Receta de pepián de pollo guatemalteco paso a paso

El pepián de pollo es un guiso espeso en el que el pollo se cuece en una salsa de semillas tostadas, tomate y chiles secos. Para 6 porciones necesitas pollo, pepitoria, ajonjolí, chiles guaque y pasa, tomate y caldo. Toma cerca de dos horas y se sirve con arroz blanco y tortillas.

Actualizado: octubre 2026. Las cantidades y tiempos son referencias de cocina. El origen del platillo se describe en la guía general del pepián, con las fuentes consultadas el 10 de octubre de 2026.

¿Qué ingredientes necesita el pepián de pollo?

Compra la pepitoria y el ajonjolí sin cáscara y sin sal. Si los tuestas en casa, hazlo a fuego bajo y revuelve de forma constante.

¿Cómo se prepara el pollo?

1. Lava las piezas de pollo y ponlas en una olla con agua fría y una pizca de sal.
2. Cuécelo a fuego medio hasta que esté tierno, unos 30 minutos. Reserva el caldo y las piezas por separado.
3. Deshuesa las piezas si lo prefieres. Esto facilita servir el guiso con cuchara.

¿Cómo se tuestan y licuan los ingredientes?

1. En un comal, asa los tomates, el miltomate, la cebolla y el ajo hasta que se oscurezcan un poco.
2. En el mismo comal, tuesta la pepitoria, el ajonjolí, la canela y los chiles secos. Mueve todo para que no se queme. Retira los chiles cuando estén fragantes y oscuros por dentro.
3. Remoja los chiles tostados en agua caliente 10 minutos y escúrrelos.
4. Licúa las verduras asadas, las semillas tostadas, los chiles y una taza de caldo reservado hasta obtener una salsa lisa.
5. Cuela la salsa si quedó con grumos. Una salsa lisa hace que el guiso tenga una textura más uniforme.

¿Cómo se cocina el guiso?

1. Calienta el aceite en una olla grande y vierte la salsa. Cocina 10 minutos a fuego medio, removiendo sin parar.
2. Agrega el resto del caldo, las zanahorias en rodajas y la papa en cubos. Deja hervir a fuego medio 15 minutos.
3. Incorpora el pollo cocido. Cocina otros 20 minutos a fuego bajo, hasta que las verduras estén blandas.
4. Ajusta la sal y la pimienta. Si la salsa está muy espesa, agrega caldo de a poco. Si está muy líquida, cocina un poco más sin tapar.

¿Qué diferencia tiene el pepián de pollo del pepián general?

El pepián de pollo es la versión más común en las casas. Usa pollo en piezas, que se cuece en el mismo guiso, y puede llevar más verduras que las versiones con carne de res. La receta de la guía general de pepián sirve de base, pero esta versión se concentra en el pollo y en el tiempo de cocción.

Existen varias versiones del pepián en el país y cada familia ajusta el chile, el caldo y las verduras. Si quieres una salsa más picante o más líquida, cambia esas proporciones poco a poco y prueba antes de agregar el pollo.

¿Con qué se sirve el pepián de pollo?

Se sirve caliente, en plato hondo, con arroz blanco y tortillas recién hechas. El pan dulce o el arroz amarillo también acompañan bien el guiso. Si lo sirves en una comida familiar, prepara una ensalada fresca o un curtido para equilibrar el sabor.

Para ideas de acompañamiento, consulta el curtido guatemalteco, que aporta acidez y frescura.

¿Cómo se guarda y se recalienta?

El pepián de pollo se conserva en un recipiente cerrado dentro del refrigerador hasta 3 días. Al recalentarlo, agrega un poco de caldo, porque la salsa se espesa al enfriarse. Recalienta a fuego medio y remueve hasta que esté caliente por dentro.

Si quieres preparar el guiso con anticipación, cocina el pollo y la salsa el día anterior, y termina el guiso el día de servirlo. El sabor mejora un poco al reposar.

Consejos para un pepián de pollo con buen sabor

• Tuesta las semillas y los chiles por separado, para controlar mejor el color.
• No dejes que la salsa hierva con fuerza al licuarla; el vapor puede desbordar la licuadora.
• Prueba la salsa antes de agregar el pollo. Si amarga, reduce el chile pasa en la siguiente tanda.
• Usa caldo casero si puedes. Da más sabor que el caldo en cubo.

Para ver más platillos, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala. También puedes comparar con las hilachas guatemaltecas.

Preguntas frecuentes

Guía informativa. Las cantidades y tiempos son referencias de cocina; ajústalos al gusto.