Receta de manjar guatemalteco: leche, azúcar y paso a paso

El manjar guatemalteco es un dulce espeso de leche espesada con maicena, con azúcar, canela y vainilla. Para unas 8 porciones necesitas leche, maicena, un huevo, azúcar, canela, vainilla y pasas. Toma unos 30 minutos de cocción, más 3 horas de refrigeración. Se sirve frío, con galletas.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos. La historia de este dulce no tiene fuente verificada, así que la guía no la describe.

¿Qué ingredientes necesitas para el manjar?

Usa leche entera. La leche baja en grasa queda más aguada al espesar.

¿Cómo se prepara la mezcla de maicena?

1. En un recipiente, pon la yema, el azúcar, la sal y la vainilla. Mezcla hasta que se integren.
2. Agrega una taza de leche fría y la maicena, y bate hasta que no queden grumos.
3. Reserva. Esta mezcla es la base que espesará el manjar.

La maicena debe disolverse en leche fría. Si entra caliente o sin disolver, forma grumos.

¿Cómo se cuece el manjar?

1. Pon las tres tazas de leche restantes en una olla con las ramitas de canela y calienta a fuego medio.
2. Cuando la leche empiece a hervir, retira la canela y baja el fuego.
3. Agrega la mezcla de maicena y revuelve cuidadosamente, sin dejar de mover.
4. Cocina removiendo hasta que la mezcla espese y tome consistencia de crema.
5. Retira del fuego y deja reposar hasta que esté a temperatura ambiente.

El manjar se pega al fondo con facilidad. Revuelve sobre todo en el fondo y en las esquinas, y baja el fuego si empieza a pegarse.

¿Cómo se sirve el manjar?

Vierte el manjar en un molde o en recipientes individuales. Agrega las pasas y espolvorea un poco de canela molida. Refrigera al menos 3 horas, hasta que esté firme. Se sirve frío, con galletas.

Para otro postre que usa leche y maicena, el atol de elote tiene una base lácteada parecida. Para un dulce de leche con frutos secos, prueba el alboroto guatemalteco.

¿Qué variantes de sabor puedo hacer?

La base de maicena admite otros sabores. Para una versión de piña, licua piña picada con un poco de leche y agrégala antes de cocer. Para una versión de chocolate, disuelve dos cucharadas de cacao en polvo en la mezcla de maicena. Para una versión de parchita, agrega jugo de maracuyá al final, fuera del fuego, para que no se corte.

Ajusta la cantidad de azúcar según el sabor que agregues. La fruta ácida pide un poco más de azúcar.

¿Por qué el manjar queda grumoso o aguado?

Si queda con grumos, la maicena no se disolvió en leche fría. Cuela el manjar y bate a fuego bajo. Si queda aguado, no llegó a espesar: cocina unos minutos más, removiendo, hasta que la cuchara deje surco.

¿Cómo se guarda el manjar?

Enfría el manjar y guárdalo en un recipiente cerrado dentro del refrigerador. Se conserva hasta 5 días. Sácalo 15 minutos antes de servir para que recupere textura.

No lo congeles. La maicena se separa al descongelar.

¿Cómo servir el manjar en una reunión?

En una reunión, sirve el manjar en recipientes individuales pequeños, con una galleta al lado. Así cada persona toma su porción sin tener que cortar. Si lo haces con un día de anticipación, la textura se asienta y el sabor de la vainilla se nota más.

Para un postre con pan dulce, los molletes guatemaltecos combinan con el manjar. Para ver más platillos y postres, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

El manjar también sirve de relleno para otros postres. Si lo extiendes sobre una masa de galleta, enfría y córtalo en cuadros para un postre de capas. Si lo mezclas con un poco de mantequilla y canela, puedes untarlo sobre pan dulce tibio.

Para un manjar más firme, cocina dos minutos más después de que espese, sin dejar de revolver, y enfría en un molde pequeño. Así se corta limpio y mantiene la forma en la mesa.

Si quieres cambiar el sabor, reemplaza una parte de la leche por café frío antes de cocer, o agrega ralladura de limón al final. Ajusta siempre el azúcar, porque el sabor cambia al enfriarse.

Si el manjar se forma nata en la superficie mientras enfría, quítala con una cuchara antes de servir o cubre el molde con plástico que toque el manjar. Así la superficie queda lisa y sin costra.

Preguntas frecuentes

Para más dulces de la cocina guatemalteca, consulta la guía de postres típicos de Guatemala.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.