Receta para preparar chirmol guatemalteco

Respuesta corta:

El chirmol es una salsa de tomate, cebolla y cilantro, con limón, sal y pimienta. La enciclopedia en español la ubica en Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua y el sur de México. Esta receta asa el tomate para dar un sabor ahumado y lo machaca sin licuadora. Toma unos 25 minutos y se sirve con carne, tamales o tortillas.

Actualizado: octubre 2026.

¿De dónde viene el nombre chirmol?

La palabra chirmol viene del náhuatl chilmolli, que significa «salsa de chile». Durante la colonia, muchas palabras náhuatl se adaptaron al español de Mesoamérica. En México se usa la forma chilmole. En Guatemala, El Salvador y Honduras se usa chirmol. Otras variantes, como chimol o chismol, circulan en contextos locales.

El nombre cambia, pero la base es parecida. El chirmol es una salsa cruda o apenas cocida, con tomate y cebolla picados, y se sirve fría o a temperatura ambiente. La enciclopedia señala que la receta varía mucho de un lugar a otro.

La versión anterior de esta nota decía que el chirmol era típico de Suchitepéquez. No encontramos una fuente que lo confirme, así que esta guía no atribuye la salsa a un departamento.

¿Qué ingredientes necesitas?

Ingrediente	Cantidad de referencia	Nota
Tomate	5 medianos	Maduros pero firmes
Cebolla blanca	1 grande	Picada en cubos pequeños
Cilantro	30 g, un manojo chico	Solo hojas y tallos finos
Limón	1 o 2	Para el jugo
Sal	Al gusto	Agrégala al final
Pimienta	Al gusto	Recién molida si es posible
Chile	Opcional	Pica fina si te gusta con picante

Las cantidades son de referencia casera. Si el tomate está muy jugoso, usa menos limón. Si está seco, agrega un poco de agua fría.

¿Cómo se asa el tomate?

Lava los tomates. Quítales el polvo con agua fría.
Ásalos. Ponlos sobre una parrilla o un comal a fuego medio. Gíralos cada dos minutos.
Dóralos poco. Solo necesitan unos minutos. El objetivo es dar un sabor ahumado y aflojar la piel.
Pela. Cuando la piel se despegue, quítala con un cuchillo pequeño. Deja que se enfríen un poco antes de tocarlos.

Si no tienes parrilla, puedes asar los tomates directamente sobre la llama de la estufa, con cuidado. También puedes saltearlos en un sartén seco. El sabor cambia, pero la textura queda bien.

¿Cómo se machaca el chirmol?

La receta tradicional no se licúa. Esa es la diferencia con otras salsas de tomate. El resultado queda con trozos y jugo, no con una textura de puré.

Pon los tomates pelados en un mortero o en un bol grande.
Machácalos con la mano del mortero o con un tenedor hasta que suelten el jugo. No hace falta quedar con una pasta.
Mientras el jugo reposa, pica la cebolla en cubos pequeños y el cilantro bien fino.
Agrega la cebolla y el cilantro al tomate. Revuelve.
Exprime el limón y añade el jugo. Revuelve otra vez.
Prueba y ajusta con sal y pimienta.

Si usas chile, pícalo muy fino y agrégalo al final. Así el picante se reparte sin dominar.

¿Cuánto tiempo toma y cómo queda?

Etapa	Tiempo de referencia
Lavar y asar los tomates	10 minutos
Pelar y enfriar	5 minutos
Machacar y mezclar	5 minutos
Reposo antes de servir	5 minutos
Total aproximado	25 minutos

El chirmol queda mejor cuando reposa cinco o diez minutos. Así el limón y la cebolla se integran con el tomate y el sabor se vuelve más redondo.

¿Con qué se sirve?

Esta salsa acompaña carnes asadas de res o de pollo. Muchas personas la sirven con churrascos, y también encima de tamales o tortillas. Es una salsa de mesa: cada quien la pone en su plato y la ajusta con limón o sal.

Puedes servirla como acompañamiento de un pepián, de un caldo ligero o de frijoles. Al ser fresca, equilibra los platos grasos.

¿Cómo se conserva el chirmol?

Guárdalo en un recipiente cerrado en el refrigerador. Dura un día. El cilantro y el limón pierden frescura con el tiempo, así que no lo guardes más de lo necesario. Antes de servir, revuelve y prueba de sal otra vez, porque el sabor cambia al enfriarse.

No lo dejes a temperatura ambiente por horas. Como es una salsa cruda de tomate, se deteriora más rápido que una salsa cocida.

¿Qué errores debes evitar?

El primero es usar mucho cilantro. Opaca el sabor del tomate. El segundo es licuar la mezcla: pierdes la textura que da nombre a la receta. El tercero es agregar sal al principio, porque el tomate suelta agua y la salsa queda aguada. Sazona al final.

Otro error es usar tomate verde o muy blando. El tomate firme y maduro da mejor resultado.

Preguntas frecuentes

¿El chirmol se licúa?

La receta tradicional descrita aquí se machaca en mortero o con tenedor. Si lo licuas, queda como salsa de mesa, pero cambia la textura.

¿Lleva chile?

Puede llevar. Las recetas varían según la región. Esta versión lo deja opcional para que lo agregues al gusto.

¿Cuánto dura en el refrigerador?

Como referencia, hasta un día, en recipiente cerrado. Es una salsa cruda.

¿Con qué se come el chirmol?

Con carnes asadas, tamales, tortillas y platos de frijol. Es un acompañamiento de mesa.

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Fuentes y fecha de consulta (14 de octubre de 2026): Wikipedia en español, «Chirmol» (etimología desde el náhuatl chilmolli, países donde se usa, ingredientes básicos: tomate, cebolla, cilantro, sal y limón; fuente secundaria). Cantidades, pasos de asado y machacado, tiempos y conservación: receta de referencia casera, sin fuente oficial. Retirado: atribución a Suchitepéquez, sin fuente. Pendiente: fuente regional primaria sobre variantes del chirmol en Guatemala.