal, a fuego bajo y sin hervir. Escúrrelas.
2. Sofríe la cebolla y el ajo. Agrega el tomate y cocina hasta que esté blando.
3. Incorpora las hojas al sofrito y mezcla.
4. Tuesta el arroz en aceite, agrega el sofrito y el caldo, y cocina tapado como en la receta principal.

Esta versión queda con las hojas visibles y un color dorado, no verde. Algunas personas la dejan con un poco de caldo, más húmeda.

¿Qué errores comunes arruinan el arroz con chipilín?

El error más común es agregar demasiado caldo de una vez. Un exceso de líquido deja el arroz pastoso y pierde la textura de grano. Vierte el caldo en dos partes: primero la mitad, y el resto si el arroz necesita más agua durante la cocción.

Otro error es destapar la olla mientras el arroz se cuece. El vapor escapa, la cocción se detiene y los granos de arriba quedan duros. Si quieres revisar, hazlo solo al final, cuando el agua ya se absorbió.

Cocinar el chipilín con el arroz desde el inicio también cambia el resultado. Las hojas se oscurecen y el sabor se vuelve amargo. Por eso se licúa aparte y se incorpora con el caldo.

¿Cómo se guarda y se recalienta el arroz?

Guarda el arroz en un recipiente cerrado en refrigeración, hasta 3 días. Al recalentar, agrega una cucharada de agua o caldo por taza de arroz y tapa el recipiente. El microondas funciona bien si lo cubres, porque el vapor devuelve la humedad a los granos.

Preguntas frecuentes

Para otra preparación con la misma hierba, el pollo con chipilín guatemalteco es una sopa de pollo con hojas. Los tamalitos de chipilín usan las mismas hojas en una masa de maíz.

Para otro arroz de la mesa, los tamales de arroz guatemaltecos tienen una preparación distinta. Consulta la guía de comidas típicas de Guatemala para más platillos.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades son orientativas.