Receta de frijoles volteados guatemaltecos paso a paso

Los frijoles volteados son frijol negro cocido, licuado con caldo y frito en sartén hasta formar una pasta espesa que se "voltea" hasta despegarse del fondo. Para 6 porciones necesitas frijol negro, caldo de verduras, cebolla, ajo, laurel, comino, chile en polvo y aceite. Toma unas 2 horas, con remojo nocturno. Se sirven con arroz blanco, tamales o plátano frito.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades de especias son orientativas, y los tiempos son indicativos. La historia de este platillo no tiene fuente verificada, así que la guía no la describe.

¿Qué ingredientes necesitas para los frijoles volteados?

Remoja el frijol al menos 12 horas. Así se ablanda y la cocción es más corta. Desecha el agua del remojo y enjuaga antes de cocer.

¿Cómo se cuece el frijol?

1. Pon el frijol en una olla con agua fría, media cebolla, dos dientes de ajo, las hojas de laurel y una cucharada de aceite.
2. Lleva a hervir y cocina a fuego medio alrededor de 1 hora, hasta que el frijol esté muy tierno.
3. Retira la olla del fuego, separa el frijol con una espumadera y reserva una taza del caldo de cocción.

En una olla de presión, el tiempo baja a unos 30 minutos después del remojo.

¿Cómo se licúan y fríen los frijoles?

1. Licúa el frijol cocido con la otra media cebolla, los dos dientes de ajo restantes, el comino, el chile en polvo y una taza de caldo de verduras o de la cocción. Agrega caldo de a poco, solo lo necesario para que la mezcla se licúe sin quedar aguada.
2. Calienta una cucharada de aceite en un sartén amplio, a fuego medio.
3. Vierte la pasta de frijol en el sartén y cocina, removiendo, mientras la pasta se reduce.
4. Cuando la pasta espese y empiece a despegarse del fondo, voltéala con la espátula en bloque y sigue cocinando.
5. Repite el volteado cada pocos minutos hasta que la pasta esté espesa y se despegue del sartén por completo.

La pasta debe quedar firme, como una masa suave que no escurre. Si queda aguada al voltearla, sigue cocinando sin tapar. Si se pega al fondo, baja el fuego y agrega una cucharada de caldo.

¿Por qué los frijoles volteados quedan aguados o pegados?

Si quedan aguados, la pasta tenía demasiado caldo o no se redujo lo suficiente. Cocina a fuego medio sin tapar hasta que se despegue del sartén. Si se pegan al fondo, el fuego estaba alto. Baja el fuego, voltea más seguido y agrega caldo de a poco.

Si el frijol no se licúa bien, estaba poco cocido. Cocina el frijol unos minutos más antes de licuarlo.

¿Cómo se sirven los frijoles volteados?

Se sirven calientes, con arroz blanco y tortillas. Un plátano frito o unos tamales completan la comida. En el desayuno, acompañan huevos o queso fresco.

Para otra preparación de frijol con recado, la receta de frijoles blancos guatemaltecos usa una salsa distinta. Para una botana de frijol con cubierta, las garnachas guatemaltecas usan la misma pasta.

¿Cómo se guardan los frijoles volteados?

Deja que se enfríen y guárdalos en un recipiente cerrado dentro del refrigerador. Se conservan hasta 3 días. Al recalentarlos, agrega una cucharada de caldo y calienta en sartén a fuego medio, removiendo.

Se pueden congelar en porciones pequeñas. Descongélalos en el refrigerador antes de recalentar.

¿Qué consejos mejoran los frijoles volteados?

• Remoja el frijol toda la noche para acortar la cocción.
• Licúa el frijol con poco caldo a la vez. Así la pasta queda lisa.
• Usa un sartén amplio para que la pasta se reduzca parejo.
• Prueba la sal al final, porque el caldo ya aporta sal.
• Voltea la pasta con cuidado. Una espátula de goma sirve para despegarla del fondo.

¿Cómo sirve el frijol volteado en una comida de todos los días?

El frijol volteado es una base práctica para varias comidas. En el desayuno acompaña huevos revueltos y tortillas calientes. Para una comida más completa, sirve con unos tamales de arroz. En el almuerzo, sirve con arroz y un trozo de carne asada. Si sobra, la pasta se puede untar en pan tostado al día siguiente.

Para una comida con más opciones de frijol, la receta de frijoles blancos guatemaltecos ofrece otra preparación. Para ver más platillos, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Preguntas frecuentes

Para más platillos de la cocina guatemalteca, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.