Receta de caldo de pollo guatemalteco paso a paso

El caldo de pollo guatemalteco es una sopa clara de pollo cocido con verduras, cilantro y un toque de limón. Para 6 porciones necesitas pollo en piezas, cebolla, ajo, zanahoria, chayote, papa, cilantro y sal. Toma unos 90 minutos. Se sirve caliente, con tortillas o arroz, en días fríos o cuando alguien está enfermo.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos. No encontramos una fuente que documente la historia de este caldo, así que la guía no la describe.

¿Qué ingredientes lleva el caldo de pollo?

Usa pollo con hueso y piel para un caldo con más sabor. Si quieres un caldo más ligero, retira la piel antes de cocer.

¿Cómo se cuece el pollo?

1. Lava las piezas de pollo con agua fría y limón. Escúrrelas.
2. Pon el pollo en una olla con el agua fría. Lleva a hervir a fuego medio.
3. Retira la espuma que suba a la superficie durante los primeros 10 minutos.
4. Agrega media cebolla, un diente de ajo y sal. Baja el fuego y cocina 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Un hervor suave deja el caldo limpio. Si hierve con fuerza, el caldo se enturbia.

¿Cómo se agregan las verduras?

1. Retira el pollo y reserva. Cuela el caldo para quitar restos.
2. Regresa el caldo a la olla y agrega la zanahoria en rodajas y la papa en cubos.
3. Cocina 15 minutos, hasta que la papa esté casi tierna.
4. Agrega el chayote en cubos y cocina 10 minutos más.
5. Regresa el pollo a la olla para calentarlo.
6. Prueba la sal y la pimienta, y ajusta.
7. Apaga el fuego y agrega el cilantro picado.

El chayote se cocina poco tiempo. Si se pasa, se deshace y el caldo pierde claridad.

¿Por qué el caldo queda turbio o sin sabor?

Si queda turbio, el caldo hirvió con fuerza o no se retiró la espuma. Cuélalo y cocina a fuego más bajo la próxima vez. Si queda sin sabor, falta sal o cocción. Prueba al final y ajusta.

Un caldo sin sabor también puede venir de pollo muy magro. Usa piezas con hueso.

¿Cómo se sirve el caldo de pollo?

Se sirve caliente, en plato hondo, con pollo, verduras y caldo. Un chorro de limón al gusto y cilantro fresco le dan frescura. Acompaña con tortillas o con arroz blanco.

Para otro caldo de la misma familia, el caldo de gallina guatemalteco usa una gallina de cocción más larga. Para un caldo de res, la receta de caldo de res sigue el mismo método.

¿Cómo se guarda el caldo de pollo?

Deja que se enfríe y guárdalo en un recipiente cerrado dentro del refrigerador. Se conserva hasta 3 días. Retira la grasa que se solidifica en la superficie antes de recalentar.

Puedes congelarlo sin verduras. Agrégalas al recalentar, para que no queden blandas.

¿Qué consejos mejoran el caldo de pollo?

• Empieza con agua fría. El caldo sale más limpio.
• Retira la espuma al principio. Así el caldo queda claro.
• Agrega las verduras en orden de cocción: primero la zanahoria y la papa, después el chayote.
• Sirve con limón y cilantro frescos, para equilibrar el sabor.
• Prueba la sal al final, porque el caldo se concentra al reposar.

¿Qué caldo de la mesa guatemalteca es más ligero?

El caldo de pollo es uno de los más ligeros de la cocina guatemalteca. Si buscas un caldo más cargado de carne y hierbas, el caldo de gallina es la opción de mayor cuerpo. Para una variante con verduras y sin carne, el caldo de huevo guatemalteco es una alternativa rápida.

En una mesa familiar, sirve el caldo con tortillas calientes y un plato de arroz. Si hay niños, retira los trozos de hueso antes de servir para que sea más cómodo de comer.

¿Qué pasa si cambias un ingrediente?

Si no tienes chayote, usa güisquil o más zanahoria. El caldo cambia poco, pero el güisquil queda más firme y la zanahoria más dulce. Si no tienes papa, agrega un poco más de chayote para dar cuerpo.

Para un caldo sin pollo, usa carne de res en trozos y cuécela más tiempo, de dos a dos horas y media, antes de agregar las verduras. El método es el mismo, pero el resultado es más cargado.

Si el caldo se enfría en la mesa, mantén la olla a fuego muy bajo y sirve en platos precalentados. Así el caldo llega caliente hasta el último plato.

Preguntas frecuentes

Para más platillos de la cocina guatemalteca, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.