Receta de alboroto guatemalteco: maíz, panela y limón

El alboroto es un dulce de maíz reventado, bañado en caramelo de panela con limón y formado en bolitas. Para unas 20 bolitas necesitas maíz para reventar, panela, limón, agua y aceite. Toma unos 60 minutos, con reposo del caramelo. Se sirve en la feria o como dulce para llevar, envuelto en papel.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades son la mitad de una receta de tanda grande que ya publicaba esta guía; los tiempos son indicativos. No encontramos una fuente que documente la historia de este dulce, así que la guía no la describe.

¿Qué ingredientes necesitas para el alboroto?

Compra el maíz ya listo para reventar, porque el maíz sin preparar necesita lavarse y secarse antes. Si no lo encuentras, pide maíz para cotufa en el mercado.

¿Cómo se revienta el maíz?

1. Calienta una sartén amplia con 1 cucharada de aceite, a fuego medio, por unos minutos.
2. Agrega una porción del maíz, tapa la sartén y espera a que empiece a reventar.
3. Cuando los granos dejen de reventar, retíralos a un recipiente. Repite con el resto del maíz, agregando aceite entre tandas.

Revienta el maíz en tandas pequeñas. Si la sartén está llena, los granos se queman por debajo y no revientan parejo.

¿Cómo se hace el caramelo de panela?

1. En una olla mediana, pon el agua y la panela a fuego medio. Revuelve hasta que la panela se disuelva.
2. Exprime los limones y cuela el jugo para que no pase la pulpa.
3. Cuando el agua de panela empiece a hervir, agrega el jugo de limón y revuelve para integrarlo.
4. Cocina sin dejar de revolver hasta que el líquido tome la consistencia de caramelo espeso. Si lo levantas con la cuchara, debe caer en hilo.

El caramelo se oscurece rápido al final. Retíralo del fuego justo antes del punto que buscas, porque termina de espesar con el calor de la olla.

¿Cómo se bañan y forman las bolitas?

1. Vierte el caramelo caliente sobre el maíz reventado en un recipiente grande.
2. Revuelve con una cuchara de madera hasta que el caramelo cubra todo el maíz.
3. Deja reposar 30 minutos, hasta que el caramelo se enfríe y se vuelva pegajoso.
4. Engrasa ligeramente las manos con aceite y forma bolitas del tamaño de una pelota de ping pong.

Si el caramelo se endurece antes de formar las bolitas, caliéntalo unos segundos a fuego bajo y vuelve a mezclar.

¿Cómo se usa el colorante?

El colorante es opcional. Para teñir las bolitas, disuelve una papeleta en un vaso de agua. Pasa cada bolita por el líquido o úsala para cubrirlas, y déjalas secar sobre papel antes de envolver.

Si prefieres un color más suave, usa menos colorante. El sabor no cambia.

¿Cómo se envuelve el alboroto?

Envuelve cada bolita en papel encerado o en bolsa transparente, y cierra con un nudo o una tira de papel. Así se conservan la forma y el brillo del caramelo.

Si lo vas a regalar, envuelve en pares o en bolsas pequeñas con tres o cuatro bolitas. Es un dulce práctico para llevar.

¿Cómo se guarda el alboroto?

Guárdalo en un recipiente cerrado a temperatura ambiente, lejos de la humedad. Se conserva hasta 1 semana. La humedad vuelve pegajoso el caramelo y el maíz pierde crujido.

No lo guardes en refrigerador, porque el caramelo se humedece al sacarlo y se pega al envoltorio.

¿Qué consejos mejoran el alboroto?

• Revienta el maíz en tandas pequeñas, para que todos los granos queden parejos.
• Retira el caramelo del fuego en el punto correcto. Un caramelo oscuro amarga.
• Forma las bolitas mientras el caramelo aún está tibio, no frío.
• Usa las manos ligeramente engrasadas. Evitas que el caramelo se pegue.
• Guarda el alboroto en un lugar seco y cerrado.

¿Qué otros dulces de la misma familia puedes preparar?

El alboroto comparte la técnica del caramelo de panela con otros dulces de la cocina guatemalteca. Si quieres probar otro dulce de caramelo y coco, la receta de cocadas guatemaltecas usa el mismo principio de cocción con azúcar.

Si buscas un dulce de maíz con relleno, los chiquiadores guatemaltecos son otra opción de la misma mesa de dulces.

Guarda el alboroto ya envuelto en un lugar fresco. Si lo preparas con dos días de anticipación, el caramelo se asienta y las bolitas quedan más firmes al morderlas.

Preguntas frecuentes

Para más dulces de la cocina guatemalteca, consulta la guía de postres típicos de Guatemala. Para ver más platillos, revisa la guía de comidas típicas de Guatemala.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades son la mitad de una tanda grande y los tiempos son indicativos.