Receta de garnachas guatemaltecas paso a paso

Las garnachas guatemaltecas son tortillas de maíz fritas y cubiertas con carne sazonada, frijol, queso y curtido. Para 12 garnachas necesitas tortillas, carne de res molida, frijoles cocidos, queso fresco, cebolla, tomate, repollo y salsa. Toma unos 45 minutos. Se sirven como botana, en la mesa o en la calle, recién hechas.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos. La historia de este platillo no tiene fuente verificada, así que la guía no la describe.

¿Qué ingredientes lleva la garnacha?

Usa tortillas de un día. Las muy frescas se rompen al freír y las muy secas se endurecen.

¿Cómo se prepara la carne y el frijol?

1. Sofríe la mitad de la cebolla en una cucharada de aceite, a fuego medio, hasta que esté transparente.
2. Agrega la carne y cocina hasta que pierda el color rosado. Escurre el exceso de grasa.
3. Sazona con sal y cocina 5 minutos más, para que la carne quede seca al tacto.
4. En otra sartén, calienta los frijoles machacados con una cucharada de agua o de caldo, hasta que tengan textura de puré.
5. Para la salsa, licúa el tomate con un poco de cebolla y sal, cuela y cocina 5 minutos a fuego medio.

Prepara la carne y el frijol con anticipación. Ambos se mantienen tibios y se arman en minutos.

¿Cómo se fríen las tortillas?

1. Calienta el aceite a temperatura media, con unos 1 centímetro de profundidad.
2. Fríe cada tortilla 30 a 40 segundos por lado, hasta que quede firme y ligeramente dorada.
3. Escúrrela sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
4. Mantén las tortillas fritas en una charola cubierta con un paño para que no se pongan blandas.

Si el aceite está muy caliente, la tortilla se dora por fuera y queda cruda por dentro. Si está frío, absorbe mucho aceite.

¿Cómo se arman las garnachas?

1. Unta una capa de frijol sobre cada tortilla frita.
2. Agrega una cucharada de carne sazonada encima.
3. Espolvorea el queso fresco desmoronado.
4. Pon un poco de repollo y un chorro de salsa de tomate.
5. Termina con curtido escurrido y salsa picante al gusto.

Arma las garnachas justo antes de servir. El frijol y el repollo se empapan si esperan mucho tiempo.

¿Cómo se sirven las garnachas?

Sírvelas de inmediato, en plato o en servilleta. Son una botana, así que conviene servir de tres o cuatro por persona. Un refresco o un fresco de fruta sin azúcar acompaña bien el picor de la salsa.

Para otra botana de tortilla frita, las tostadas guatemaltecas usan una base parecida, con cubiertas distintas. Para la carne, los tacos guatemaltecos se preparan con un relleno similar.

¿Cómo se guardan las garnachas?

Las garnachas se comen el mismo día. Las tortillas fritas, sin cubierta, se conservan en un recipiente cerrado a temperatura ambiente hasta 1 día. Carne y frijol se guardan en refrigeración 3 días y se recalientan antes de armar.

No guardes las garnachas armadas. El frijol y el repollo las humedecen y la tortilla pierde textura.

¿Qué consejos mejoran las garnachas?

• Escurre bien el curtido. El exceso de vinagre empapa la tortilla.
• Fríe en tandas pequeñas. Demasiadas tortillas juntas bajan la temperatura del aceite.
• Machaca el frijol con un poco de caldo para que se unte fácil.
• Sirve la salsa aparte si la quieres más picante, así cada quien elige.
• Usa queso fresco de sabor suave, para que no compita con la carne.

¿Qué cambia si cambias el frijol?

Puedes preparar garnachas con frijol refrito, con frijol entero o con frijol volteado. El frijol volteado da una textura más suelta y se unta menos. El frijol refrito queda más cremoso y es más fácil de untar sobre la tortilla.

Si usas frijol volteado, sirve un poco de caldo de la cocción en un vaso aparte, para que cada persona agregue líquido si lo quiere. La receta de frijoles volteados describe ese paso con detalle.

Si tienes poco tiempo, usa carne ya cocida y desmenuzada en vez de molida. Caliéntala con cebolla y sal, y arma las garnachas al momento.

Para una botana en grupo, arma las garnachas en una charola grande y deja que cada persona agregue la salsa picante a su gusto.

Preguntas frecuentes

Para más platillos de la cocina guatemalteca, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala. Para el curtido, revisa la receta de curtido guatemalteco.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.