Receta de tacos guatemaltecos: ingredientes y pasos

Los tacos guatemaltecos son tortillas de maíz rellenas de carne de res o pollo sazonada, que se doran o se fríen y se sirven con repollo, tomate y aguacate. Para prepararlos necesitas carne, tortillas, cebolla, ajo, tomate, repollo y una salsa picante. Rinde unos 12 tacos y toma cerca de una hora.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos y se ajustan al gusto. No hay una fuente oficial que fije una receta única para este platillo.

¿Qué ingredientes necesitas para los tacos?

¿Cómo se prepara el relleno?

1. Pica la cebolla y el ajo. Licua el tomate con el chile pasa previamente remojado y colado.
2. En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que cambien de color.
3. Agrega la carne y cocínala hasta que suelte su jugo y pierda el color rosado. Si usas pollo, cocínalo hasta que esté bien cocido por dentro.
4. Vierte la salsa de tomate y chile. Deja cocinar 15 minutos a fuego bajo, hasta que el relleno quede espeso.
5. Sazona con sal y pimienta. Reserva el relleno tibio.

¿Cómo se arman y se fríen los tacos?

1. Calienta las tortillas en un comal para que se puedan doblar sin romperse.
2. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada tortilla.
3. Enrolla o dobla la tortilla alrededor del relleno y asegúrala con un palillo si es necesario.
4. Fríe los tacos en aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente.

¿Cómo se sirven los tacos?

Sirve los tacos calientes, con repollo fresco picado, tomate en cubos y aguacate machacado con limón y sal. Acompáñalos con una salsa picante y con frijoles, que son parte de la mesa diaria en muchas casas.

La mezcla de textura crujiente y verduras frescas es lo que define la experiencia. Si los tacos se enfrían, recalienta el relleno, no la tortilla, para que el exterior se mantenga firme.

¿Cómo se prepara la salsa picante?

La salsa picante es opcional, pero acompaña bien el relleno. Para una taza, tuesta 2 chiles secos en un comal sin dejar que se quemen. Remójalos 10 minutos en agua caliente, escúrrelos y licúalos con 2 tomates asados, 1 diente de ajo, sal y un chorro de vinagre.

Prueba la salsa antes de servirla. Si está muy espesa, agrega agua de a poco. Si quieres más picor, deja algunas semillas del chile. Guárdala en refrigeración y consúmela en 3 días.

¿Qué otros rellenos se pueden usar?

Además de la carne, el relleno puede hacerse con pollo deshebrado, frijol refrito o papa cocida y sazonada. El frijol y la papa son opciones económicas para una cena familiar. En todos los casos, cocina el relleno hasta que esté seco al tacto para que la tortilla no se empape al freír.

Cambia el relleno, pero conserva el mismo método de fritura. Así los tacos mantienen la textura crujiente y el sabor de la salsa no se pierde.

¿En qué se diferencian de los tacos de birria?

Los tacos de birria son un platillo de origen mexicano, preparado con carne de res cocida en adobo y servido con su caldo. Su salsa y su relleno son distintos. Los tacos guatemaltecos que describe esta guía son fritos o dorados, con un relleno de carne sazonada y repollo fresco.

Si buscas una cena parecida, la receta de enchiladas guatemaltecas comparte algunos ingredientes y se prepara en pocos pasos.

¿Cómo se guarda el relleno sobrante?

Guarda el relleno en un recipiente cerrado dentro del refrigerador y consúmelo en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a usar. Las tortillas fritas se conservan mejor en un recipiente con tapa, a temperatura ambiente, y se comen en el día.

Para más ideas de cena con maíz, revisa las tortillas negras de Guatemala, que también se preparan con masa de maíz.

¿Qué consejos mejoran los tacos?

• Remoja el chile pasa unos minutos en agua caliente antes de licuarlo para que la salsa quede suave.
• Escurre bien el repollo para que no humedezca la tortilla frita.
• Usa aceite a temperatura media. Si está muy caliente, la tortilla se quema por fuera y queda cruda por dentro.
• Prepara el aguacate al momento para evitar que se oxide.

Para una comida de carne con tortilla, revisa también las tortitas de carne guatemaltecas. Para ver más platillos, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Preguntas frecuentes

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.