Receta de empanadas de loroco con requesón, paso a paso

Actualizado: octubre 2026.

¿Qué es el loroco?

El loroco es la flor de una planta trepadora. Se usa en cocina de Centroamérica, sobre todo en rellenos de pupusas, tamales y empanadas. Tiene un sabor vegetal y un poco amargo. Por eso la mayoría de las recetas lo cocinan antes de servirlo.

Según la base de datos GBIF, el nombre aceptado de la planta es Echites panduratus A.DC., de la familia Apocynaceae. El nombre Fernaldia pandurata aparece como sinónimo en esa base. La nota original no cita fuente botánica, por eso esta guía usa el dato de GBIF.

Ficha de la receta

¿Qué ingredientes necesitas?

El requesón no es idéntico al ricotta, pero se parecen en textura. Si no lo encuentras, puedes usar queso fresco o ricotta. Para los valores nutricionales, esta guía usa el ricotta de leche entera del USDA como referencia aproximada.

¿Cómo se prepara la masa?

1. Mezcla los secos. En un bol pon la harina de maíz y la pizca de sal.
2. Agrega el agua. Vierte el agua tibia poco a poco mientras amasas con las manos. La masa debe quedar suave, sin pegarse a los dedos.
3. Agrega el aceite. Incorpora la cucharada de aceite y amasa hasta que se integre.
4. Reposa. Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar unos 15 minutos. Así la harina absorbe el agua y la masa se vuelve más manejable.

Si la masa se agrieta al estirarla, le falta agua. Agrega una cucharada más y amasa de nuevo.

¿Cómo se prepara el relleno?

1. Revisa el loroco. Lava las flores y quita los tallos gruesos. Si se sienten amargas, escáldalas un minuto en agua hirviendo y escúrrelas bien.
2. Sofríe el ajo. En un sartén pequeño, calienta un poco de aceite y dora el ajo sin que se oscurezca.
3. Cocina el loroco. Agrega las flores picadas y saltea unos 3 minutos, hasta que estén tiernas y sin agua.
4. Mezcla con el requesón. Pasa el loroco a un bol, deja que se enfríe un poco y agrega el requesón. Si quieres una textura más cremosa, incorpora la crema. Sazona con sal y pimienta.

El relleno debe estar frío o tibio antes de formar las empanadas. Si está caliente, la masa se pega y se rompe.

¿Cómo se forman las empanadas?

1. Haz bolitas. Divide la masa en 12 partes y forma bolitas del tamaño de una nuez grande.
2. Aplana. Coloca cada bolita entre dos pedazos de plástico, como una bolsa cortada. Aplana con una prensa para tortillas o con la mano, hasta formar un disco delgado.
3. Rellena. Pon una cucharada del relleno en el centro del disco. No la llenes de más, porque se sale al freír.
4. Cierra. Dobla el disco por la mitad, presiona las orillas y sella con los dedos o con un tenedor.
5. Descansa. Deja las empanadas sobre una superficie enharinada. Si están muy blandas, refrigéralas 10 minutos antes de freír.

¿Cómo se fríen o se hornean?

Fritura:

1. Calienta suficiente aceite en un sartén profundo, a fuego medio-alto.
2. Fríe de dos o tres empanadas a la vez, para que el aceite no baje de temperatura.
3. Voltea cuando un lado esté dorado. Tarda unos 3 a 5 minutos por lado.
4. Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente.

Horno:

1. Precalienta a 200 °C (400 °F).
2. Coloca las empanadas en una bandeja con papel para hornear, ligeramente engrasado.
3. Hornea unos 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas. Voltea a la mitad del tiempo.

La versión al horno tiene menos aceite, pero la masa queda más seca. Si la usas, rocía con un poco de aceite antes de hornear.

¿Cuánto tiempo toma cada etapa?

¿Qué valores tiene el requesón de referencia?

El ricotta de leche entera, según el USDA, tiene alrededor de 150 kcal, 7.5 g de proteína, 10.2 g de grasa y 219 mg de potasio por cada 100 g. Es una referencia aproximada. El requesón local puede tener más o menos grasa, según la marca y el proceso.

¿Qué errores debes evitar?

• Relleno líquido. Si el loroco suelta agua, la masa se rompe. Cocínalo hasta que esté seco.
• Orillas sin sellar. La empanada se abre al freír. Presiona bien y sella con tenedor.
• Aceite frío. La empanada absorbe grasa y queda pesada. Calienta el aceite antes de empezar.
• Freír todas a la vez. Baja la temperatura del aceite y las empanadas quedan aceitosas.

¿Cómo se sirven y se guardan?

Sirve las empanadas calientes, con salsa de tomate casera o con una salsa de chile. El chirmol también acompaña bien. Para guardarlas, deja que se enfríen, guárdalas en refrigeración en un recipiente cerrado y consúmelas en uno o dos días. Recaliéntalas en sartén o en horno antes de servir.

Preguntas frecuentes

Fuentes de referencia: GBIF, "Echites panduratus A.DC." (taxonomía, consulta del 14 de octubre de 2026). USDA FoodData Central, "Cheese, ricotta, whole milk" (SR Legacy, consulta del 14 de octubre de 2026).

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