Arroz con leche guatemalteco: receta casera y canela

El arroz con leche es un postre de arroz cocido con leche, canela y azúcar, de textura cremosa. Se sirve tibio o frío, con canela molida por encima. Para 6 porciones necesitas arroz, leche, agua, canela, azúcar y una pizca de sal. Toma unos 50 minutos, con cocción incluida.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. No encontramos una fuente que ligue el arroz con leche a una fecha fija del calendario. Una nota de la AGN del 1 de noviembre de 2024 lista otros dulces de esa fecha y no lo menciona. Las cantidades son orientativas.

¿Qué ingredientes necesitas para el arroz con leche?

Usa arroz blanco de grano corto o mediano. Se suelta menos que el de grano largo y da una textura más cremosa.

¿Cómo se cuece el arroz?

1. Pon el arroz lavado en una olla con el agua y la raja de canela.
2. Cocina a fuego medio, tapado, hasta que el agua se absorba. Tarda unos 10 minutos.
3. Baja el fuego y agrega la leche poco a poco, sin dejar de revolver.

La leche se pega al fondo si la pones de golpe. Agrégala en dos o tres partes y revuelve con una cuchara de madera.

¿Cómo se espesa el postre?

1. Cocina a fuego bajo, moviendo cada 2 o 3 minutos, durante 25 a 30 minutos.
2. Revisa la textura. El arroz debe estar tierno y la mezcla debe cubrir la cuchara.
3. Agrega el azúcar y la sal cuando el arroz ya esté blando. Así el azúcar no retrasa la cocción.
4. Retira la raja de canela y las pasas, si las usas.

Si la mezcla espesa demasiado, agrega leche tibia en pequeñas cantidades. Recuerda que se espesa más al enfriarse.

¿Cómo se sirve el arroz con leche?

Sirve tibio en tazones pequeños. Espolvorea un poco de canela molida por encima. Si lo prefieres frío, déjalo enfriar sin tapar durante una hora y luego refrigéralo 2 horas.

Para una presentación con más color, agrega ralladura de limón justo antes de servir. El aroma cítrico contrasta con la canela.

¿Qué consejos mejoran el arroz con leche?

• Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Así el postre no queda con textura pegajosa.
• Revuelve con frecuencia en la parte final. La leche se quema con facilidad en el fondo.
• Usa leche entera. La leche descremada da una textura más aguada.
• Prueba el dulzor al final y ajusta con azúcar. Frío, el postre se percibe menos dulce.

¿Qué variantes puedes preparar?

Puedes agregar pasas remojadas en agua tibia, para un bocado más jugoso. También puedes cambiar parte del azúcar por panela rallada, si buscas un sabor más profundo.

Para una versión sin lácteos, usa leche de almendra o de coco. El resultado cambia de sabor, pero la técnica es la misma.

¿Cómo se guarda?

Guárdalo en refrigeración en un recipiente cerrado hasta 3 días. Al servir, agrega una cucharada de leche para que vuelva a quedar suave, porque el arroz absorbe líquido al reposar.

¿Cómo sabes que el arroz está en su punto?

El arroz debe estar tierno al morderlo, sin granos duros en el centro. La mezcla debe cubrir la cuchara y dejar un rastro que se cierra despacio. Si el arroz todavía está firme, agrega leche tibia y cocina otros cinco minutos.

Si la mezcla queda muy líquida al terminar, déjala 5 minutos fuera del calor y tapada. El arroz sigue absorbiendo líquido y espesa. Recuerda que el postre espesa más al enfriarse, así que retíralo antes de llegar a la textura final que quieres.

Preguntas frecuentes

Para otro postre con canela, el atol de elote guatemalteco usa el mismo aroma en una bebida caliente. Los garbanzos en dulce también llevan canela en su miel.

Para una preparación con leche y maíz, el tamalito de elote guatemalteco es otro postre de la cocina típica. Consulta la guía de postres típicos de Guatemala para ver otros dulces de la mesa.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades son orientativas. Fuente de temporada: AGN, nota del 1 de noviembre de 2024.