Receta de ceviche guatemalteco de camarón paso a paso

El ceviche guatemalteco de camarón es un platillo frío de camarón marinado en limón, con tomate, cebolla, chile y cilantro. Para 4 porciones necesitas camarón fresco o bien descongelado, limones, tomate, cebolla, chile y cilantro. Toma unos 30 minutos, más 30 de reposo. Se sirve frío, con tostadas o galletas saladas.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos. El limón cambia la textura del camarón, pero no lo vuelve seguro por sí solo: sigue las recomendaciones de la sección de seguridad.

¿Qué ingredientes lleva el ceviche de camarón?

¿Cómo se prepara el ceviche de camarón?

1. Preparar el camarón. Si el camarón está congelado, descongélalo en refrigeración la noche anterior. Lávalo, retira la cáscara y el intestino. Córtalo en trozos medianos.
2. Marinar. Coloca el camarón en un recipiente de vidrio y cúbrelo con el jugo de limón. Refrigera 30 minutos, hasta que cambie de color y se vea opaco.
3. Escurrir. Retira el exceso de jugo, pero guarda una parte. Es la base del caldo del ceviche.
4. Mezclar. Agrega el tomate, la cebolla, el chile, el pepino y el cilantro. Añade sal y pimienta.
5. Ajustar. Si quieres un sabor más suave, agrega una cucharada de jugo de tomate o de cátsup. Si lo quieres más picante, agrega chile.
6. Servir. Sirve frío, en vaso o plato hondo. Acompaña con aguacate en rodajas y tostadas.

¿Qué seguridad necesita el ceviche?

El limón cambia la textura del camarón. No lo cuece y no elimina bacterias por sí solo. Por eso la seguridad depende de la calidad del camarón y de la cadena de frío.

• Compra camarón de un proveedor confiable y revísalo antes de comprar. Debe oler a mar y no a amoníaco.
• Si el camarón es congelado, descongélalo en refrigeración, nunca a temperatura ambiente.
• Mantén el ceviche en refrigeración durante todo el reposo.
• Sirve de inmediato. No dejes el ceviche fuera del refrigerador más de dos horas.
• Si tienes dudas sobre el camarón, cocínalo antes de marinarlo.

¿Qué diferencia hay con otros ceviches guatemaltecos?

El ceviche de camarón se distingue por usar camarón como base principal. Otras versiones cambian la fruta. El ceviche de mango, por ejemplo, combina camarón con mango picado y aporta dulzor.
Si buscas una sopa fría o caliente de mariscos, la receta de caldo de mariscos guatemalteco es otra opción para la costa.

¿Cómo se guarda el ceviche?

El ceviche se come el mismo día. Si sobra, guárdalo en un recipiente cerrado en refrigeración por no más de 24 horas. El camarón cambia de textura con el tiempo y se vuelve más duro. Si el ceviche huele mal o tiene textura viscosa, deséchalo.

No lo recalientes. El ceviche se sirve frío, y calentarlo cambia la textura y el sabor.

¿Qué consejos mejoran el ceviche?

• Usa limones recién exprimidos. El jugo embotellado tiene sabor más plano.
• Corta el tomate y la cebolla en cubos chicos para que cada bocado tenga un poco de todo.
• Si el tomate suelta mucha agua, escúrrelo antes de mezclar para que el ceviche no quede aguado.
• Prueba el equilibrio entre limón y sal al final. El limón suaviza el picor del chile, así que ajusta el chile después del limón.
• Agrega el cilantro al final, para que conserve su color y aroma.
• Sirve con tostadas recién hechas. Las tostadas blandas se deshacen con el jugo.

¿Qué pasa si el camarón es muy grande?

Corta el camarón grande en trozos de un centímetro para que el limón lo penetre de forma pareja. Si el camarón es muy chico, déjalo entero o en mitades, y reduce el tiempo de reposo a 20 minutos para que no se endurezca.

Revisa siempre el color. El camarón marinado debe verse opaco por fuera y conservar un centro translúcido o apenas opaco. Si queda gris o con textura de goma, se pasó del tiempo.

¿Con qué acompañar y servir el ceviche?

El ceviche combina con tostadas, galletas saladas o tortillas tostadas. Para una mesa compartida, sirve en vasos pequeños, uno por persona, y pon las tostadas aparte para que cada quien las agregue al momento. Un vaso de agua fría o una bebida de fruta sin azúcar acompaña bien su acidez.

En una reunión, prepara la base de limón y tomate con anticipación, pero agrega el aguacate y el cilantro justo antes de servir. Así conservan color y sabor.

Para más botanas frescas, prueba el caldo de mariscos guatemalteco, las tostadas guatemaltecas o las garnachas. Para ver más platillos, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Preguntas frecuentes

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos. Consulta las recomendaciones de seguridad alimentaria de tu localidad.