caldo de pata guatemalteco

Receta de caldo de pata guatemalteco

El caldo de pata guatemalteco es un plato tan popular como el Manjar guatemalteco, postres y comidas típicas del Departamento de Retalhuleu.

¿Cómo preparar el caldo de pata guatemalteco?

Una opción muy apropiada para fines de semana en familia es el caldo de pata guatemalteco; un excelente almuerzo bien nutrido no solo con la proteína animal sino de una larga lista de vegetales para aportar esos nutrientes.

caldo de pata guatemalteco

Ingredientes

  • 2Kg de pata de res
  • 1.5Kg de panza
  • 20 gramos de cilantro
  • Medio repollo
  • 1 cebolla
  • 5 tomates
  • 300 gramos de papa
  • 2 yucas pequeña
  • 2 elotes frescos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guisquil
  • Sal y pimienta al gusto
caldo de pata guatemalteco

Pasos para preparar el caldo de pata guatemalteco

  1. Vamos a preparar las patas y la panza, recuerda que debes lavar muy bien, pues siempre hay mucha presencia de bacterias. Te recomienda que en un recipiente agregues agua, sal y zumo de limón; y con este líquido vas a realizar el lavado de ambos. Cuando termines de limpiar la panza, aprovecha de cortarla en piezas.
  2. Seguidamente en dos ollas, lo suficientemente grandes, vamos a cocinar tanto las patas como la panza a fuego alto; si es en fogón mejor. En el caso de las patas, a medida que hierve, se va liberando una ligera espuma, que tiende a ser amarga; con lo cual, es recomendable retirarla del agua, para evitar que esto le de sabor al caldo.
  3. En el caso de la panza, te sugiero que sustituyas el agua mínimo dos veces, aunque tres es mejor; para que queden bien limpia.
  4. Mientras las dos ollas hierven, preparemos las verduras; la cebolla, los tomates, la yuka, los elotes, pimiento, ajos y el repollo; los cortaremos en trozos.
  5. En una sartén, con un poquito de aceite, vamos asar por unos minutos la cebolla, tomates, ajo, pimiento y el chile; solo vamos a dorarlos un poco y suavizarlos, unos tres minutos será suficiente. Cuando estén bien asados, los retiramos del fuego y los licuamos para dejarlos como una salsa. Reservamos.
  6. Si la panza ya está lista, extraemos de la olla y dejamos que drene todo el agua; y posteriormente agregamos a la ola donde estamos cociendo las patas de res; también será conveniente agregar el cubito de consomé, pimienta y sal.
  7. Cuando la olla esté hirviendo, vertemos la salsa que previamente debe estar colada. seguidamente agregamos la yuka, los elotes y el repollo; dejamos cocinar por cinco minutos y finalmente añadimos las papas y el guisquil; dejamos cocer por diez minutos más y retiramos del fuego. Cuando vayamos a servir el caldo de pata guatemalteco, colocamos un poquito de cilantro picado.

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