Receta para hacer fresco de suchiles guatemalteco

El fresco de suchiles es una bebida tan popular como la moronga guatemalteca, comidas y bebidas típicas del Departamento de Sacatepequez.

¿Cómo preparar el fresco de suchiles?

Esta bebida es deliciosa, aquí en Guatemala la disfrutamos durante la época de Semana Santa, junto a postres tradicionales. Para esta bebida, se mezclan diferentes frutas y también se usa maíz amarillo tostado; además se deja fermentar, lo cual le da su sabor característico; tal como sucedería con una chicha.

Ingredientes

• 2 litros de agua

• Una libra de cáscara de piña

• 30 jocotes

• Una libra de maíz amarillo

• 200 gramos de cebada

• Una panela

• Canela en rama y anís, al gusto

• Jengibre rayado

Pasos para preparar el fresco de suchiles

El proceso para preparar el fresco de suchiles es bastante sencillo; ahora bien, en el caso que desees tenerlo listo para los días de semana santa, debes comenzar a preparar la bebida unos ocho días antes; ya que es el tiempo que se recomienda para el fermentado.

Otra observación importante es que el envase en el que lo dejes fermentar le aportará sabor; con lo cual es mejor seguir el patrón tradicional, que recomienda que sea en un envase de barro preferiblemente.

• Primeramente vamos a tostar, puede ser en una lámina de metal al sol o en un "comal" a fuego en la cocina, el maíz amarillo, luego la cebada y finalmente la canela con el anís.

• Una vez todos los ingredientes que se necesitan tostar, estén tostados, los vamos a dejar reposar en dos litros de agua, junto a la panela, los jocotes y las cáscaras de piña; en un recipiente bien tapado; como se mencionó anteriormente, si es de barro mejor. Allí lo dejaremos por espacio de ocho días, bien sellado.

• Cumplidos los ocho días, destapamos y guardamos el fresco en el refrigerador; cuando esté bien frío podemos servir