Receta de cocido de verduras guatemalteco, paso a paso

Respuesta corta:

El cocido de verduras es un caldo ligero con chayote, papa, zanahoria, cebolla, tomate y hierbabuena. La receta toma unos 50 minutos y rinde 4 a 6 porciones de referencia. Es un plato de bajo costo que se hace con verduras de cualquier mercado. Se sirve caliente, con arroz blanco.

Actualizado: octubre 2026.

¿Qué es el cocido de verduras?

Es un caldo de verduras cocidas en agua con sal, tomate y cebolla. Lleva más líquido que los guisos, así que se sirve en plato hondo, como sopa. Las verduras se agregan en orden, de la más dura a la más blanda, para que todas queden en su punto.

La nota original dice que el cocido se come en la mañana, sobre todo antes de ir a la escuela. Esta guía lo presenta como una comida ligera, porque la nota no cita una fuente sobre costumbres de horario. Tampoco atribuye la receta a un departamento.

Ficha de la receta

Dato	Valor de referencia
Rendimiento	4 a 6 porciones
Tiempo total	Unos 50 minutos
Dificultad	Baja
Base	Agua, tomate, cebolla y ajo
Acompañamiento	Arroz blanco

¿Qué ingredientes necesitas?

Ingrediente	Cantidad	Nota
Agua	650 ml, más si hace falta	Para el caldo base
Tomate	200 g, unos 2 medianos	Picado en trozos
Cebolla	2 medianas	Una para el caldo y otra en trozos grandes
Ajo	3 dientes	Picados
Chayote	3	Pelado y en trozos
Zanahoria	3 grandes	En rodajas gruesas
Papa	3 medianas	En cubos grandes
Hierbabuena	Un manojo chico	Se agrega al final
Sal y pimienta	Al gusto	Se ajustan al final

Las cantidades son de la nota original y rinden entre 4 y 6 porciones. Si quieres un caldo más espeso, deja las papas un poco más de tiempo, hasta que se deshagan en el caldo.

¿Cómo se prepara el cocido?

Lava y corta. Lava todas las verduras con agua fría. Pela el chayote, la zanahoria y las papas. Corta el chayote y la papa en cubos grandes y la zanahoria en rodajas gruesas.
Haz la base. En una olla mediana, calienta el agua a fuego medio. Agrega sal, el tomate, una cebolla picada y los dientes de ajo.
Deja hervir el caldo. Tapa la olla y cocina unos 20 minutos. La base debe oler a tomate y cebolla y tener un color claro.
Agrega chayote y zanahoria. Mete primero las verduras más duras. Tapa y cocina 10 minutos.
Agrega la papa. Pon la papa y la otra cebolla en trozos grandes. Cocina unos 15 minutos más, hasta que todas estén suaves al pincharlas.
Termina con hierbabuena. Apaga el fuego y agrega la hierbabuena. Prueba la sal y la pimienta. Deja reposar cinco minutos tapada.
Sirve. Sirve en plato hondo, con caldo y verduras. Acompaña con arroz blanco.

La nota original pide cocinar 10 minutos más después de agregar las verduras y luego retirar el caldo. Esta guía deja ese paso como reposo corto, para que la hierbabuena no pierda aroma.

¿Cuánto tiempo toma cada etapa?

Etapa	Tiempo de referencia
Lavar, pelar y cortar	15 minutos
Hacer la base de tomate y cebolla	20 minutos
Cocer chayote y zanahoria	10 minutos
Agregar la papa y terminar	15 minutos
Reposo con hierbabuena	5 minutos

¿Qué valores tienen las verduras?

Las verduras del cocido aportan agua, fibra y potasio con pocas calorías. Según el USDA, por cada 100 g:

Verdura (cruda)	Energía	Fibra	Potasio
Chayote	19 kcal	1.7 g	125 mg
Zanahoria	41 kcal	2.8 g	320 mg
Papa con piel	77 kcal	2.1 g	425 mg
Tomate rojo maduro	18 kcal	1.2 g	237 mg

Al cocer las verduras, algunos nutrientes se pierden en el agua de cocción. Por eso conviene tomar el caldo junto con las verduras, en vez de tirarlo.

¿Qué errores debes evitar?

Hervir fuerte. Las verduras se deshacen. Mantén el caldo a fuego medio.
Todas las verduras al mismo tiempo. La papa se hace antes que el chayote. Sigue el orden de la receta.
Hierbabuena al inicio. Pierde aroma y se pone oscura. Agrégala al final.
Caldo sin sal. Un caldo sin sal sabe plano. Prueba antes de servir y ajusta.
Olla sin tapa. El caldo se concentra y se pega al fondo. Cocina tapada, salvo en el paso final.

¿Cómo se sirve y se guarda?

Sirve el cocido caliente, con caldo y verduras en cada plato. El arroz blanco completa la comida. Puedes agregar unas gotas de limón o un poco de chile, según el gusto.

Guárdalo en refrigeración en un recipiente cerrado. Dura uno o dos días. Al recalentarlo, agrega agua si el caldo se espesó, porque la papa absorbe líquido.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin papa?

Sí. Reemplázala por más chayote o por camote. El caldo queda más ligero y el sabor cambia un poco.

¿Se puede hacer con verduras congeladas?

Sí. Agrégalas en el mismo orden, según la dureza. Las congeladas se cocen más rápido, así que revisa antes de los 10 minutos.

¿Cuánto dura en el refrigerador?

Como referencia, uno o dos días en un recipiente cerrado. Recaliéntalo hasta que hierva.

¿Se puede congelar?

No es lo ideal. Las papas y el chayote se ponen blandos al descongelarse. Si lo congelas, hazlo sin papa y agrégala al recalentar.

Fuente de referencia: USDA FoodData Central, valores de "Chayote, fruit, raw", "Carrots, raw", "Potatoes, flesh and skin, raw" y "Tomatoes, red, ripe, raw" (consulta del 14 de octubre de 2026).