Receta de caldo de mariscos guatemalteco paso a paso

El caldo de mariscos es una sopa de camarón y pescado cocidos en un caldo de tomate, cebolla, chile y verduras. Para 6 porciones necesitas camarón, pescado firme, tomate, cebolla, ajo, chile, zanahoria, papa, caldo y limón. Toma unos 50 minutos y se sirve caliente, con limón y tortillas.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos. La historia de este caldo no tiene fuente verificada, así que la guía se limita a su preparación y servicio.

¿Qué ingredientes lleva el caldo de mariscos?

El camarón con cáscara da más sabor al caldo. Guarda las cáscaras y cabezas para preparar el caldo base, y pela el camarón al final. Usa un pescado firme, porque los pescados blandos se deshacen al cocerse.

¿Cómo se prepara el caldo base?

1. Asa los tomates, la cebolla, el ajo y el chile en un comal hasta que la piel se oscurezca un poco.
2. Licúa los tomates, la cebolla, el ajo y el chile con una taza de caldo. Cuela para retirar las semillas y la piel.
3. Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la mezcla licuada 5 minutos, a fuego medio, removiendo.
4. Agrega el resto del caldo y las zanahorias. Cocina 10 minutos a fuego medio.
5. Incorpora la papa en cubos y cocina 10 minutos más, hasta que esté casi tierna.

¿Cómo se cuecen los mariscos?

1. Pela el camarón y reserva las cáscaras. Si quieres, hiérvelas 5 minutos en el caldo para darle más sabor y después cuélalas.
2. Sazona el pescado con sal y limón. Déjalo reposar 5 minutos.
3. Agrega el pescado en trozos al caldo y cocina 5 minutos a fuego bajo, sin hervir con fuerza.
4. Incorpora el camarón pelado y cocina 3 a 4 minutos, hasta que cambie a color rosado y esté firme.
5. Apaga el fuego, agrega el cilantro y prueba la sal.

¿Por qué los mariscos quedan duros o deshechos?

El camarón se endurece en cuanto se pasa de cocción. Por eso se agrega al final y se retira del fuego apenas cambia de color. El pescado firme aguanta mejor, pero si hierve con fuerza también se desmorona.

Mantén el caldo a fuego bajo cuando agregues los mariscos. Un hervor suave es suficiente para cocerlos sin romperlos.

¿Cómo se sirve el caldo de mariscos?

Se sirve caliente, en plato hondo, con un chorro de limón y cilantro extra. Acompaña con tortillas recién hechas o con arroz blanco. En una comida familiar, un curtido o una ensalada fresca aportan contraste.

Si buscas otro caldo para la misma comida, el caldo de pollo guatemalteco es una opción sencilla. Para una sopa de carne, prueba el caldo de res.

¿Cómo se guarda el caldo de mariscos?

Guarda el caldo sobrante en un recipiente cerrado dentro del refrigerador. Se conserva hasta 1 día. Los mariscos se endurecen con el tiempo, así que conviene servir el caldo recién hecho.

Si lo vas a congelar, hazlo sin mariscos. Agrégalos al descongelar y cocina solo lo necesario para que no se pasen.

¿Qué consejos mejoran el caldo de mariscos?

• Compra camarón y pescado el mismo día de la preparación, o congélalos en refrigeración.
• Usa caldo casero de pescado o de camarón. Da más sabor que el caldo en cubo.
• Agrega el limón al final. Si hierve mucho tiempo, pierde frescura.
• Prueba la sal antes de servir. El caldo se concentra al cocer.
• Corta las verduras del mismo tamaño para que cuezan parejo.

¿Qué otros caldos combinan con esta receta?

Un caldo de mariscos funciona bien en una mesa con otros caldos. Si quieres una opción más suave, el caldo de gallina es una alternativa de carne. Para una sopa de verduras sin proteína animal, la sopa de verduras guatemalteca tiene una base parecida.

Cuando sirvas varios caldos en una misma comida, pon un plato de limón, cilantro picado y tortillas aparte. Así cada persona arma su porción.

Si el caldo sale con demasiado tomate, agrega una cucharada de caldo de pescado o un poco de agua caliente y deja reposar unos minutos. El sabor se equilibra sin perder el color. Para empezar la comida, sirve el caldo con una porción pequeña de tortilla tostada.

Preguntas frecuentes

Para ver más platillos, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.