Caldo de res guatemalteco: receta, ingredientes y tiempos

Actualizado: octubre 2026.

¿Qué dice la enciclopedia sobre este caldo?

Wikipedia en español describe el cocido caldo de res como un caldo de origen colonial. Se hace con hueso de res y lleva elote, repollo, zanahoria, ejote, plátano, camote según la región, papa, cebolla, yuca, güicoy y güisquil. Se le añade naranja agria o limón y se sirve con arroz, aguacate y tortillas.

La versión anterior de esta nota decía que el caldo era típico de Jalapa. No encontramos una fuente que confirme esa atribución. Esta receta se describe como casera, sin región de origen confirmada.

¿Qué ingredientes necesitas?

Las cantidades de verduras son flexibles. Lo que importa es el orden de cocción. Las verduras duras necesitan más tiempo que las blandas.

¿Cómo se prepara paso a paso?

1. Corta la carne. Corta el kilo de carne en trozos medianos. Si usas hueso, pon el hueso en la olla primero.
2. Cocina la carne. Cubre con agua fría, agrega las hojas de laurel y sal. Cocina a fuego medio unos 90 minutos, hasta que la carne esté tierna. Espuma la superficie al inicio.
3. Prepara la base. En una sartén con dos cucharadas de aceite, sofríe tomate, ajo y media cebolla picada hasta que suelten su jugo. Agrega un poco de sal.
4. Agrega las verduras duras. Cuando la carne lleve unos 90 minutos, incorpora la yuca, las zanahorias y el elote en trozos. Cocina diez minutos.
5. Agrega la base. Vierte el sofrito en la olla y revuelve.
6. Agrega las verduras blandas. Diez minutos antes del final, incorpora la papa, el repollo, el banano verde, el apio, el pimiento y el güisquil.
7. Termina. Deja hervir quince minutos más. Retira el laurel, agrega el cilantro picado y prueba de sal.
8. Reposa. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

¿Por qué se cocinan las verduras en etapas?

Cada verdura tiene una textura distinta. Si todas entran al mismo tiempo, la papa y el repollo se deshacen antes de que la yuca esté lista. El orden de la receta evita ese problema:

• Primero la carne y el hueso, porque necesitan más tiempo.
• Después la yuca, la zanahoria y el elote, que aguantan una cocción larga.
• Al final la papa, el repollo, el apio y el plátano verde, que se cocinan rápido.

Si usas papa pequeña, agrégala junto con el repollo. Si usas papa grande, córtala en cuartos.

¿Cómo lograr un caldo con buen sabor?

• Usa hueso. El hueso da cuerpo al caldo. Si no lo encuentras, el caldo sigue siendo bueno, pero queda más ligero.
• Espuma al inicio. Quita la espuma gris de la superficie para tener un caldo claro.
• Sofríe bien la base. El tomate y la cebolla deben soltar su jugo antes de entrar a la olla.
• Ajusta la sal al final. El caldo se concentra al hervir, así que prueba antes de salar.

¿Cómo se sirve?

Sirve el caldo caliente en platos hondos, con carne, verduras y caldo en cada porción. Acompaña con arroz blanco, aguacate en trozos y tortillas recién calientes. Pon limón o naranja agria a un lado para que cada persona ajuste.

Si sirves muchas personas, sirve la carne y las verduras en una fuente aparte. Así cada quien elige cuánto caldo quiere.

¿Cómo guardar las sobras?

El caldo dura hasta tres días en refrigerador, en un recipiente cerrado. Guarda las verduras blandas aparte si quieres que mantengan la textura. Al recalentar, lleva el caldo a hervor y prueba de sal otra vez.

Preguntas frecuentes

Temas relacionados

• Caldo de pata guatemalteco: receta, verduras y tradición
• Caldo de chamorro con verduras
• Receta de ceviche guatemalteco de camarón paso a paso
• Comidas típicas de Guatemala: platillos, bebidas y postres

Fuentes y fecha de consulta (14 de octubre de 2026): Wikipedia en español, «Gastronomía de Guatemala» (cocido caldo de res: origen colonial, hueso de res, verduras, acompañamientos). Cantidades, orden de cocción y tiempos: receta casera de referencia, sin fuente oficial. Retirado: atribución a Jalapa, sin fuente. Pendiente: fuente regional del plato, si existe.