Rice and beans de Izabal: receta, costos y tiempos

El rice and beans de Izabal lleva 400 gramos de arroz, 400 gramos de frijol negro y un coco maduro, y rinde seis porciones generosas. Cuesta Q29.70 en total, es decir Q4.95 por porción, con precios de mostrador revisados el 12 de noviembre de 2026. Son unos 35 minutos de trabajo y hora y media de reloj, más el remojo del frijol de la noche anterior.

Fuentes consultadas el 12 de noviembre de 2026: el informe semanal de precios del MAGA del 2 al 6 de noviembre de 2026, con los precios al mayoreo del mercado La Terminal de la zona 4; la nota del Ministerio de Cultura y Deportes sobre el Día Nacional del Pueblo Garífuna, para el contexto de la costa del Caribe; la búsqueda de «rice and beans» en el sitio del Ministerio de Cultura y Deportes, que no devuelve resultados; y la nota de la OMS sobre inocuidad de los alimentos, para el manejo del frijol remojado. Los costos de mostrador salen del catálogo en línea de Walmart Guatemala revisado ese mismo día: cada ingrediente enlaza su ficha y los montos son aproximados.

Plato de arroz con frijoles de coco, plátano maduro frito, ensalada de repollo y pollo guisado — Foto: AndSalx95, CC0, vía Wikimedia Commons (recorte). Arroz con frijoles de coco servido en Limón, en el Caribe costarricense: el mismo plato de la costa atlántica que se come en Izabal, aquí con plátano maduro, repollo y pollo.

¿Qué es el rice and beans y por qué se come en Izabal?

Es arroz y frijol cocidos juntos en leche de coco, con cebolla, ajo y una hierba de olor. El nombre está en inglés porque la cocina de la costa caribeña se comparte entre Guatemala, Belice, Honduras y las islas: cambia el apellido del plato, no la base. En Izabal aparece en Livingston y en Puerto Barrios, donde el coco entra a casi todo.

La costa guatemalteca tiene una historia que explica el plato. El Ministerio de Cultura y Deportes recuerda que en 2008 la Unesco reconoció la música, la danza y el idioma garífunas como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, y que cada 26 de noviembre se conmemora el Día Nacional del Pueblo Garífuna. La misma nota menciona el tapado entre los platillos tradicionales de esa cocina, que combina coco, plátano y pescado.

Lo que sí está documentado y lo que no:

Documentado: la presencia garífuna en el Caribe guatemalteco, el uso del coco en la cocina de la región y el reconocimiento de la Unesco de 2008.
Documentado: que la gastronomía forma parte de las expresiones culturales que el Ministerio registra y difunde.
No documentado: una receta oficial del rice and beans. La búsqueda del plato en el sitio del Ministerio no devuelve resultados, y ningún decreto ni manual institucional fija cantidades.
No documentado: que el plato tenga un único autor o una fecha de origen. Cada familia lo hace con la olla que tiene.

Por eso esta guía es una versión editorial: fija cantidades, tiempos y precios verificables, y deja claro qué parte es decisión de cocina. Si quieres la versión de la casa de un cocinero de Livingston, pídele la proporción de coco: es el dato que más cambia de una olla a otra.

¿Qué ingredientes necesitas para seis porciones?

La lista es corta y se consigue en cualquier mercado. El coco es el único ingrediente que exige trabajo extra, porque hay que partirlo y rallarlo.

Ingrediente	Cantidad
Frijol negro seco	400 g (2 tazas)
Arroz blanco de grano largo	400 g (2 tazas)
Coco maduro	1 unidad
Cebolla blanca	1 unidad mediana
Ajo	3 dientes
Chile pimiento	1 unidad
Tomillo seco	1 cucharadita
Aceite	2 cucharadas
Sal	1 cucharadita

De utensilios necesitas una olla grande con tapa, una sartén honda o una olla de fondo grueso, una licuadora o un rallador, un colador de malla y una balanza de cocina. La balanza importa: media taza de más de líquido convierte el arroz en una pasta, y el arroz de coco no perdona el exceso de agua.

Infografía con la lista de nueve ingredientes y sus cantidades, y seis tiempos: remojo 8 horas, cocer el frijol 45 minutos, leche de coco 15 minutos, sofrito y dorado 9 minutos, arroz tapado 18 minutos y reposo 10 minutos — Gráfico: Guate365. Lista de compra y tiempos del rice and beans para seis porciones.

