Garbanzos en dulce guatemaltecos: receta de Semana Santa
Los garbanzos en dulce son garbanzos cocidos en una miel de agua, azúcar y canela. La AGN los incluye entre los platillos típicos de Semana Santa en su nota del 29 de marzo de 2024. Para 6 porciones necesitas garbanzos secos, azúcar o panela, canela y agua. Toman unas 8 horas, con remojo de una noche.
Actualizado: octubre 2026. Esta guía usa la nota de la AGN para los ingredientes y la temporada. El tiempo de cocción y las cantidades son orientativos, porque la nota no los indica.
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Porciones | 6 |
| Remojo | Una noche |
| Tiempo de cocción | 2 a 3 horas, a fuego bajo |
| Base | Garbanzo cocido en miel |
| Miel | Agua, azúcar o panela y canela |
| Se sirve | Tibio o frío |
¿Qué dice la AGN sobre los garbanzos en miel?
La nota de la AGN describe el dulce como garbanzos cocidos en miel elaborada con agua, azúcar y canela. La misma nota los incluye entre los platillos de Semana Santa. No indica cuántas veces al año se preparan ni si se sirven con otros platillos.
Esta guía no agrega ingredientes que la nota no menciona. Algunas familias añaden huevo duro o clavo; esta receta no los incluye.
¿Qué ingredientes necesitas?
| Ingrediente | Cantidad orientativa |
|---|---|
| Garbanzos secos | 2 tazas |
| Agua | 1 litro, para la miel |
| Azúcar o panela | 1 taza, al gusto |
| Canela | 2 rajas |
| Sal | 1 pizca |
La panela da un color más oscuro y un sabor más profundo. El azúcar blanco da una miel más clara.
¿Cómo se remojan y cuecen los garbanzos?
- Lava los garbanzos y quita los que estén rotos o con manchas.
- Ponlos en un recipiente con agua fría. Déjalos reposar de una noche para otra.
- Escúrrelos y pásalos a una olla con agua limpia, hasta cubrirlos por 5 centímetros.
- Cuécelos a fuego bajo, sin hervir fuerte, hasta que se deshagan al presionarlos con los dedos.
El fuego fuerte rompe los garbanzos antes de que estén blandos. Revisa el agua durante la cocción y agrega más si baja mucho.
¿Cómo se prepara la miel?
- En otra olla, pon el agua, el azúcar o la panela y las rajas de canela.
- Lleva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
- Baja el fuego y deja reducir 15 minutos, hasta que la miel espese un poco.
- Retira la canela antes de unir los garbanzos.
La miel debe cubrir una cuchara sin escurrir de golpe. Si queda muy líquida, cocínala unos minutos más.
¿Cómo se unen los garbanzos con la miel?
- Escurre los garbanzos cocidos y agrégalos a la miel.
- Cocina a fuego bajo unos 20 minutos, moviendo con cuidado para que no se rompan.
- Apaga el fuego y deja reposar tapado. Así absorben el dulce.
Sirve tibio o a temperatura ambiente. Frío, la miel se espesa y el sabor se apaga.
¿Qué consejos mejoran los garbanzos en dulce?
- Compra garbanzos secos del mismo tamaño. Así se cuecen parejo.
- Usa agua limpia para el remojo y la cocción. Un agua con sabor se nota en el dulce.
- No tires el caldo de la cocción de los garbanzos si necesitas más líquido para la miel. Tiene sabor a legumbre y puede servir.
- Prueba la miel antes de unirla. La canela cambia el dulzor a medida que se concentra.
¿Cómo se guardan?
Guárdalos en refrigeración en un recipiente cerrado hasta 3 días. Al recalentarlos, agrega una cucharada de agua para que la miel vuelva a quedar líquida.
¿Qué acompañamientos puedes servir?
La AGN incluye los garbanzos en miel dentro de una mesa de temporada. Por eso pueden acompañarse con otros platillos de Semana Santa, como el bacalao. Esta guía no describe un orden de servicio, porque la nota no lo indica.
¿Qué cambia si usas panela o azúcar?
La panela aporta un sabor a caramelo y un color café oscuro. El azúcar blanco da una miel más clara y un dulzor más limpio. Si mezclas las dos, obtienes un punto intermedio.
Para la panela, ralla o pica la pieza antes de disolverla, porque tarda más en fundirse. Empieza con menos cantidad de la que indicamos y ajusta al final. La miel se concentra al cocinarse y el dulzor sube con el tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Hay que remojar los garbanzos toda la noche?
Es lo más práctico. Un remojo corto no los deja blandos al mismo tiempo, y la cocción tarda más.
¿Puedo hacerlos sin azúcar?
No es la versión que describe la AGN. Puedes reducir el azúcar, pero el dulce pierde cuerpo. Usa panela si quieres un sabor más suave.
¿Cuándo se comen?
La AGN los incluye en Semana Santa. La nota no indica otras fechas.
¿Se puede usar garbanzo en lata?
Sí, pero el resultado cambia. El garbanzo en lata ya viene cocido y absorbe menos miel. Escúrrelo bien y cocínalo solo 10 minutos en la miel.
Para más platillos de la temporada, la nota de platillos típicos de Semana Santa reúne los que la AGN y otras fuentes documentan. Para el plátano en mole, la receta de plátano en mole guatemalteco es el otro postre de la mesa.
Si buscas un dulce de canela y leche, el arroz con leche guatemalteco usa la misma especia. Para los postres de la mesa en general, consulta la guía de postres típicos de Guatemala.
Guía informativa. Fuente: AGN, nota del 29 de marzo de 2024 sobre platillos típicos de Semana Santa.
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