Caldo de huevo guatemalteco: receta casera paso a paso

El caldo de huevo es un caldo de verduras al que se agregan huevos batidos al final. El huevo forma hilos en el caldo caliente. Para 4 porciones necesitas 1 litro de caldo, 4 huevos, cebolla, ajo, tomate, cilantro y sal. Toma unos 25 minutos.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. No encontramos una nota periodística que documente el origen del caldo de huevo ni su costumbre de consumo. Por eso esta guía no lo presenta como tradición documentada. Las cantidades son orientativas.

¿Qué ingredientes necesitas para el caldo de huevo?

Si no tienes caldo preparado, hierve una zanahoria, una rama de apio y media cebolla en 1 litro de agua durante 20 minutos. Cuela y sazona.

¿Cómo se prepara la base del caldo?

1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio.
2. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, de 3 a 4 minutos.
3. Agrega el tomate y cocina 3 minutos, hasta que suelte el jugo.
4. Vierte el caldo y sube el fuego hasta que hierva.
5. Agrega la zanahoria y cocina 5 minutos, hasta que esté tierna.

Sazona con sal y pimienta al final. El caldo de verduras ya tiene sal, así que prueba antes de agregar más.

¿Cómo se agrega el huevo?

1. Bate los huevos en un bol con una pizca de sal.
2. Baja el fuego hasta que el caldo apenas se mueva.
3. Vierte el huevo batido en hilo, con movimiento lento y circular, mientras revuelves el caldo.
4. Deja cocinar 1 minuto, sin mover, para que el huevo forme hilos.

El caldo debe estar caliente, pero no hirviendo con fuerza. Si hierve fuerte, el huevo se corta en trozos grandes y el caldo queda turbio.

¿Cómo se termina y se sirve?

Apaga el fuego y agrega el cilantro picado. Tapa la olla 2 minutos para que el aroma se distribuya.

Sirve caliente, en tazones, con un poco de cilantro por encima. Acompaña con tortillas tibias o pan.

¿Qué consejos mejoran el caldo de huevo?

• Saca los huevos del refrigerador antes de batirlos. Así se integran mejor al caldo tibio.
• Bate los huevos con un tenedor, no con batidora. Así no se hacen demasiado espumosos.
• No apagues el fuego de golpe al agregar el huevo. El calor residual ayuda a cocerlo.
• Corta la zanahoria en rodajas finas. Se cuece al mismo tiempo que el caldo cocina.
• Revisa que los huevos no tengan la cáscara rota antes de batirlos. Un huevo en mal estado cambia el sabor de todo el caldo.
• Si sirves para varias personas, agrega el huevo por tandas, a fuego bajo. Así cada plato sale con el huevo en su punto.

¿Qué variantes puedes preparar?

Puedes agregar pollo deshebrado o trozos de chayote. Si quieres una versión más ligera, quita la zanahoria y usa solo verduras de hoja al final.

También puedes agregar fideo de sopa al caldo antes de los huevos. Cocínalo según el paquete y luego agrega el huevo batido.

¿Cómo se guarda?

Guárdalo en refrigeración hasta 2 días, en un recipiente cerrado. El huevo se endurece al enfriarse, así que recalienta a fuego bajo y no lo dejes hervir. Agrega el cilantro al momento de servir, porque pierde color si queda guardado.

¿Cómo se ajusta el sabor del caldo?

Prueba el caldo antes de agregar el huevo. Si le falta sabor, agrega sal en pequeñas cantidades y un chorro de limón al servir. Si el sabor es plano, dora un trozo extra de cebolla en el aceite al inicio.

Evita agregar demasiado ajo, porque domina el huevo. El cilantro debe ir al final, en la cantidad que te guste. Si lo cueces, pierde aroma y color. Ajusta siempre en pasos pequeños: una cucharada, probar, corregir.

Preguntas frecuentes

Para otro caldo de la cocina guatemalteca, el caldo de gallina guatemalteco tiene una base de ave más intensa. El caldo de pollo guatemalteco es otra opción para días fríos.

Para una sopa con verduras de temporada, el caldo de habas guatemalteco usa ingredientes distintos. El caldo de pata guatemalteco es un caldo más sustancioso. Consulta la guía de comidas típicas de Guatemala para más platillos.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades son orientativas.