Pollo con chipilín guatemalteco: receta de sopa paso a paso

El pollo con chipilín es una sopa de pollo con hojas de chipilín, maíz y verduras. Las hojas se agregan al final para que conserven el color y el sabor. Para 6 porciones necesitas pollo, chipilín, elote, papa, zanahoria, cebolla, ajo y caldo. Toma unas 1 hora y 30 minutos.

Actualizado: octubre 2026. Receta de referencia. Las cantidades son orientativas.

¿Qué ingredientes necesitas para el pollo con chipilín?

Compra hojas firmes y verdes. Las marchitas dan un sabor amargo al caldo.

¿Cómo se prepara el caldo de pollo?

1. Pon el pollo en una olla con el agua fría, la cebolla y el ajo.
2. Lleva a hervor suave y espuma la superficie durante 10 minutos.
3. Cuece a fuego bajo unos 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
4. Retira el pollo y deshébralo. Guarda el caldo.

Si quieres un caldo más claro, cuela el caldo antes de agregar las verduras.

¿Cómo se cuecen las verduras?

1. Vuelve a poner el caldo al fuego y agrega la papa, la zanahoria y el elote.
2. Cocina a fuego medio 20 minutos, hasta que la papa esté tierna.
3. Sazona con sal y pimienta. Prueba el caldo antes de seguir.

Las verduras de raíz tardan más que las hojas. Por eso el chipilín va al final.

¿Cuándo se agrega el chipilín?

Apaga el fuego y agrega el chipilín. Revuelve y tapa la olla 2 minutos. El calor del caldo basta para cocerlo sin que pierda color.

Si cocinas el chipilín más tiempo, las hojas se oscurecen y el caldo queda amargo. Agrega las hojas en el último momento.

¿Cómo se sirve la sopa?

Pon un poco de pollo deshebrado en cada plato y cubre con caldo, verduras y chipilín. Sirve caliente, con tortillas o pan.

Si la sopa queda muy espesa, agrega un poco de agua caliente antes de servir.

¿Cómo sabes que el caldo está listo?

El caldo está listo cuando las papas se parten con poca presión y el pollo se separa del hueso sin esfuerzo. El sabor debe sentirse completo, sin que la sal domine. Si el caldo sabe a agua, cocínalo 10 minutos más destapado para que se concentre.

Antes de agregar el chipilín, prueba una cucharada de caldo. Ajusta la sal en ese momento, porque las hojas no aportan sal y el sabor cambia poco al final.

¿Qué consejos mejoran el pollo con chipilín?

• Lava el chipilín con cuidado. Las hojas guardan arena y tierra entre el tallo.
• Retira los tallos gruesos. Solo las hojas aportan el sabor.
• No cubras el chipilín con la tapa mientras cocina. El vapor lo oscurece.
• Si usas chipilín seco, agrega una cucharada al caldo desde el principio. El sabor será distinto, pero funciona.

¿Qué variantes puedes preparar?

Puedes usar pechuga en vez de pollo entero. Se cocina más rápido y la sopa es más ligera.

También puedes agregar frijol tierno o güisquil en cubos. Así la sopa se vuelve más sustanciosa y se parece más a un almuerzo completo.

¿Cómo se acompaña la sopa?

Sirve la sopa con tortillas calientes, que se mojan en el caldo. Un poco de limón al servir corta la grasa y resalta el sabor del chipilín. Si la mesa es grande, deja el chipilín extra en un plato aparte, para que cada persona agregue la cantidad que quiera.

Para un almuerzo completo, acompaña con arroz blanco y una ensalada de tomate y cebolla. El caldo es suficiente como plato principal.

¿Qué hacer si el caldo queda muy graso?

Deja reposar la sopa 5 minutos fuera del fuego. La grasa sube a la superficie y puedes retirarla con una cuchara o con papel absorbente. Si el caldo está muy graso desde el principio, enfríalo en la refrigeración y retira la capa sólida antes de recalentar.

¿Cómo se prepara para más personas?

Para el doble, usa una olla más ancha y cuece el pollo en dos partes si no cabe entero. El caldo tarda más en calentarse, así que aumenta el tiempo de cocción en 15 minutos. El chipilín se agrega siempre al final, aunque la olla sea grande.

Preguntas frecuentes

Para otra preparación con chipilín, los tamalitos de chipilín usan las mismas hojas en una masa de maíz. Para un caldo distinto, el caldo de gallina guatemalteco tiene una base de ave más intensa.

Para un pollo al horno, el pollo horneado guatemalteco es la receta de referencia. Consulta la guía de comidas típicas de Guatemala para más platillos.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades son orientativas.