Receta de rellenitos de plátano guatemaltecos paso a paso

Los rellenitos de plátano son bolitas de masa de plátano maduro con harina, rellenas de frijol negro endulzado o de manjar, y fritas hasta dorar. Para 12 rellenitos necesitas plátanos maduros, harina, azúcar, canela, frijol negro cocido o manjar, y aceite para freír. Toma unos 60 minutos. Se sirven tibios, con azúcar o con un poco de miel de panela.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos. No encontramos una fuente que documente la historia de este postre ni cuál de los dos rellenos es el tradicional, así que la guía presenta ambos como opciones.

¿Qué ingredientes necesitas para los rellenitos?

Elige plátanos muy maduros, con la piel casi negra. Son más dulces y se machacan mejor. Si están verdes, la masa queda dura y poco dulce.

¿Cómo se prepara el relleno de frijol?

1. Machaca el frijol cocido con una cucharada de su caldo, hasta obtener un puré.
2. Pon el puré en una sartén con la panela y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que espese y se pueda formar una bola.
3. Deja enfriar. El relleno debe estar firme, para que no se salga durante la fritura.

Si usas manjar, no necesitas cocinarlo. Forma bolitas pequeñas de manjar y refrigera 20 minutos para que se endurezcan.

¿Cómo se prepara la masa de plátano?

1. Pela los plátanos y machácalos con un tenedor hasta obtener un puré liso.
2. Agrega el azúcar y la canela, y mezcla bien.
3. Incorpora la harina poco a poco, amasando con las manos, hasta que la masa no se pegue a los dedos.
4. Si la masa queda muy suave, agrega harina de a poco. Si queda seca, humedece las manos con un poco de agua.

La masa debe sentirse suave, como plastilina. Déjala reposar 10 minutos tapada con un paño húmedo.

¿Cómo se forman y fríen los rellenitos?

1. Divide la masa en 12 porciones iguales.
2. Aplana cada porción en la palma de la mano y pon una cucharada del relleno en el centro.
3. Cierra la masa alrededor del relleno, formando una bolita sin aire dentro.
4. Calienta el aceite a temperatura media.
5. Fríe los rellenitos de 3 a 4 minutos, dándoles vuelta, hasta que estén dorados.
6. Escurre sobre papel absorbente.

Si el aceite está muy caliente, el exterior se dora antes de que el centro se caliente. Fríe en tandas pequeñas para mantener la temperatura.

¿Por qué los rellenitos se abren o quedan pesados?

Se abren cuando la masa no está bien cerrada o cuando el relleno está muy húmedo. Cierra bien cada bolita y deja que el relleno enfríe por completo. Si quedan pesados, la masa tiene demasiada harina. Agrega plátano maduro, no más harina.

¿Cómo se sirven los rellenitos?

Se sirven tibios, espolvoreados con azúcar o con un poco de miel de panela por encima. Un café o un atol de elote los acompañan bien. En una merienda familiar, sirve en platón con servilletas.

Para otro postre con manjar, el manjar guatemalteco se puede usar como relleno. Para pan dulce tibio, los molletes guatemaltecos son otra opción.

¿Cómo se guardan los rellenitos?

Se comen el mismo día para conservar la textura. Si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado a temperatura ambiente hasta 1 día, o en refrigeración hasta 3 días. Recaliéntalos en sartén seca a fuego bajo, para que el exterior recupere un poco de crujido.

No los congeles fritos, porque la masa se humedece al descongelar.

¿Qué consejos mejoran los rellenitos?

• Usa plátano muy maduro. Da dulzor sin necesidad de mucho azúcar.
• Enfría el relleno antes de formar los rellenitos.
• Cierra bien cada bolita, sin dejar aire dentro.
• Fríe a temperatura media y en tandas pequeñas.
• Escurre bien antes de servir para que no queden grasosos.

Para ver más platillos, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Si quieres un relleno más suave, prepara el frijol con menos panela y agrega un poco de canela. Para un postre con pan dulce, el pan de yema guatemalteco es una alternativa de la misma mesa de merienda.

¿Qué pasa si cambias un ingrediente?

Si no tienes plátano muy maduro, puedes dejarlo madurar unos días en una bolsa de papel. La piel se oscurece y el sabor mejora. No uses plátano verde en esta masa, porque se queda duro y poco dulce.

Si cambias el frijol por manjar, la masa no necesita cambios. Revisa solo el tamaño de las bolitas: el manjar es más suave, así que cierra bien cada una antes de freír.

Preguntas frecuentes

Para más postres de la cocina guatemalteca, consulta la guía de postres típicos de Guatemala.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.