¿Cuánto cuesta hacerlo en casa?

Con coco fresco, la olla completa sale en Q29.70 y cada porción en Q4.95. Si resuelves el coco con una lata de leche de coco, el total sube a Q44.65 y la porción a Q7.44. Los dos cálculos usan los precios de mostrador del 12 de noviembre de 2026, redondeados a dos decimales.

Ingrediente y cantidad	Costo
Arroz, 400 g	Q5.58
Frijol negro, 400 g	Q7.00
Coco maduro, 1 unidad	Q9.80
Cebolla, 150 g	Q3.39
Ajo, 3 dientes	Q0.43
Chile pimiento, 1 unidad	Q1.73
Tomillo, 1 cucharadita	Q0.96
Aceite, 2 cucharadas	Q0.79
Sal, 5 g	Q0.02
Total para 6 porciones	Q29.70

El arroz Tierra Noble de 10 libras cuesta Q63.30, el frijol negro Tierra Noble de 2 kilos Q35.00, el coco Q9.80 la unidad, la cebolla blanca Q10.25 la libra, el ajo de tres cabezas Q4.35, el chile pimiento Q7.85 la libra, el tomillo Sasson de 5 gramos Q4.80, el aceite Mazola de 5 litros Q131.25 y la sal Sabemas de 400 gramos Q1.95. Todos los enlaces respondieron el 12 de noviembre de 2026.

El mercado sale más barato por volumen. En el informe del MAGA el quintal de arroz oro blanco de primera se cotizó en Q460.00 y el de frijol negro de primera en Q606.25, con el quintal de 100 libras. Eso deja la libra de arroz en Q4.60 y la de frijol en Q6.06: los 400 gramos de arroz bajan a Q4.06 y los de frijol a Q5.35, un 27 % y un 24 % menos que en el mostrador. El coco verde, en cambio, se cotiza por ciento a Q500.00, es decir Q5.00 cada uno, la mitad del precio de tienda.

Gráfico de barras con el costo por porción: Q4.95 con coco fresco y Q7.44 con leche de coco en lata, y comparación de arroz y frijol entre mayoreo y mostrador — Gráfico: Guate365. Costo por porción con coco fresco y con leche de coco en lata, y diferencia entre mayoreo y mostrador.

¿Cómo se prepara, paso a paso?

La receta se ordena en dos ollas: una para el frijol y otra para el arroz. El caldo del frijol es el que da color y sabor al arroz, así que no lo tires.

Remoja el frijol (8 h). Cubre los 400 gramos de frijol con agua y déjalos toda la noche. Si te agarra sin tiempo, hiérvelos dos minutos, apaga y deja reposar una hora tapados.
Cuece el frijol (45 min). Escurre el frijol y ponlo en la olla con 1.2 litros de agua, media cebolla picada, un diente de ajo y sal. Fuego medio hasta que el grano se aplaste con la uña. En olla de presión son 20 a 25 minutos. Reserva los frijoles y 700 mililitros del caldo.
Saca la leche de coco (15 min). Parte el coco, ralla la pulpa y licúala con 250 mililitros de agua caliente. Cuela con un paño y exprime bien; repite con otros 250 mililitros. Te quedan unos 500 mililitros de leche.
Haz el sofrito (6 min). Calienta las dos cucharadas de aceite y sofríe la cebolla restante, dos dientes de ajo picados, el chile pimiento en tiras y la cucharadita de tomillo. La cebolla debe quedar transparente, no dorada.
Dora el arroz (3 min). Agrega los 400 gramos de arroz lavado y escurrido y muévelo en el sofrito hasta que los granos se vean opacos y suenen al raspar la olla.
Cocina tapado (18 min). Vierte 500 mililitros de leche de coco y 300 mililitros de caldo de frijol, sube el fuego hasta que hierva y baja al mínimo. Tapa y no destapes durante 18 minutos.
Deja reposar (10 min). Apaga, deja la olla tapada diez minutos y suelta el arroz con un tenedor. Este reposo termina de cocer el grano sin pegarlo.
Incorpora el frijol. Mezcla la mitad de los frijoles cocidos con un poco de su caldo, con movimientos suaves, para que no se deshagan. Prueba la sal y sirve.

