Receta de enchiladas guatemaltecas: pasos e ingredientes

Las enchiladas guatemaltecas son tortillas de maíz fritas y cubiertas con carne o pollo, encurtido de repollo y remolacha, y salsa de tomate. Para 8 enchiladas necesitas tortillas, carne de res o pollo, repollo, remolacha, zanahoria, vinagre, tomate y queso. Toma cerca de una hora y se sirven como botana o plato de comida.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos. Las fuentes consultadas no fijan una receta única para este platillo ni un origen documentado, así que esta guía no lo atribuye a una región.

¿Qué ingredientes llevan las enchiladas?

¿Cómo se prepara el encurtido?

1. Hierve el vinagre con 1/2 taza de agua, una pizca de sal y una cucharada de azúcar durante 2 minutos.
2. Mezcla el repollo, la remolacha y la zanahoria en un recipiente de vidrio.
3. Vierte el vinagre caliente sobre las verduras hasta cubrirlas. Deja reposar 30 minutos.
4. Escurre antes de usar, para que no humedezca la tortilla.

El encurtido puede prepararse un día antes. Su sabor mejora con el reposo.

¿Cómo se prepara la carne o el pollo?

1. Sofríe la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite, a fuego medio, hasta que estén transparentes.
2. Agrega la carne y cocina hasta que pierda el color rosado. Si usas pollo, cocínalo hasta que esté bien cocido.
3. Vierte el tomate licuado y cocina 10 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa espese.
4. Sazona con sal y pimienta. Reserva tibio.

¿Cómo se fríen y arman las enchiladas?

1. Calienta el aceite a temperatura media. Fríe cada tortilla unos 30 segundos por lado, hasta que quede firme pero sin dorarse demasiado.
2. Escurre sobre papel absorbente.
3. Coloca las tortillas en un plato. Cubre cada una con una cucharada de carne o pollo.
4. Añade una porción de encurtido escurrido encima.
5. Espolvorea el queso fresco desmoronado y sirve de inmediato.

¿Por qué la tortilla debe quedar firme?

Si la tortilla queda blanda, se empapa con la salsa y se deshace al comer. Si queda muy dorada, se endurece y se rompe. Lo ideal es que quede firme por fuera y flexible por dentro, con un color dorado claro.

Para lograrlo, usa aceite a temperatura media y no amontones las tortillas. Fríe una por una o en pares, para que el aceite no baje de temperatura.

¿Cómo se sirven las enchiladas?

Las enchiladas se sirven de inmediato, mientras la tortilla está firme. Acompáñalas con queso fresco, un poco de crema y salsa picante aparte. En una comida familiar, puedes servirlas como botana o como plato principal con frijoles.

Si buscas otra receta de maíz frito, la receta de tacos guatemaltecos usa tortillas fritas con un relleno de carne sazonada.

¿Cómo se guardan las enchiladas?

Las enchiladas se comen el mismo día. Si sobran, separa la carne, el encurtido y las tortillas, y guárdalos por separado en refrigeración. La carne dura hasta 3 días y el encurtido hasta 2 semanas. Las tortillas fritas se conservan en un recipiente con tapa a temperatura ambiente, y se recalientan en comal.

No guardes las enchiladas ya armadas. La tortilla se empapa y pierde la textura.

¿Qué consejos mejoran las enchiladas?

• Escurre bien el encurtido. El exceso de vinagre humedece la tortilla.
• Usa tortillas de un día. Las muy frescas se rompen al freír.
• Mantén la salsa de tomate espesa. Si queda líquida, se escurre por la tortilla.
• Corta la remolacha en tiras finas para que quede tierna sin deshacerse.
• Si el encurtido está muy fuerte, enjuágalo con agua fría y escúrrelo antes de servir.
• Sirve en cuanto armes las enchiladas. Si esperas, el queso se derrite y la tortilla se empapa.

¿Cómo servir las enchiladas para un grupo?

Para un grupo, coloca las tortitas fritas en una charola grande y sirve la carne, el encurtido y el queso en recipientes aparte. Cada persona arma su enchilada al momento, y así la tortilla no se empapa. Calcula dos enchiladas por persona si son botana, y tres si son plato principal.

Mantén el encurtido escurrido en un recipiente con tapa y la carne tibia en una olla pequeña. El queso puede ir al final, espolvoreado en la mesa.

Para una comida de maíz frito con cubierta, las garnachas guatemaltecas y los tacos usan una base parecida. Para otra botana de tortilla frita, las tostadas guatemaltecas también sirven. Para ver más platillos, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Preguntas frecuentes

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.