Tamalitos de chipilín: receta con masa, queso y hojas

Los tamalitos de chipilín son tamales pequeños de masa de maíz mezclada con hojas de chipilín, una planta de la familia de las leguminosas. Se envuelven y se cuecen al vapor. La versión más común lleva queso fresco. Para 12 tamalitos necesitas masa de maíz, hojas de chipilín, queso fresco, manteca, sal y hojas para envolver. Toma unas 2 horas, con 1 hora de cocción.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades son indicativas. Las fuentes consultadas no coinciden en si el tamalito lleva carne, así que esta guía presenta la versión sin carne.

¿Qué es el chipilín?

El chipilín es una planta de la familia Fabaceae, nativa de México y Centroamérica. Sus hojas tienen un sabor parecido a la espinaca, con toque a ejote. Una enciclopedia en línea indica que la planta es rica en hierro, calcio y betacaroteno. Un artículo de Prensa Libre señala que el uso del chipilín, junto con el bledo y el macuy, se remonta a los primeros asentamientos mesoamericanos.

Compra hojas firmes y de color verde intenso. Las hojas marchitas dan un sabor amargo.

¿Qué ingredientes necesitas?

Usa masa de maíz nixtamalizado, de la que se vende para tamales. Si la masa es muy seca, agrega caldo poco a poco hasta que se despegue de las manos.

¿Cómo se prepara la masa?

1. Pon las hojas de chipilín en un recipiente con agua tibia durante 5 minutos. Escúrrelas y pícalas.
2. Bate la manteca con la sal hasta que esté esponjosa, de 3 a 5 minutos.
3. Agrega la masa poco a poco, mientras bates.
4. Incorpora el caldo tibio hasta que la masa quede suave y maleable.
5. Mezcla las hojas de chipilín picadas.

La masa debe quedar firme pero blanda. Si al presionar una bolita con el dedo se agrieta, falta caldo.

¿Cómo se arman los tamalitos?

1. Extiende una capa de masa sobre una hoja de maíz, del tamaño de la palma de la mano.
2. Pon una cucharada de queso desmoronado en el centro.
3. Cubre el queso con más masa para que no quede expuesto.
4. Dobla la hoja y cierra el tamalito. Amarra con una tira fina si es necesario.

El queso fresco no se derrite al cocer, así que queda en trozos. Si prefieres un relleno más suave, mezcla el queso con un poco de masa antes de rellenar.

¿Cómo se cuecen los tamalitos?

1. Coloca los tamalitos en la vaporera, de pie y apretados para que no se abran.
2. Agrega agua al fondo, sin que toque la rejilla.
3. Tapa y cuece al vapor de 50 minutos a 1 hora, a fuego medio.
4. Prueba un tamalito. La masa debe despegarse de la hoja.

Revisa el agua cada 20 minutos. Si se acaba, agrega agua caliente para no cortar el vapor.

¿Con qué se sirven?

Los vendedores de mercado los sirven calientes, con una cucharada de crema y un poco de salsa de tomate. La crema equilibra el sabor del queso y la salsa aporta acidez. Un café o un atol de elote acompañan bien la mesa de la mañana.

¿Qué diferencia hay con el chuchito?

El chuchito es un platillo distinto. Lleva relleno de pollo o cerdo y se sirve con recado, una salsa roja. El tamalito de chipilín, en cambio, lleva masa, hojas y queso. No mezcles los nombres al cocinar.

¿Cómo se guardan los tamalitos?

Guárdalos en refrigeración en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recaliéntalos al vapor 10 minutos, o en microondas con un poco de agua. Las hojas evitan que se sequen.

¿Qué consejos mejoran los tamalitos?

• Bate la manteca hasta que quede esponjosa. Así el tamalito queda ligero.
• Pica el chipilín fino para que se distribuya en toda la masa.
• Cierra bien cada hoja para que no se abra al cocer.
• Usa caldo tibio, no frío, para que la masa se integre.

Preguntas frecuentes

Para más platillos de maíz de la cocina guatemalteca, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala. Si buscas un postre de maíz, los tamalitos de elote guatemaltecos usan una masa dulce y tienen otra textura.

Para otro tamal de la mesa guatemalteca, los tamales de arroz tienen una masa distinta. Para otra preparación con chipilín, el arroz con chipilín usa las mismas hojas.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades son indicativas.