Plátano en mole guatemalteco: receta y tradición

El plátano en mole es un postre de plátano maduro frito, bañado en salsa de chocolate con pepitoria, chile pasa y ajonjolí. La AGN lo incluye entre los platillos típicos de Semana Santa en su nota del 29 de marzo de 2024. Para 4 porciones necesitas plátanos maduros, chocolate, pepitoria, chile pasa, tomate, canela y ajonjolí. Toma unos 50 minutos.

Actualizado: octubre 2026. Esta guía usa fuentes periodísticas verificadas para los ingredientes y la tradición. Las cantidades son orientativas, porque ninguna fuente consultada las fija.

¿Qué dicen las fuentes sobre el plátano en mole?

• Semana Santa. La AGN describe el plátano en mole como un platillo típico de la temporada. Su nota es del 29 de marzo de 2024. La misma nota lo describe como plátanos fritos bañados en salsa de chocolate y decorados con ajonjolí.
• Patrimonio cultural. Emisoras Unidas (18 de septiembre de 2022) indica que el platillo se declaró patrimonio cultural en 2007. La nota no vincula el plátano en mole a un número de acuerdo específico.
• El nombre. Prensa Libre explica que la palabra mole significa salsa en náhuatl. Por eso el platillo es una salsa de chocolate sobre plátano, no un guiso.

¿Qué ingredientes lleva el mole de plátano?

Prensa Libre indica que el mole lleva plátano maduro. Si el plátano está verde, la salsa queda áspera y el sabor no es el esperado.

¿Cómo se fríen los plátanos?

1. Pela los plátanos y córtalos en diagonal, de un centímetro de grosor.
2. Calienta el aceite a fuego medio-alto.
3. Fríe las rebanadas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que tengan color dorado.
4. Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas tibias.

No llenes la sartén. Si los plátanos se amontonan, se cuecen en vez de dorarse.

¿Cómo se prepara la salsa de chocolate?

1. Tuesta la pepitoria y los chiles pasa en un comal seco, sin dejar que se quemen.
2. Asa los tomates hasta que la piel se oscurezca. Pélalos.
3. Licúa la pepitoria, los chiles, el tomate y la canela con medio vaso de agua caliente.
4. Cuela la mezcla y vuélcala en una olla a fuego bajo.
5. Agrega el chocolate picado y revuelve hasta que se derrita por completo.
6. Cocina 10 minutos, moviendo, y ajusta el azúcar al gusto.

Si la salsa queda muy espesa, agrega agua caliente de a poco. Debe cubrir la cuchara sin escurrir de golpe.

¿Cómo se sirve el plátano en mole?

Acomoda los plátanos en un platón y báñalos con la salsa caliente. Espolvorea el ajonjolí tostado por encima.

Sirve tibio. Si lo dejas enfriar mucho, el chocolate se endurece y la salsa pierde brillo. Puedes recalentarlo a fuego bajo con un poco de agua.

¿Qué consejos mejoran el plátano en mole?

• Elige plátanos maduros, pero firmes. Los muy blandos se deshacen al freírlos.
• Tuesta la pepitoria con cuidado. Cuando se quema, la salsa amarga.
• Pela el tomate antes de licuarlo. Así la salsa queda más lisa.
• Prueba la salsa antes de servir. El chocolate puede ser más dulce o más amargo según la marca.

¿Qué variantes puedes preparar?

Algunas familias agregan champurrada para dar más cuerpo a la salsa, según Prensa Libre. Otra opción es usar chile guaque en vez de chile pasa, para un sabor más picante.

Si quieres una versión sin chocolate, reemplázalo por panela rallada con canela. El resultado es más ligero y no tiene el color oscuro de la salsa tradicional.

¿Cómo sabes que el plátano está maduro?

La cáscara debe estar casi negra, con manchas oscuras, pero sin olor a fermento. Al presionar, la pulpa cede sin quedar blanda. Un plátano amarillo con puntos negros sirve para freír, pero da menos dulzor a la salsa. Un plátano totalmente negro y blando se desbarata al freírlo.

Compra el plátano con dos o tres días de anticipación y déjalo a temperatura ambiente, sin refrigerar, para que madure de manera pareja.

Preguntas frecuentes

Para otros postres de plátano, los plátanos en gloria guatemaltecos usan una preparación parecida. Los rellenitos de plátano guatemaltecos son otra forma de cocinar el mismo fruto.

Para un dulce de Semana Santa de otra familia de sabores, el garbanzo en dulce es una opción con miel. Consulta también la guía de postres típicos de Guatemala para ver otros dulces de la mesa.

Guía informativa. Fuentes: AGN (29 de marzo de 2024), Emisoras Unidas (18 de septiembre de 2022) y Prensa Libre (7 de julio de 2024).