Receta de hilachas guatemaltecas: carne de res en salsa

Las hilachas son carne de res cocida, deshilachada en tiras finas y servida en una salsa roja de tomate, miltomate y chile guaque. Se espesan con harina tostada o pan. Para 6 porciones necesitas carne de res, tomate, miltomate, chile guaque, chile pimiento, harina de trigo, papa y caldo. Toma unas 2 horas y media. Se sirven con arroz blanco y plátano.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos. Un sitio de recetas indica que el platillo es originario de Salamá, Baja Verapaz; esa fuente no es oficial, y no encontramos una fuente oficial que confirme el origen.

¿Qué ingredientes llevan las hilachas?

¿Cómo se cuece la carne?

1. Pon la carne en una olla con el agua, la cebolla, dos dientes de ajo, el laurel, el tomillo, dos tomates pelados y sal.
2. Tapa y cocina a fuego medio durante 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
3. Retira la carne, deja enfriar unos 30 minutos y deshilacha a mano en tiras finas. Reserva el caldo colado.

Si la carne es muy dura, sigue cocinándola 15 minutos más antes de deshilachar.

¿Cómo se prepara la salsa roja?

1. Pon los chiles guaque y pimiento en una olla con agua, cubiertos, y cocina a fuego medio 15 minutos.
2. Escurre los chiles y licúalos con los tomates restantes, el miltomate, el ajo restante y el achiote, si lo usas, con un poco de caldo, durante 2 minutos.
3. Cuela la salsa para que quede lisa.

El achiote da un color más rojo. Si no lo usas, la salsa queda más oscura y el sabor es igual de válido.

¿Cómo se tuesta la harina?

1. Pon la harina en un sartén seco a fuego medio.
2. Mueve con cuchara de madera durante 2 minutos, hasta que tome color dorado y aroma a tostado. No la dejes quemarse.

Si prefieres usar pan, tuesta una rebanada de pan francés y muélela. Funciona como espesante con el mismo resultado.

¿Cómo se terminan las hilachas?

1. Regresa el caldo colado a la olla y agrega las papas en trozos gruesos. Cocina 10 minutos, hasta que estén casi tiernas.
2. Agrega la carne deshilachada y cocina 5 minutos más.
3. Incorpora la salsa roja y la harina tostada disuelta en un poco de caldo. Cocina 10 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que espese.
4. Retira los trozos de laurel, ajusta la sal y sirve.

¿Cómo se sirven las hilachas?

Se sirven calientes, con arroz blanco y plátano frito. Las tortillas recién hechas también acompañan bien la salsa. Para una comida de carne con salsa de tomate, las tortitas de carne guatemaltecas son otra opción.

¿Cómo preparar las hilachas con un día de anticipación?

Cocina la carne y prepara la salsa el día anterior. Guarda la carne deshilachada en su caldo y la salsa aparte, en recipientes cerrados. Al día siguiente, calienta la salsa, agrega la carne con su caldo y termina con la harina tostada y las papas. Así el sabor se asienta y la preparación toma menos tiempo en la mesa.

¿Cómo se guardan las hilachas?

Guárdalas en un recipiente cerrado dentro del refrigerador. Se conservan hasta 3 días. Al recalentarlas, agrega un poco de caldo para que la carne no se seque, y calienta a fuego medio.

Se pueden congelar en porciones. Descongélalas en el refrigerador la noche anterior.

¿Qué consejos mejoran las hilachas?

• Cocina la carne hasta que se deshaga con facilidad. Si queda dura, la fibra se resiste.
• Deshilacha la carne cuando todavía esté tibia. Se separa mejor.
• Tuesta la harina con cuidado. Un tueste quemado amarga la salsa.
• Cocina la salsa a fuego medio para que no se pegue al fondo.
• Deja reposar las hilachas 10 minutos antes de servir. La salsa se asienta.

Para una comida con salsa roja, el pepián de pollo guatemalteco usa chiles secos y semillas tostadas. Para una salsa fresca de acompañamiento, el chirmol de zapatero es un guiso de Escuintla con pescado. Para acompañar con acidez, el curtido guatemalteco equilibra la salsa. Para ver más platillos de la cocina guatemalteca, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Preguntas frecuentes

Guía informativa. El origen del platillo proviene de un sitio de recetas, no de una fuente oficial; las cantidades y tiempos son referencias de cocina.