Tostadas guatemaltecas: receta con frijoles y guacamole

Las tostadas guatemaltecas son tortillas de maíz fritas o horneadas hasta quedar crujientes. Se cubren con frijoles refritos, guacamole y salsa de tomate. Se sirven como botana o entrada, y también se venden en la calle. Para 8 tostadas necesitas tortillas de maíz, frijoles, aguacate, tomate, cebolla, cilantro, queso y aceite. Toma unos 30 minutos.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades son indicativas. Las fuentes consultadas describen la preparación, pero no documentan el origen del platillo, así que la guía no lo atribuye a una fecha ni a una región.

¿Qué ingredientes necesitas para las tostadas?

Usa tortillas de maíz del día anterior. Están menos húmedas y se fríen mejor. Si las tortillas son muy frescas, se empapan de aceite.

¿Cómo se frían o se hornean las tortillas?

Hay dos formas. Las dos dan una base crujiente.

1. Frita. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe cada tortilla de 1 a 2 minutos por lado, hasta que quede dorada y firme. Escurre sobre papel absorbente.
2. Horneada. Precalienta el horno a 180 grados. Acomoda las tortillas en una charola y hornéalas de 8 a 10 minutos, hasta que estén crujientes.

Cuida que las tortillas no se doren de más. Una tostada quemada amarga toda la mezcla.

¿Cómo se prepara el guacamole?

1. Pela el aguacate y machácalo con un tenedor, dejando algunos trozos.
2. Agrega cebolla picada, cilantro picado, sal y unas gotas de limón.
3. Mezcla y prueba. Debe quedar con textura, no en puré.

Si lo preparas con anticipación, cúbrelo con la cáscara del aguacate o con una película de plástico tocando la superficie. Así no se oscurece tan rápido.

¿Cómo se prepara la salsa de tomate?

La fuente consultada llama a esta salsa salsa de recado, hecha con tomate rojo. Pica el tomate fino, agrega cebolla y cilantro, sal y limón. Déjala reposar 10 minutos para que los sabores se integren.

¿Cómo se arman las tostadas?

1. Calienta los frijoles refritos en una olla pequeña, a fuego bajo, con un poco de agua si están espesos.
2. Unta una capa de frijoles sobre cada tortilla.
3. Agrega una cucharada de guacamole sobre los frijoles.
4. Pon un poco de salsa de tomate encima.
5. Espolvorea queso fresco y cilantro.

Arma las tostadas al momento de servir. Si esperan mucho, la base se ablanda.

¿Qué consejos mejoran las tostadas?

• Escurre bien las tortillas fritas antes de cubrirlas.
• Calienta los frijoles, pero no los hiervas. Deben quedar tibios.
• Sirve el guacamole aparte si la mesa es grande, para que nadie llegue tarde.
• Agrega limón al guacamole justo antes de servir.

¿Qué pasa si cambias un ingrediente?

Si no tienes queso fresco, usa un queso blanco suave. Si no tienes aguacate, usa frijoles con más cebolla y cilantro. La textura cambia, pero el resultado sigue siendo una botana crujiente.

Para una botana de maíz con cubierta, la receta de garnachas guatemaltecas usa tortilla frita con frijol y carne. Para una botana con queso y frijol doblada, las dobladas guatemaltecas son otra opción.

Preguntas frecuentes

Para más platillos de la cocina guatemalteca, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Para otra botana de la mesa, los tacos guatemaltecos usan tortilla de maíz con otro relleno. El chirmol guatemalteco es la salsa fresca que acompaña bien estas botanas.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades son indicativas.