Receta para preparar Flor de izote de Guatemala

Respuesta corta:

La flor de izote se come en Guatemala y El Salvador. Antes de cocinarla, quita las anteras y los ovarios, que son amargos. Escalda los pétalos unos 5 minutos en agua con sal, repite con agua nueva hasta que no amarguen y saltéalos con tomate y cebolla. Toda la receta toma unos 40 minutos.

Actualizado: octubre 2026.

¿Qué es la flor de izote?

El izote es una planta del género Yucca. Ese género reúne unas 55 especies nativas de Norte y Centroamérica, con hojas en forma de espada y racimos de flores blancas. El nombre viene del náhuatl iczotl, que los españoles adaptaron como izote. La planta se cultiva mucho como ornamental, pero sus flores también se comen.

No confundas el izote con la yuca. La yuca que se come como raíz es otra planta, Manihot esculenta. La flor de izote no es una raíz ni un tubérculo; se cocina por sus pétalos.

La versión anterior de esta nota decía que el plato era típico del departamento de El Progreso. No encontramos una fuente que lo confirme, así que esta guía no atribuye el plato a una región.

¿Qué ingredientes necesitas?

Ingrediente	Cantidad de referencia	Para qué sirve
Flores de izote	3 flores grandes	Son la parte que se come
Agua	1 litro por escaldado	Quita el amargor
Sal	1 cucharadita por litro de agua	Sazona el agua de escaldado
Tomate	5 medianos	Base del salteado
Cebolla	1 grande	Base del salteado
Ajo	2 dientes	Aroma
Aceite vegetal	2 o 3 cucharadas	Para saltear
Limón	1, opcional	Acidez final
Sal y pimienta	Al gusto	Ajuste final

Las cantidades son de referencia para una casa. No hay una medida oficial. Si cocinas para más personas, aumenta el agua de escaldado para que los pétalos se muevan libremente en la olla.

¿Cómo limpiar la flor de izote?

Separa los pétalos. Quita las anteras, que son las partes amarillas con polen, y el ovario, que es la parte central más firme. Estas partes son las más amargas, según la referencia enciclopédica consultada.
Lava los pétalos. Enjuágalos dos o tres veces con agua fría. Revisa que no queden insectos entre los pétalos.
Escalda la primera vez. Pon un litro de agua con sal a hervir. Agrega los pétalos y deja cinco minutos desde que vuelva a hervir.
Escurre y prueba. Saca los pétalos y prueba uno. Si todavía amarga, repite el escaldado con agua nueva.
Escurre bien. Antes de saltear, deja que el agua escurra. Los pétalos mojados sueltan agua en el sartén y el salteado queda aguado.

Un consejo práctico: no cocines los pétalos en la misma agua más de una vez. El agua se carga del amargor que sale de la flor.

¿Cómo se saltea la flor de izote?

Pica el tomate y la cebolla en cubos pequeños o en aros finos. Pica el ajo muy fino. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio.

Agrega la cebolla, el ajo y el tomate. Sazona con sal y pimienta. Cocina tres minutos, hasta que el tomate suelte su jugo.

Incorpora los pétalos escurridos. Mueve con cuidado para que se cubran con la base. Cocina tres minutos más. Retira del fuego y agrega unas gotas de limón si te gusta el sabor ácido.

Consume el plato caliente. Si lo dejas enfriar, pierde textura y el salteado se vuelve pesado.

¿Cuánto tiempo toma toda la receta?

Etapa	Tiempo de referencia
Separar y limpiar las flores	10 minutos
Primer escaldado (5 minutos de cocción)	10 minutos, con agua en hervor
Segundo escaldado, si hace falta	10 minutos
Picar tomate y cebolla	5 minutos
Saltear todo	6 a 8 minutos
Total aproximado	40 minutos

Si no te gusta el amargor, dedica más tiempo al escaldado. El tiempo extra mejora el resultado más que cualquier condimento.

¿Cómo se sirve y con qué combina?

La referencia consultada describe la preparación tradicional en Guatemala: los pétalos se hierven y se comen con limón. El salteado con tomate y cebolla es una forma casera común de servirlos. Puedes acompañarlo con arroz blanco, tortillas recién calientes o un caldo ligero.

También puedes usarlo como relleno de tortillas o como guarnición de carne asada. Si lo sirves con huevo revuelto, obtienes un desayuno sencillo y con buena textura.

¿Qué debes revisar al comprar la flor?

Busca flores blancas, firmes y sin manchas oscuras. Evita las flores abiertas en exceso, porque suelen tener más amargor y pierden firmeza. Compra en mercados o puestos de confianza, y pregunta de dónde viene la flor.

Si la flor viene de una planta de jardín, confirma que no se haya tratado con insecticidas o fertilizantes que no sean aptos para consumo. Ante la duda, no la uses.

Mezcla de tomate, cebolla y verdes en un recipiente — Mezcla de tomate y cebolla, como referencia visual del salteado.

Preguntas frecuentes

¿Por qué la flor de izote amarga?

Las anteras y los ovarios son las partes más amargas de la flor. Por eso se retiran antes de cocinar, y el escaldado ayuda a quitar el resto del amargor.

¿Se puede comer cruda?

La referencia consultada describe los pétalos cocidos: se escaldan y luego se hierven o se saltean. Por eso, esta guía no recomienda comerlos crudos.

¿Cuántas veces hay que escaldarla?

Como referencia, una vez de cinco minutos. Si al probar sigue amargando, repite con agua nueva hasta que el sabor sea agradable.

¿Es un plato de un solo departamento?

No confirmamos un origen regional. La versión anterior de esta nota lo atribuía a El Progreso sin fuente, y ese dato quedó retirado.

Temas relacionados

Fuentes y fecha de consulta (14 de octubre de 2026): Wikipedia en español, «Yucca» (género, origen del nombre izote, pétalos comestibles, retiro de anteras y ovarios por amargor, escaldado de cinco minutos, cocción con limón en Guatemala; fuente secundaria que cita literatura botánica). Cantidades, tiempos y pasos de salteado: receta de referencia casera, sin fuente oficial. Retirado: atribución a El Progreso, sin fuente. Pendiente: fuente regional o cultural primaria sobre el consumo de la flor.