Pollo horneado guatemalteco: receta con marinado y tiempos

El pollo horneado guatemalteco se marina con ajo, achiote y limón, y se hornea tapado para que quede jugoso. Al final se destapa para dorar la piel. Para 6 porciones necesitas un pollo entero o piezas, achiote, ajo, limón, orégano, aceite y sal. Toma unas 2 horas, con 30 minutos de marinado.

Actualizado: octubre 2026. Receta de referencia. Las cantidades y los tiempos son orientativos.

¿Qué ingredientes necesitas para el pollo horneado?

El achiote da color y un aroma terroso. Si lo compras en pasta, disuélvelo en el jugo de limón antes de mezclar.

¿Cómo se prepara el marinado?

1. Machaca el ajo con la sal hasta formar una pasta.
2. Mezcla la pasta con el jugo de limón, el achiote disuelto, el aceite, el orégano y la pimienta.
3. Haz cortes superficiales en las piezas de pollo, para que el marinado entre.
4. Unta el pollo por todos lados y deja reposar. Como mínimo 30 minutos a temperatura ambiente, o toda la noche en refrigeración.

Si marinas toda la noche, cubre el recipiente y sácalo de la refrigeración 30 minutos antes de hornear.

¿Cómo se hornea el pollo?

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Acomoda el pollo en una fuente honda, con la piel hacia arriba. Vierte encima el líquido que quedó del marinado.
3. Cubre con papel aluminio y hornea 1 hora, tapado.
4. Destapa, baja el fuego a 170 °C y hornea 30 minutos más, hasta que la piel dore.

Revisa a la mitad del horneado. Si el fondo se seca, agrega una taza de agua caliente. El fondo húmedo ayuda a que la carne no se reseque.

¿Cómo sabes que el pollo está listo?

Pincha la parte más gruesa del muslo con un cuchillo. Si el jugo sale claro, sin rosado, el pollo está listo. Si sale rosado, sigue horneando 10 minutos y revisa de nuevo.

Un termómetro de carne da una lectura exacta. Mide en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso.

¿Cómo se sirve y se guarda?

Deja reposar el pollo 10 minutos antes de cortarlo. Así el jugo se queda en la carne. Sirve con arroz, frijoles o tortillas, y una ensalada fresca.

Guárdalo en refrigeración en un recipiente cerrado hasta 3 días. Para recalentarlo, usa el horno a 170 °C tapado, con un poco de caldo, para que no se seque.

¿Qué hacer si la piel se dora demasiado rápido?

Si la piel toma color antes de que la carne esté cocida, cubre el pollo con papel aluminio y baja el fuego 10 grados. Sigue horneando tapado hasta que el jugo salga claro al pinchar el muslo, y destapa solo en los últimos 10 minutos.

¿Cómo se corta el pollo horneado?

Deja reposar el pollo 10 minutos antes de cortar. Separa primero el muslo y la pierna en la articulación, luego la pechuga a lo largo del hueso. Sirve con el jugo de la fuente por encima.

¿Qué consejos mejoran el pollo horneado?

• Usa pollo con piel. La piel protege la carne y da el dorado final.
• Marina en un recipiente de vidrio o de plástico. El limón reacciona con el aluminio.
• No pinches la carne en exceso al revisar. Los cortes sacan el jugo.
• Si usas pechuga, reduce el tiempo en 15 minutos. Se seca con facilidad.
• Pincela la piel con el jugo de la fuente a mitad del horneado. Ayuda a que dore parejo.

¿Qué variantes puedes preparar?

Puedes cambiar el achiote por pimentón ahumado si no lo encuentras. El color será distinto, pero el sabor sigue siendo ahumado y cálido.

También puedes agregar papas en cuartos a la fuente, junto al pollo. Hornéalas en el mismo tiempo, en el jugo que suelta la carne.

¿Cómo se prepara en piezas separadas?

Si usas piezas en vez de pollo entero, separa los muslos y los pechos. Los muslos necesitan 10 minutos más de horneado que las pechugas. Acomoda los muslos hacia el centro de la fuente, donde el calor llega mejor, y las pechugas por fuera.

Preguntas frecuentes

Para otro platillo de la mesa de pollo, el pepián de pollo guatemalteco usa una salsa de semillas tostadas. El pollo con chipilín es una preparación distinta, con hierbas y caldo.

Si buscas otra carne horneada, la pierna de cerdo horneada guatemalteca usa un marinado parecido. Consulta la guía de comidas típicas de Guatemala para más platillos.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y los tiempos son orientativos.