Receta de empanadas de ayote guatemaltecas

Respuesta corta:

Las empanadas de ayote llevan una masa de harina y mantequilla, y un relleno de ayote cocido con cebolla, ajo, queso parmesano y piñones. Se hornean a 190 °C por unos 40 minutos. Para unas 12 empanadas, necesitas unas 2 horas, incluido el reposo de la masa. El ayote debe cocerse antes de rellenar, para que la masa no se humedezca.

Actualizado: octubre 2026.

¿Qué es el ayote?

El ayote es el nombre local de varias calabazas del género Cucurbita. La enciclopedia en español explica que en cada región de América se usan nombres distintos para especies parecidas. En Mesoamérica, la misma familia de plantas da nombre a la pepita y al pipián. En otros países se usan zapallo o auyama para especies cercanas.

Por eso, al comprar, pide ayote maduro, de cáscara dura y pulpa anaranjada. Si la pulpa está muy aguada, escúrrela antes de usarla. Es la diferencia más común entre una empanada firme y una que se abre al hornearse.

La versión anterior de esta nota decía que estas empanadas eran típicas de Quetzaltenango. No encontramos una fuente que lo confirme, así que esta guía no atribuye el plato a una región.

¿Qué ingredientes necesitas?

Parte	Ingrediente	Cantidad de referencia
Masa	Harina de trigo, cernida	300 g
Masa	Mantequilla fría, en cubos	80 g
Masa	Sal	Al gusto
Masa	Agua muy fría	Unos 60 ml (2 onzas)
Relleno	Ayote cocido y triturado	200 g
Relleno	Cebolla morada	1 grande
Relleno	Ajo	2 dientes
Relleno	Queso parmesano rallado	60 g
Relleno	Perejil picado	10 g
Relleno	Salvia fresca, picada	10 g, opcional
Relleno	Piñones	20 g
Terminado	Huevo batido	1

Las cantidades son de referencia casera. Ninguna fuente oficial fija medidas para esta empanada.

¿Cómo se prepara la masa?

Cierne la harina. Pásala por un colador fino. Así la masa queda más suave.
Mezcla con mantequilla. Pon la harina y la sal en un bol. Agrega la mantequilla fría y mezcla con los dedos o una batidora hasta que parezca arena gruesa.
Agrega el agua en tres partes. Incorpora media onza de agua fría cada vez y amasa hasta formar una masa compacta. No amases de más.
Forma una bola. Envuélvela en papel vegetal y refrigérala al menos 30 minutos.
Descansa la masa. Sácala del refrigerador y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Así se estira sin romperse.

La mantequilla debe estar fría todo el tiempo. Si se derrite, la masa pierde la textura quebradiza.

¿Cómo se prepara el relleno de ayote?

Pela el ayote y quítale las semillas. Córtalo en cubos y cuécelo en agua con sal hasta que esté tierno, unos 15 minutos. Escúrrelo muy bien. Después, tritúralo con un tenedor o un machacador hasta obtener una pasta.

En un sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla picada y el ajo. Agrega el ayote triturado, el perejil, la salvia y sal. Cocina cinco minutos para que pierda agua. Retira del fuego y deja enfriar.

Cuando el relleno esté frío, mézclalo con el queso parmesano y los piñones. Un relleno caliente deshace la masa y la hace pegajosa.

¿Cómo se arman y hornean las empanadas?

Precalienta el horno a 190 °C. Las instrucciones originales usaban 375 °F, que equivale a esa temperatura.
Estira la masa con un rodillo sobre una mesa con poca harina. Corta discos con un plato pequeño como guía.
Pon una cucharada de relleno en el centro de cada disco. No llenes de más, o no se cerrarán.
Dobla el disco por la mitad. Presiona el borde con un tenedor para sellarlo.
Pinta las empanadas con huevo batido. Acomódalas en una bandeja con papel de hornear.
Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Deja enfriar cinco minutos antes de servir. El relleno está muy caliente al salir del horno.

¿Cómo evitar que se abran?

Son tres errores comunes. El primero es el exceso de relleno: deja al menos dos centímetros de borde libre. El segundo es el relleno húmedo: escurre bien el ayote. El tercero es un sellado flojo: presiona el borde con fuerza y dale una vuelta con el tenedor.

Si una empanada se abre en el horno, no la cierres después. Ya perdió el relleno hacia la bandeja. Úsala como muestra del punto correcto para la siguiente tanda.

¿Cómo se guardan y se sirven?

Las empanadas se conservan en el refrigerador en un recipiente cerrado hasta dos días. Recaliéntalas en el horno a 160 °C por unos diez minutos para que la masa vuelva a quedar crujiente. El microondas la deja blanda.

Sírvelas tibias con café, atol o un fresco. Son una comida práctica para el desayuno o la merienda, porque combinan masa, verdura y queso.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar calabaza en lugar de ayote?

Sí, si es una calabaza de pulpa firme y anaranjada. Cocínala y escúrrela igual que el ayote. El sabor cambia un poco.

¿Por qué la masa queda dura?

Suele pasar por exceso de amasado o por agua de más. Agrega el agua en pocas porciones y amasa lo justo para formar una bola.

¿Se pueden congelar antes de hornear?

No hay una fuente que lo confirme. Si lo intentas, congélalas crudas en una bandeja y hornea directamente, con 5 minutos más de horno.

¿Cuántas empanadas salen con esta receta?

Como referencia, unas 12, si cortas discos de unos 10 centímetros. El número cambia con el tamaño del plato que uses como guía.

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Fuentes y fecha de consulta (14 de octubre de 2026): Wikipedia en español, «Cucurbita argyrosperma» (nombres locales de las calabazas, pipián y zapallo o auyama en otras regiones; fuente secundaria). Cantidades, temperatura, tiempos y técnica: receta de referencia casera, sin fuente oficial. Equivalencia 375 °F = 190 °C: cálculo de conversión. Retirado: atribución a Quetzaltenango y comparación con las chancletas, sin fuente. Pendiente: fuente regional o histórica sobre la empanada de ayote.