Pierna de cerdo horneada guatemalteca: receta y tiempos

La pierna de cerdo horneada se marina de un día para otro y se hornea tapada, para que quede jugosa. Al final se destapa para dorar la piel. Para 8 porciones necesitas 2 kilos de pierna, ajo, naranja agria, orégano, vinagre, aceite y sal. Toma unas 3 horas de cocción, más el día de marinado.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. No encontramos una nota periodística que documente el origen de este platillo ni su lugar en la mesa, así que esta guía no lo asocia con una fecha. Las cantidades y los tiempos son orientativos.

¿Qué ingredientes necesitas?

Una pierna con piel y grasa da mejor resultado. Si la compras sin piel, reduce el tiempo de horneado en 20 minutos.

¿Cómo se prepara el marinado?

1. Pela el ajo y machácalo con la sal y la pimienta, hasta formar una pasta.
2. Mezcla la pasta con el jugo de naranja agria, el vinagre, el orégano y el aceite.
3. Haz cortes profundos en la carne, en forma de rombo, y rellénalos con parte de la pasta.
4. Unta el resto de la mezcla por toda la pierna, sobre todo en la piel.
5. Cubre con plástico y refrigera de 12 a 24 horas. Dale la vuelta una vez.

Si la pierna se marina menos de 12 horas, la carne queda menos sabrosa en el centro.

¿Cómo se hornea?

1. Precalienta el horno a 160 °C.
2. Coloca la pierna en una fuente honda, con la piel hacia arriba. Pon la cebolla alrededor.
3. Cubre la fuente con papel aluminio, bien ajustado.
4. Hornea tapada unas 2 horas. Revisa a la mitad y agrega un poco de agua si el fondo se seca.
5. Destapa, sube el horno a 200 °C y hornea 40 minutos más, hasta que la piel dore y se vea crujiente.

Si la piel no dora, sube el horno en los últimos 10 minutos. Vigila que no se queme.

¿Cómo se prepara la salsa?

Cuela el líquido de la fuente en una olla. Retira la grasa que suba a la superficie. Hierve el líquido 5 minutos y sazona con sal. Sirve la salsa tibia, al lado de la carne.

No sirvas el líquido crudo del marinado. La mezcla tuvo contacto con la carne cruda, así que debe hervir antes de servirse.

¿Cómo se corta y se sirve?

Deja reposar la pierna 20 minutos, fuera del horno y tapada con papel aluminio. Así los jugos se reparten y la carne no se seca al cortar.

Corta en rodajas gruesas, a contrapelo de la fibra. Sirve con la salsa, arroz y una ensalada fresca.

¿Cómo se prepara la pierna mechada?

La versión mechada rellena la pierna con embutidos y encurtidos. Para esta variante necesitas 2 chorizos, 2 longanizas, 10 aceitunas sin hueso, 1 cucharada de alcaparras y 1 taza de vino tinto, además del marinado de la receta base.

1. Haz cortes profundos en varias direcciones, sin atravesar la pierna.
2. Corta los chorizos y las longanizas en tiras gruesas. Mete una tira de embutido, una aceituna y una alcaparra en cada corte.
3. Amarra la pierna con hilo de cocina para que el relleno no se salga.
4. Marina la pierna con el vino tinto y el ajo de 12 a 24 horas, en refrigeración.
5. Hornea igual que la pierna base: tapada primero y destapada al final para dorar.

Quita el hilo antes de cortar. Corta rodajas gruesas para que se vea el relleno.

¿Qué consejos mejoran la pierna horneada?

• Marina la pierna en un recipiente de vidrio o de plástico, nunca de aluminio, porque el vinagre y el jugo cítrico reaccionan con el metal.
• Haz los cortes sin atravesar la carne. Deben quedar profundos, pero no hasta el hueso.
• Usa un termómetro de carne para revisar el centro antes de servir. Así no dependes solo del color.
• No abras el horno con frecuencia. Se pierde calor y el tiempo se alarga.
• Pincela la piel con el jugo de la fuente a mitad del horneado. Ayuda a que dore parejo.

¿Qué variantes puedes preparar?

Puedes cambiar la naranja agria por jugo de limón y una pizca de azúcar, si no encuentras la fruta. Si quieres un sabor más intenso, agrega un poco de achiote disuelto en el aceite del marinado.

Para una versión sin piel, usa una pierna deshuesada y hornéala en una charola con verduras. Reduce el tiempo y revisa el punto de cocción con un termómetro.

Preguntas frecuentes

Para otro platillo de horno de la mesa guatemalteca, la receta de pollo con chipilín usa otra técnica de cocción. Si buscas una preparación de cerdo distinta, el caldo de panza guatemalteco es otra receta de la misma cocina.

Para una salsa de semillas que acompaña la carne, el pepián de pollo guatemalteco es la receta de referencia. Para ver otros platillos de la mesa, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y los tiempos son orientativos.