Caldo de pata guatemalteco: receta, verduras y tradición

El caldo de pata es un caldo de pata y panza de res con yuca, elote, papa, repollo y guisquil. Se cocina lento durante varias horas y se sirve con cilantro picado. Para 8 porciones necesitas unos 2 kilos de pata, 1 kilo y medio de panza y verduras frescas. Toma unas 4 horas, sobre todo por la limpieza y la cocción de la carne.

Actualizado: octubre 2026. Receta de referencia. La costumbre de comerlo los lunes se describe en una nota de Prensa Libre consultada el 11 de octubre de 2026.

¿Qué ingredientes necesitas para el caldo de pata?

En algunas versiones se agrega pimiento o chile al sofrito. Ajusta el picante según tu gusto.

¿Cómo se limpian la pata y la panza?

La limpieza es el paso que más tiempo toma. Lava la pata y la panza en agua con sal y jugo de limón. Ese lavado ayuda a retirar el olor y la suciedad. Corta la panza en piezas al terminar.

Después, cocina cada una por separado. En la pata, al hervir sale una espuma ligera. Retírala con una cuchara, porque puede amargar el caldo. La panza necesita al menos dos cambios de agua al hervir, y tres es mejor, para que quede limpia.

¿Cómo se prepara el caldo de pata paso a paso?

1. Limpia la pata y la panza como se indicó arriba.
2. Pon la pata en una olla grande con agua. Lleva a hervir y retira la espuma. Cocina a fuego medio durante 2 horas.
3. Cocina la panza en otra olla, con cambios de agua. Cuando esté tierna, escúrrela y pásala a la olla de la pata.
4. Asa en un sartén con poco aceite la cebolla, los tomates, el ajo y el chile. Dóralos unos 3 minutos, luego licúa para hacer una salsa. Cuela la salsa.
5. Agrega la salsa al caldo. Sazona con sal y pimienta, y añade el consomé si lo usas.
6. Agrega la yuca, el elote y el repollo. Cocina 5 minutos.
7. Agrega la papa y el guisquil. Cocina 10 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
8. Retira del fuego. Sirve con cilantro picado y limón.

Si el caldo queda muy espeso, agrega agua caliente. Si queda muy ligero, deja hervir sin tapar unos minutos.

¿Por qué se come caldo de pata los lunes?

Una nota de Prensa Libre describe que es común ver rótulos de caldo de pata los lunes en Guatemala. El biólogo Luis Villar Anléu, citado en la nota, explica que la creencia popular asocia el plato con el inicio de la semana laboral. La misma nota señala que la costumbre de asignar un platillo a cada día no está muy definida, y que antes el martes se reservaba para el caldo de res con salpicón y arroz. Hoy esa costumbre ha variado.

Por eso, el lunes es una tradición popular y no una regla. Se puede preparar cualquier día del fin de semana.

¿Qué diferencia hay entre el caldo de pata y el caldo de res?

El caldo de pata usa pata y panza, que aportan colágeno y textura. El caldo de res se prepara con costilla, hueso o carne de res en trozos. Las verduras son parecidas, pero el caldo de pata suele quedar más espeso por el colágeno. Para comparar, revisa la receta de caldo de res.

Si quieres un caldo más ligero, prueba el caldo de pollo o el caldo de panza.

¿Qué variantes del caldo de pata existen?

• Caldo rojo: el color viene del tomate y los chiles del sofrito. Es la versión más común en muchas casas.
• Caldo blanco: se omite el sofrito de tomate y chile. El caldo queda claro y se sazona solo con cebolla, ajo y consomé.
• Con masa: en El Salvador, según un blog de comida, la versión roja se espesa con un poco de maicena o masa. En Guatemala no lo confirmé en una fuente oficial, por eso esta guía no lo presenta como receta guatemalteca.

¿Qué fuentes respaldan esta receta?

La costumbre de los lunes y la descripción de la creencia popular provienen de una nota de Prensa Libre, consultada el 11 de octubre de 2026. La lista de ingredientes y la secuencia de cocción siguen recetas de cocina guatemalteca consultadas el mismo día. No encontré una fuente oficial sobre la receta tradicional, por eso las cantidades son orientativas.

Para ver otras comidas y bebidas típicas, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Preguntas frecuentes

Guía informativa. Los tiempos y las cantidades son orientativos.