Foto: Arias, F.J., CC BY 3.0, vía Wikimedia Commons · Fuente: ver original
Lácteos en Guatemala: leche, crema, queso y yogur por 100 g
Lo esencial:
- Qué son: la leche y sus derivados: crema, yogur, queso fresco, cuajada, quesillo y requesón.
- Cuál aporta más calcio: el queso blanco fresco de leche entera (783 mg por 100 g) y la cuajada (718 mg), según el INCAP.
- Cuál aporta más energía: la crema espesa (345 kcal) y el queso tipo quesillo (299 kcal) por 100 g.
- Qué falta: no encontré cifras oficiales y actuales de producción de lácteos en Guatemala verificables. Esta guía no las incluye.
Actualizado: octubre 2026.
Los lácteos forman parte de la cocina diaria de Guatemala. La leche se toma sola o en atoles. La crema acompaña platillos y postres. El queso fresco, la cuajada y el quesillo se sirven en tamales, tortillas y desayunos. Esta guía compara estos productos con los datos de la tabla de composición del INCAP. Así puedes elegir según tu presupuesto y tus metas de nutrición.
| Producto | Energía | Proteína | Calcio |
|---|---|---|---|
| Leche de vaca entera (3.25 % grasa) | 60 kcal | 3.22 g | 113 mg |
| Leche semidescremada (2 % grasa) | 50 kcal | 3.30 g | 117 mg |
| Yogur natural de leche entera | 61 kcal | 3.47 g | 121 mg |
| Crema espesa | 345 kcal | 2.05 g | 65 mg |
| Crema rala | 195 kcal | 2.70 g | 96 mg |
| Queso blanco fresco de leche entera | 264 kcal | 17.50 g | 783 mg |
| Queso tipo cuajada, fresco | 236 kcal | 18.70 g | 718 mg |
| Queso tipo quesillo, fresco | 299 kcal | 18.00 g | 162 mg |
| Requesón | 118 kcal | 12.30 g | — |
Fuente de la tabla: INCAP/OPS, Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica, 2.ª edición, 2012. Los valores son por 100 g de producto comestible.
¿Qué lácteos se consumen en Guatemala?
La tabla del INCAP incluye leche de vaca en distintas versiones, crema, yogur, queso blanco fresco, cuajada, quesillo y requesón. Esa lista coincide con los productos que aparecen en las recetas de Guate365. Por ejemplo, el arroz con leche guatemalteco usa leche y canela. Las canillitas de leche son otro postre con leche.
El queso fresco tiene su propia guía. Si buscas tipos de queso por región, revisa los quesos artesanales de Guatemala y el queso fresco guatemalteco.
¿Qué lácteo tiene más calcio?
El calcio se concentra en los quesos frescos de leche entera. El queso blanco fresco de leche entera tiene 783 mg por 100 g. La cuajada tiene 718 mg. Ambos superan los 113 mg de la leche entera.
La leche sigue siendo una buena fuente, por su volumen de consumo. Un vaso de leche aporta calcio sin la grasa de la crema. Para quien busca calcio con menos energía, la leche semidescremada tiene 117 mg de calcio y 50 kcal por 100 g, según el INCAP.
¿Cuál lácteo tiene más energía?
La crema espesa es la más energética: 345 kcal y 37 g de grasa por 100 g. La crema rala tiene 195 kcal. El quesillo fresco, de 299 kcal, queda entre ambas. El yogur natural de leche entera tiene 61 kcal, casi igual que la leche.
Para cocinar con crema, usa una cantidad que acompañe el plato. Con 345 kcal por 100 g, una porción pequeña ya aporta mucha energía.
¿Qué diferencia hay entre queso fresco, cuajada y quesillo?
Los tres son quesos frescos, sin maduración. La tabla del INCAP los separa por su nombre y sus cifras:
- Queso blanco fresco de leche entera: 264 kcal y 783 mg de calcio por 100 g.
- Queso tipo cuajada, fresco: 236 kcal, 18.70 g de proteína y 718 mg de calcio.
- Queso tipo quesillo, fresco: 299 kcal, 18.00 g de proteína y 162 mg de calcio.
La guía sobre el queso fresco guatemalteco explica cómo se prepara en casa.
Las cifras del INCAP son promedios de tablas de referencia. Dos quesos con el mismo nombre pueden variar según la leche y el proceso. Revisa la etiqueta si compras un producto envasado.
¿Cómo usar el requesón y el yogur?
El requesón tiene 12.30 g de proteína y 118 kcal por 100 g. Guate365 lo usa en las empanadas de loroco con requesón. El yogur natural de leche entera tiene 3.47 g de proteína y 61 kcal por 100 g.
Revisa el sabor. La tabla del INCAP registra un yogur de sabor a frutas de leche descremada con 99 kcal y 18.64 g de carbohidratos por 100 g. El natural de leche entera tiene 61 kcal y 4.66 g de carbohidratos. Compara siempre con la etiqueta del producto.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto calcio tiene la leche de vaca?
La leche de vaca entera tiene 113 mg de calcio por 100 g, según el INCAP. La semidescremada tiene 117 mg.
¿Qué queso tiene más proteína?
Entre los registrados, la cuajada fresca tiene 18.70 g por 100 g. El queso tipo quesillo tiene 18.00 g y el queso blanco fresco de leche entera, 17.50 g.
¿La crema es mala para la salud?
No es un alimento prohibido, pero aporta mucha energía. La crema espesa tiene 37 g de grasa por 100 g. Úsala en cantidades pequeñas.
¿Dónde consulto la producción de lácteos del país?
Consulta al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA). No encontré cifras actuales verificadas para esta guía.
Enlaces relacionados
Si quieres ver más ingredientes de la cocina del país, revisa las comidas típicas de Guatemala. También puedes leer sobre el chipilín y el frijol en Guatemala.
Fuentes consultadas (15 de octubre de 2026): INCAP/OPS, Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica, 2.ª edición, 2012, códigos 1015 (leche entera), 1010 (leche semidescremada), 1041 (yogur natural de leche entera), 1042 (yogur de sabor a frutas, leche descremada), 1001 y 1002 (cremas), 1029 (queso blanco fresco de leche entera), 1027 (queso tipo cuajada), 1043 (queso tipo quesillo) y 1038 (requesón). Recetas de Guate365 citadas en el cuerpo de la guía.
Guía informativa. Las cifras son de la tabla del INCAP; los productos comerciales pueden variar. Para datos de producción, consulta al MAGA.
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