Receta de chirmol de zapatero

El chirmol de zapatero es un plato tan popular como los Shucos guatemaltecos, comidas típicas del Departamento de Escuintla.

¿Cómo preparar el chirmol de zapatero?

Esta es una salsa tradicional en el Departamento de Escuintla, que siempre está presente en muchas comidas durante todo el año; tomates, chiles y pescado o en su defecto carne de res, para acompañar un arroz blanco o cualquier otro contorno.

Ingredientes

• Medio kilo de Pescado zapatero, aunque también puede ser carne de cerdo, la misma cantidad.
• Medio kilo de tomate.
• Media libra de miltomate.
• 2 cebollas grandes.
• 3 pacayas.
• 2 chiles pimientos.
• 2 chiles jalapeños.
• 250 gramos de papa.
• 2 dientes de ajo.
• Pimienta y Sal al gusto.

Pasos para preparar el chirmol de zapatero

• Vamos a lavar todos los ingredientes, seleccionamos una olla grande, que tenga capacidad para tres litros de agua. Pondremos dicha agua a cocinar a fuego medio alto y añadiremos los tomates, cebollas, ajo, chiles y miltomates, enteros y dejaremos que se suavicen.
• Cuando hayan transcurridos unos treinta minutos, es buen momento para extraer los ingredientes, y dejar que el agua siga en cocción y añadimos las pacayas; para este punto, ya el agua tiene cierto sabor a lo que se agregó previamente.
• Ahora vamos a limpiar un poco los tomates y los chiles, para licuarlos; para ello, pelamos los tomates y retiramos las semillas de los chiles. Con una taza del caldo que está en la olla, lo vamos a verter en la licuadora, junto a los tomates, cebolla, chiles y ajos y licuamos.
• Seguidamente, añadimos al caldo que está en la olla, sal y pimienta al gusto; también agregaremos el licuado, las papas en trozos y también las piezas de pescado o carne y dejaremos en cocción por treinta minutos más.
• Cumplido el tiempo, retiras el chirmol de zapatero del fuego y dejas reposar por unos minutos; ya puedes servir con algún contorno y disfrutar.