Receta de pan de yema guatemalteco paso a paso

El pan de yema es un pan dulce suave, hecho con harina, yemas de huevo, mantequilla y azúcar, y horneado hasta dorar. Para 12 panes necesitas harina, yemas, mantequilla, azúcar, leche, levadura, sal y un huevo para barnizar. Toma unas 3 horas, con dos reposos de la masa. Se sirve tibio, con café, en el desayuno o la merienda.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos. No encontramos una fuente que documente la historia de este pan, así que la guía no la describe.

¿Qué ingredientes necesitas para el pan de yema?

Usa yemas a temperatura ambiente y mantequilla blanda, no derretida. Así la masa se integra mejor.

¿Cómo se prepara la masa?

1. Disuelve la levadura y el azúcar en la leche tibia. Espera 10 minutos, hasta que espume.
2. Mezcla la harina con la sal en un recipiente grande.
3. Agrega las yemas y la mezcla de leche. Amasa hasta formar una masa lisa.
4. Incorpora la mantequilla blanda poco a poco y amasa 10 minutos, hasta que la masa esté suave y no se pegue.

Si la masa se pega mucho, agrega harina de a poco. No la trabajes de más: debe quedar elástica, no dura.

¿Cómo se leuda y se da forma?

1. Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar 45 minutos, hasta que duplique su volumen.
2. Desgasifica la masa con los puños y divídela en 12 porciones.
3. Forma bolitas, colócalas en una charola con papel y cúbrelas. Deja reposar 45 minutos más.

El pan crece en el segundo reposo. Si el ambiente está frío, alarga el tiempo.

¿Cómo se hornea el pan de yema?

1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Barniza cada pan con el huevo batido con una pizca de agua.
3. Hornea 18 a 20 minutos, hasta que estén dorados.
4. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Si el pan dora demasiado rápido, cúbrelo con papel aluminio y termina de hornear.

¿Por qué el pan queda duro o no crece?

Si queda duro, la masa tenía demasiada harina o se horneó de más. Mide la harina con cuidado y revisa el horno a los 15 minutos. Si no crece, la levadura estaba vieja o el ambiente estaba frío. Prueba la levadura en la leche tibia antes de usarla.

¿Cómo se sirve el pan de yema?

Se sirve tibio, partido a la mitad, con mantequilla o con café. En la merienda, acompaña con un vaso de leche o con atol de elote.

Para otro pan dulce tibio, los molletes guatemaltecos usan pan dulce relleno. Para un pan de plátano, el pan de banano sigue otra receta.

¿Cómo se guarda el pan de yema?

Guárdalo a temperatura ambiente en una bolsa de tela o en un recipiente cerrado. Se conserva hasta 3 días. Para más tiempo, congélalo en bolsa cerrada y descongélalo a temperatura ambiente.

Caliéntalo 10 segundos en microondas antes de servir para recuperar la textura.

¿Qué consejos mejoran el pan de yema?

• Usa harina de fuerza para una miga más firme.
• Amasa hasta que la masa esté elástica. Es la clave de la textura suave.
• Deja que la masa duplique su volumen antes de formar los panes.
• Barniza con huevo justo antes de hornear, para un color parejo.
• Revisa el horno: cada uno es diferente.

Para ver más platillos, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

¿Qué acompaña bien el pan de yema?

El pan de yema combina con un café negro en la mañana y con un vaso de leche en la merienda. Si quieres una combinación más sabrosa, acompáñalo con un queso fresco o con mantequilla. Para un postre con pan dulce y relleno, los molletes guatemaltecos son otra opción de la misma mesa.

Para regalar, envuelve el pan frío en papel de cocina y colócalo en una bolsa de tela. Así conserva la humedad durante el traslado.

¿Qué pasa si cambias un ingrediente?

Si no tienes harina de fuerza, usa harina común. El pan queda más suave y menos elástico, así que amasa un poco más para dar estructura. Si usas leche descremada, agrega una cucharada de mantequilla extra para mantener la suavidad.

Para un pan más dulce, aumenta el azúcar hasta 3/4 de taza. Si pasas de esa cantidad, la masa se pega más y la levadura tarda en crecer.

Preguntas frecuentes

Para más panes y postres de la cocina guatemalteca, consulta la guía de postres típicos de Guatemala.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.