Sopa de verduras guatemalteca: receta casera paso a paso

La sopa de verduras es un caldo de pollo con papa, zanahoria, güisquil, ejote y apio, perfumado con tomillo. Es un plato sencillo de almuerzo. Para 6 porciones necesitas pollo, papas, zanahorias, güisquil, ejotes, apio, cebolla, ajo, tomillo y sal. Toma unos 60 minutos.

Actualizado: octubre 2026. Receta de referencia. Las cantidades son orientativas.

¿Qué ingredientes necesitas para la sopa?

Elige verduras firmes, sin golpes ni manchas. Si el güisquil está blando, la sopa queda aguada.

¿Qué es el güisquil y qué tipo conviene para la sopa?

El güisquil (Sechium edule) es la misma planta que en México y otros países se llama chayote. Un estudio de la Universidad del Valle de Guatemala lo describe como un cultivo que se consume casi completo: fruto, flor, guías tiernas y raíz. La raíz también se come cocida en agua, como la papa.

El estudio de la UVG compara estos tres tipos: blanco, verde periforme y verde redondo. Según el mismo estudio, la cáscara puede ser lisa o tener espinas. Para la sopa sirven los tres tipos. Corta todos los cubos parejos para que queden listos al mismo tiempo.

¿Cómo se prepara el caldo?

1. Lava el pollo y ponlo en una olla con el agua fría, la cebolla, el ajo y la mitad del tomillo.
2. Lleva a hervor suave y espuma la superficie durante los primeros 10 minutos.
3. Cuece a fuego bajo 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
4. Retira el pollo, deshébralo y reserva. Cuela el caldo si quieres una sopa más limpia.

Un caldo que hierve con fuerza se vuelve turbio. Mantén el fuego bajo durante toda la cocción.

¿Cómo se cuecen las verduras?

1. Vuelve a poner el caldo al fuego y agrega las papas y las zanahorias. Cocina 10 minutos.
2. Agrega el apio y el güisquil. Cocina 8 minutos más.
3. Agrega los ejotes en los últimos 5 minutos.
4. Sazona con sal, pimienta y el resto del tomillo.

Las verduras de raíz van primero porque tardan más. Los ejotes se cuecen poco para conservar el color verde.

¿Cómo se sirve la sopa?

Regresa el pollo deshebrado a la olla y revuelve. Sirve caliente en tazones, con un trozo de cada verdura y el caldo. Acompaña con tortillas calientes o pan.

¿Cómo sabes que la sopa está lista?

Las papas deben partirse con poca presión, y los ejotes deben conservar un color verde intenso. El caldo debe sentirse completo, sin que la sal lo domine. Si sabe a agua, cocina 5 minutos más destapado para que se concentre.

¿Qué errores comunes arruinan la sopa?

El error más común es cocer todas las verduras al mismo tiempo. Las papas quedan deshechas mientras los ejotes siguen duros. Escalona las verduras según su tiempo de cocción.

Otro error es salar el caldo al inicio. El pollo y las verduras aportan sabor, y la sal se concentra al cocinarse. Sazona al final.

Hervir la sopa con fuerza al final también la estropea. El güisquil se desarma y el caldo queda turbio. Mantén el fuego bajo hasta servir.

¿Cuántas porciones de verdura aporta un tazón?

Las Guías Alimentarias para Guatemala del Ministerio de Salud (2012) piden comer hierbas, verduras y frutas todos los días, al menos 5 porciones. Cuentan media taza de vegetales cocidos como una porción. Un tazón de esta sopa con una taza de verduras aporta unas 2 porciones.

Las mismas guías recomiendan combinar colores. Esta sopa ya lleva varios:

• Amarillo y naranja: zanahoria.
• Blanco: cebolla y papa.
• Verde: güisquil, ejote y apio.
• Para sumar rojo: agrega un tomate picado con la cebolla.

Las guías también aconsejan no cocer de más las verduras y usar poca sal. Por eso esta receta escalona las verduras y sazona al final.

¿Cómo se guarda y se recalienta?

Guarda la sopa en refrigeración en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Al recalentar, hazlo a fuego bajo para que las verduras no se deshagan. Si la sopa espesó, agrega un poco de agua caliente.

¿Qué variantes puedes preparar?

Puedes cambiar el pollo por carne de res con hueso, con un tiempo de cocción más largo. También puedes agregar elote tierno en rodajas al inicio, para un sabor más dulce.

Para una versión sin carne, usa caldo de verduras y agrega frijol cocido al final. La sopa queda más sustanciosa.

¿Cómo se prepara para varias personas?

Para el doble, usa una olla más grande y cocina el pollo en dos partes si no cabe entero. Agrega las verduras en el mismo orden. El caldo tarda más en calentarse, así que suma 10 minutos al inicio.

Preguntas frecuentes

Para otro caldo de la mesa guatemalteca, el caldo de pollo guatemalteco es la base de muchas sopas. El caldo de gallina guatemalteco tiene una base de ave más intensa.

Para una sopa de frijol de la misma mesa, la sopa de frijol guatemalteca usa una base distinta. Consulta la guía de comidas típicas de Guatemala para más platillos.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades son orientativas.