Receta de tamales de arroz guatemaltecos paso a paso

Los tamales de arroz son una masa de arroz cocida hasta una crema muy espesa, con manteca, caldo y azafrán. Se rellenan con un recado de pepitoria, ajonjolí y chiles, carne de cerdo o pollo, y se adornan con aceituna y pimiento en tiras. Se envuelven en hoja de plátano y se cuecen al vapor. Para 12 tamales necesitas arroz, manteca, carne, chiles, pepitoria, tomate y hojas. Toma unas 3 horas, con el remojo de una noche.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades son escaladas de la receta de la guía para 50 piezas, y los tiempos son indicativos. No encontramos una fuente que documente la historia de este tamal, así que la guía no la describe.

¿Qué ingredientes necesitas para los tamales de arroz?

¿Cómo se remoja y cuece la carne?

1. La noche anterior, pon el arroz en remojo con agua.
2. Cuece la carne en agua con sal, un trozo de cebolla y un diente de ajo, hasta que esté tierna.
3. Reserva la carne y una taza del caldo. La carne se desmenuza al armar.

¿Cómo se prepara el recado?

1. Tuesta en comal la pepitoria, el ajonjolí, los chiles pasa, los chiles guaque y el pimiento, sin dejar que se quemen.
2. Asa el tomate hasta que la piel se oscurezca un poco.
3. Remoja los chiles tostados 10 minutos en agua caliente y escúrrelos.
4. Licúa los chiles, la pepitoria, el ajonjolí, el tomate, la canela y una taza del caldo. Cuela.
5. Cocina el recado 10 minutos en una sartén con una cucharada de manteca, a fuego medio.

El recado debe quedar oscuro y liso. Si un chile se quema, amarga todo el recado.

¿Cómo se cuece la masa de arroz?

1. Escurre el arroz remojado y licúalo con una taza de agua hasta obtener una pasta lisa.
2. Pon la pasta en una olla de fondo grueso con la manteca, el caldo de la carne y el azafrán disuelto en agua caliente.
3. Cocina a fuego medio, moviendo sin parar con una paleta de madera, hasta obtener una crema muy espesa. Tarda unos 30 a 40 minutos.
4. Ajusta la sal. La masa debe quedar un poco pasada de sal, porque el relleno y la cocción la suavizan.
5. Deja enfriar la masa antes de armar los tamales.

Si la masa se pega al fondo, baja el fuego y revuelve más seguido. Si queda líquida, sigue cocinando sin tapar.

¿Cómo se arman y cuecen los tamales?

1. Limpia las hojas con un paño húmedo. Pásalas por agua hirviendo para que se doblen sin romperse, y déjalas escurrir.
2. Pon una porción de masa en el centro de cada hoja.
3. Añade una cucharada de recado, un trozo de carne, una tira de pimiento y una aceituna.
4. Cierra la hoja y amárrala con tiras de hoja o hilo.
5. Pon los tamales en una olla grande con agua hasta la mitad, de forma que no toquen el agua.
6. Cuece al vapor 1 hora, tapado. Revisa el nivel del agua a mitad de la cocción.

Los tamales están listos cuando la masa se despega de la hoja y se siente firme.

¿Cómo se sirven los tamales de arroz?

Se sirven calientes, desenvueltos al momento. Un café o un atol acompañan bien. Para una mesa con dos tipos de tamal, sirve también unos tamalitos de elote. Para otro tamal con masa de maíz, los tamalitos de chipilín son una opción. Para contrastar la grasa, un curtido es buen acompañamiento.

¿Cómo servir los tamales en una reunión?

Para una reunión, arma los tamales con un día de anticipación y guárdalos en refrigeración. Cuécelos al día siguiente sin descongelar y cuenta 1 hora y 10 minutos. Calcula dos tamales por persona como botana, y tres como plato principal.

¿Cómo se guardan los tamales de arroz?

Deja que se enfríen y guárdalos en un recipiente cerrado dentro del refrigerador. Se conservan hasta 3 días. Recaliéntalos al vapor 10 minutos, sin desenvolver.

Se congelan bien envueltos. Descongélalos en el refrigerador la noche anterior y caliéntalos al vapor.

¿Qué consejos mejoran los tamales de arroz?

• Remoja bien el arroz. Un arroz poco remojado queda con granos duros al licuarlo.
• Mueve la masa sin parar mientras cuece. El fondo se pega en pocos minutos.
• Tuesta los chiles con cuidado. Un tueste quemado amarga el recado.
• No llenes la hoja. La masa se expande y puede romper la envoltura.
• Revisa el agua de la olla. Si se seca, los tamales se pegan al fondo.

Preguntas frecuentes

Para más platillos de la cocina guatemalteca, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades son escaladas y los tiempos son indicativos.