Caldo de gallina guatemalteco: receta casera paso a paso
El caldo de gallina es una sopa de gallina adulta cocida lentamente, con verduras y hierbas. Se come los domingos, después de la misa, y también como remedio después de una noche de fiesta. Para 6 porciones necesitas una gallina, cebolla, ajo, laurel, papa, zanahoria, chayote, cilantro y limón. Toma unas 3 horas, sobre todo por la cocción de la gallina.
Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Los tiempos son indicativos. Las fuentes consultadas no coinciden en si el caldo lleva verduras o no. Por eso esta guía explica las dos formas.
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Porciones | 6 |
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 2 horas y 30 minutos |
| Ave | Gallina adulta, no pollo joven |
| Se sirve con | Crema, limón, menta y chile |
¿Por qué se usa gallina y no pollo?
La gallina es un ave adulta, con más carne y más grasa que un pollo joven. Por eso necesita más tiempo de cocción, y el caldo sale más profundo y con más cuerpo. Un blog de cocina publicado por The Recorder lo describe así: la gallina da un caldo más rico y complejo que el pollo.
Si solo consigues pollo, usa piezas con hueso. El caldo será más ligero y tardará menos.
¿Qué ingredientes lleva el caldo de gallina?
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Gallina en trozos | 1, de unos 2 kg |
| Agua fría | 3 litros |
| Cebolla | 1 mediana |
| Ajo | 3 dientes |
| Hojas de laurel | 2 |
| Papas | 2, en cubos |
| Zanahorias | 2, en rodajas |
| Chayote | 1, en cubos |
| Cilantro y hierbabuena | Un manojo pequeño |
| Sal | Al gusto |
Algunas familias no usan verduras en el caldo. Un comentario en un blog de Antigua Daily Photo afirma que la versión tradicional no las lleva. Otro lector dice que su familia usaba solo zanahoria y güisquil. La receta varía según la casa.
¿Cómo se cuece la gallina?
- Lava los trozos con agua fría y escúrrelos.
- Pon la gallina en una olla con agua fría. Lleva a hervir a fuego medio.
- Retira la espuma que suba durante los primeros 15 minutos.
- Agrega la cebolla entera, los dientes de ajo y el laurel. Sala.
- Baja el fuego y cocina de 2 a 2 horas y media, hasta que la carne se desprenda del hueso.
El caldo debe hervir suave. Si hierve fuerte, la carne se deshace y el caldo se enturbia.
¿Cómo se agregan las verduras?
- Retira la gallina y reserva. Cuela el caldo para quitar restos.
- Regresa el caldo a la olla. Agrega la papa y la zanahoria. Cocina 15 minutos.
- Agrega el chayote y cocina 10 minutos más.
- Regresa la gallina a la olla para calentarla.
- Prueba la sal y ajusta.
- Apaga el fuego y agrega el cilantro y la hierbabuena picados.
Si no usas verduras, omite los pasos 2 y 3. Sirve el caldo con la gallina y limón.
¿Cómo se sirve el caldo de gallina?
Se sirve caliente, con un trozo de gallina en el plato hondo. Agrega crema, limón y hierbabuena picada. Los chiles cobanero o chiltepe se sirven aparte, para que cada persona elija.
Tradicionalmente, el arroz blanco se echa directamente en la sopa. Si prefieres, sírvelo en plato aparte y con tortillas.
¿Por qué el caldo queda turbio o sin sabor?
Si queda turbio, hirvió con fuerza o no retiraste la espuma. Cuélalo y cocina a fuego más bajo la próxima vez. Si queda sin sabor, falta cocción o sal. Una gallina joven tiene menos sabor. Usa una gallina de corral si puedes conseguirla.
¿Cómo se guarda el caldo?
Deja que se enfríe y guárdalo en un recipiente cerrado en refrigeración. Retira la grasa que se solidifica en la superficie antes de recalentar. Se conserva hasta 3 días. Agrega el arroz y la verdura al recalentar, para que no queden blandos.
¿Qué consejos mejoran el caldo de gallina?
- Empieza con agua fría. El caldo sale más limpio.
- Quita la espuma al principio, para que el caldo quede claro.
- Usa una gallina de cocción larga para más sabor.
- Agrega las verduras en orden: primero zanahoria y papa, después chayote.
- Sirve con limón y cilantro frescos.
¿Qué pasa si cambias un ingrediente?
Si no tienes chayote, usa güisquil. La textura cambia un poco, pero el sabor se mantiene. Si no tienes gallina, usa pollo con hueso y reduce el tiempo de cocción a una hora.
Para un caldo más ligero, la receta de caldo de pollo guatemalteco usa pollo y tiempos más cortos. Para un caldo sin ave, la receta de caldo de huevo es otra opción.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte de la gallina se usa?
Se usan los trozos con hueso, como piernas y alas. La pechuga se deshace más rápido, así que agrégala al final si la usas.
¿Puedo usar caldo en cubo?
Sí, pero el sabor es más plano. Si lo usas, agrega menos sal y prueba antes de servir.
¿Cuánto tiempo debe hervir?
De 2 a 2 horas y media, a fuego bajo, hasta que la carne se desprenda del hueso.
¿Se puede congelar?
Sí, sin verduras ni arroz. Agrégalos al recalentar.
Para más platillos de la cocina guatemalteca, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.
Para otro caldo de carne, la receta de caldo de res usa res en lugar de gallina. El chojín bataneco es otro caldo de carne asada, de Retalhuleu.
Guía informativa. Receta de referencia; los tiempos son indicativos.
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