Receta de frijoles blancos guatemaltecos con recado

Los frijoles blancos guatemaltecos son frijoles cocidos a fuego lento y terminados con un recado de tomate, cebolla, ajo y chile. Para 8 porciones necesitas frijol blanco seco, agua, cebolla, ajo, tomate, chile, cilantro y sal. Toma unas 2 horas y media, sin contar el remojo de la noche anterior. Se sirven con tortillas, queso fresco o como acompañamiento de carnes.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos. El origen de este platillo no tiene fuente verificada, así que la guía no lo atribuye a una región.

¿Qué ingredientes necesitas para los frijoles blancos?

Elige frijol firme, sin manchas ni piedritas. Un frijol viejo tarda más en ablandarse, así que compra el del mes y guárdalo en un lugar seco.

¿Cómo se remojan y cuecen los frijoles?

1. Remojar. Lava los frijoles, quita los que estén rotos o con manchas y déjalos en agua fría toda la noche. Deben quedar cubiertos por unos 5 centímetros.
2. Escurrir. Al día siguiente, tira el agua del remojo y enjuaga los frijoles.
3. Cocer. Pon los frijoles en una olla con 2 litros de agua, media cebolla y un diente de ajo. Cocina a fuego medio, sin tapar del todo, durante 1 hora y media, o hasta que estén tiernos al morder.
4. Probar. Revisa la textura. Si siguen duros, agrega agua caliente y cocina 15 minutos más.

Cocer los frijoles sin sal al inicio ayuda a que la piel se ablande. La sal se agrega cuando ya están casi listos.

¿Cómo se prepara el recado?

1. Asa el tomate, la otra mitad de la cebolla, el ajo y el chile en un comal hasta que la piel se oscurezca un poco.
2. Licúa el tomate, la cebolla, el ajo y el chile con una taza del caldo de los frijoles.
3. Calienta el aceite en una sartén y sofríe el recado 5 minutos, a fuego medio, removiendo.
4. Sazona con sal y agrega el cilantro picado al final.

¿Cómo se terminan los frijoles con el recado?

1. Escurre los frijoles, reservando el caldo, y pásalos a una olla limpia.
2. Vierte el recado sobre los frijoles y mezcla con cuidado para que no se rompan.
3. Agrega caldo de los frijoles hasta cubrirlos por completo.
4. Cocina a fuego bajo 15 minutos, para que el recado se integre con el caldo.
5. Prueba la sal y ajusta.

Si los frijoles quedan muy líquidos, déjalos hervir a fuego bajo sin tapar unos minutos más. Si quedan muy espesos, agrega un poco de caldo caliente.

¿Por qué quedan duros los frijoles?

Casi siempre por frijol viejo, por agua muy dura o por sal agregada demasiado pronto. Compra frijol fresco, usa agua limpia y sala al final. Si el frijol no ablanda después de 2 horas, déjalo en remojo otra noche antes de volver a cocerlo.

Otro error es hervir con fuerza. Un hervor suave cuece parejo y no revienta la piel.

¿Cómo se sirven los frijoles blancos?

Se sirven calientes, en plato hondo, con tortillas recién hechas y queso fresco desmoronado. Son una comida sencilla por sí solos. También acompañan carnes asadas, pollo y platillos de maíz como las tortillas negras.

Para ver otros platillos de frijol, los frijoles volteados son una preparación distinta, sin recado, que se fríe con cebolla y chile.

¿Cómo se guardan los frijoles?

Deja que se enfríen en la olla y guárdalos en un recipiente cerrado dentro del refrigerador. Se conservan hasta 4 días. Al recalentarlos, agrega un poco de caldo para que no se resequen.

Se pueden congelar en porciones. Descongélalos en el refrigerador la noche anterior y caliéntalos a fuego bajo.

¿Qué consejos mejoran los frijoles blancos?

• Remoja los frijoles toda la noche. Un remojo corto deja la cocción más larga y despareja.
• Cuece los frijoles con media cebolla y un diente de ajo. Dan sabor de fondo sin cubrir el frijol.
• Reserva el caldo de la cocción. Es la base del recado y aporta más sabor que el agua sola.
• Agrega el recado al final. Si hierve mucho tiempo, pierde frescura.
• Prueba la sal al terminar. El caldo se concentra al reposar.

Para ver otros platillos de frijol, la receta de sopa de frijol guatemalteca y los frijoles colorados con chicharrón muestran otras formas de cocinar el frijol.

¿Cómo se prepara la versión con carne?

Esta versión lleva costilla de cerdo, achiote y zanahoria, y es más completa que la de frijol solo. Para 6 porciones necesitas frijol blanco, costilla de cerdo, achiote, zanahoria, tomate, cebolla, ajo, laurel, orégano, tomillo y sal. Toma unas 2 horas y media.

Las cantidades de achiote y sal son menores que en la receta de origen, que pedía una taza de achiote y más sal. Prueba antes de agregar más.

1. Selecciona el frijol, quita los granos dañados y las piedritas, y enjuágalo. Si quieres, remójalo al menos 2 horas.
2. Pon el frijol y el agua en una olla grande a fuego alto. Agrega la costilla, el laurel, el ajo, la cebolla, el tomate, el achiote, la sal y el tomillo. Revuelve con cuchara de madera.
3. Cuando empiece a hervir, tapa la olla y baja el fuego a medio. Cocina unas 2 horas, revolviendo de vez en cuando.
4. Retira media taza de frijoles con una taza del caldo y déjalos enfriar un poco. Licúalos un minuto y vuelve a incorporarlos a la olla. Así el caldo espesa.
5. Agrega la zanahoria y cocina 15 minutos, hasta que esté tierna.
6. Deja la olla destapada 5 minutos a fuego medio para que espese. Retira el laurel, agrega la pimienta y ajusta la sal.
7. Sirve caliente y espolvorea un poco de orégano en el plato.

Preguntas frecuentes

Para ver más platillos de la cocina guatemalteca, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.