La proporción de líquido es el dato que más falla: 800 mililitros por cada 400 gramos de arroz, contando la leche de coco y el caldo de frijol. Si tu olla pierde vapor por la tapa, agrega 50 mililitros más al final y tapa de nuevo.

Sobre el manejo: la OMS recomienda cocinar bien los alimentos, mantener la temperatura segura y usar agua limpia. El frijol remojado y el arroz cocido no deben quedarse a temperatura ambiente por horas. Enfría lo que sobre en recipientes poco profundos y refrigéralo dentro de las dos horas siguientes.

Si te sobra frijol: la mitad que no usas se congela con su caldo hasta tres meses y sirve para frijoles volteados o para una sopa de frijol.

¿Cómo lo resuelves si no tienes coco fresco?

Hay cuatro salidas, todas razonables. La primera es la lata: 400 mililitros de leche de coco más 400 mililitros de caldo de frijol, sin agua extra. La segunda, coco rallado congelado, que se usa igual que el fresco pero rinde menos leche.

Leche de coco en lata. La leche Roland de coco clásico de 400 mililitros cuesta Q24.75 y sube el plato a Q7.44 por porción. Revuélvela antes de abrir: la grasa se separa y queda arriba.
Coco rallado congelado. Usa 200 gramos y licúa con 400 mililitros de agua caliente. No lleva el mismo cuerpo, pero funciona.
Frijol rojo o colorado. Mismo peso y mismos tiempos. El caldo tiñe el arroz de rojo oscuro y el sabor es un poco más dulce.
Olla de presión. El frijol pasa de 45 a 20 minutos. El arroz no lo cocines a presión: se pasa en dos minutos.

Lo que no conviene cambiar es el arroz. El precocido o el instantáneo se pegan con la leche de coco y pierden el grano suelto que distingue al plato. Si solo tienes arroz de grano corto, baja el líquido a 700 mililitros.

¿Con qué se acompaña y en qué fechas se come?

En la costa se sirve como base, no como plato único. Al lado van pescado frito, pollo guisado, plátano maduro frito, ensalada de repollo con limón y, si hay, pan de coco. Es la misma mesa del tapado garífuna y del tikini de Livingston, donde el coco aparece en casi todos los platos.

No tiene fecha fija. Se come todo el año y aparece en el desayuno, en el almuerzo y en las fiestas familiares. La fecha que sí está documentada es el 26 de noviembre, Día Nacional del Pueblo Garífuna, cuando las actividades culturales de la costa incluyen comida tradicional. Si buscas una ocasión para probarlo, esa es.

Fuera de la costa, el plato convive con otras formas de cocinar el frijol: los frijoles volteados del altiplano, el jute en coco con banano verde y las tortillas de harina de Izabal, que se hacen con la misma harina de trigo de la región. Para entender el conjunto, la guía de la gastronomía ladina ordena qué platos vienen de dónde.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto rinde la receta y cuánto dura en refrigeración?

Rinde seis porciones de unos 250 gramos. Guardado en un recipiente cerrado dura tres días en refrigeración y hasta tres meses congelado. Recálentalo en olla, con dos cucharadas de agua, no en microondas a potencia alta: el arroz se reseca.

¿Por qué mi arroz quedó aguado?

Por exceso de líquido o por destapar la olla. La medida es 800 mililitros de líquido por 400 gramos de arroz, y la olla se queda tapada 18 minutos sin mover. Después del reposo, si todavía se ve húmedo, destapa y deja cinco minutos a fuego bajo.

¿Se puede hacer sin coco?

Sí, pero cambia el plato: queda arroz con frijol, sin el dulce y la grasa que da el coco. Si no tienes coco ni leche de coco, usa dos cucharadas de mantequilla al final y sube un poco la sal. No es el mismo sabor y conviene decirlo cuando sirves.

¿El frijol negro se puede sustituir por frijol de soya o lenteja?

No en esta receta. La lenteja se deshace en 20 minutos y la soya tarda más que el frijol negro y pide otro remojo. Si buscas una versión más rápida, usa frijol negro en lata: dos o tres latas escurridas y enjuagadas resuelven el paso del frijol, que ya viene cocido, y el arroz se hace solo con leche de coco y agua o caldo. Revisa el peso escurrido en la etiqueta y baja la sal del arroz, porque el frijol en lata ya viene salado.