Empanadas de tziquinché: delicias peteneras que conquistan con sabor silvestre

Una receta tradicional de la cocina petenera

Las empanadas de tziquinché son un tesoro gastronómico de Petén, una región al norte de Guatemala rica en cultura, historia y biodiversidad. Este platillo típico destaca por su relleno de un hongo silvestre conocido como tziquinché, el cual es recolectado durante la temporada de invierno en las montañas peteneras.

Estas empanadas no solo ofrecen un sabor único e irresistible, sino que también representan la conexión entre el pueblo petenero y su entorno natural. En este artículo te enseñamos paso a paso cómo preparar estas deliciosas empanadas de tziquinché en casa, con ingredientes sencillos y una preparación que conserva lo tradicional.

¿Qué es el tziquinché?

El tziquinché, cuyo nombre significa “oreja de palo” en idioma maya, es un hongo silvestre que crece en la corteza del árbol Chaká. Este ingrediente ha sido parte de la cocina petenera por generaciones, siendo utilizado principalmente en empanadas, sopas o guisos.

Durante el invierno, muchas familias salen a recolectar este hongo para luego prepararlo en diversas recetas, siendo las empanadas de tziquinché una de las formas más sabrosas y populares de consumirlo. Gracias a su textura carnosa y su sabor terroso, el tziquinché le da a las empanadas un carácter especial que no se encuentra en otros platillos.

Ingredientes para preparar empanadas de tziquinché

Para preparar esta receta tradicional necesitas los siguientes ingredientes:

• 1 libra de harina de maíz

• 6 tazas de harina de trigo

• 2 huevos

• Mantequilla al gusto

• Agua (cantidad necesaria)

• 1 pizca de sal

• 1 libra de hongos tziquinché

• 2 cebollas

• 3 chiles pimientos verdes

• 1 pizca de pimienta

• Aceite vegetal

• ½ taza de agua

Preparación paso a paso

Limpieza y cocción del tziquinché

• Coloca los hongos tziquinché en un recipiente con agua hasta cubrirlos. Déjalos reposar unos minutos para que se ablanden.

• Límpialos cuidadosamente, eliminando los restos de tronco con tijeras. Luego pícalos en trozos pequeños.

• Cocina los hongos en una sartén con media taza de agua a fuego bajo por aproximadamente una hora, hasta que estén suaves.

• En otra sartén, sofríe la cebolla y el chile pimiento finamente picados. Añade los hongos cocidos, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y reserva.

Preparación de la masa

• En un recipiente grande o procesador de alimentos, mezcla la harina de trigo con una pizca de sal y mantequilla.

• Agrega los huevos y poco a poco incorpora agua hasta formar una masa suave y manejable.

• Amasa durante unos minutos hasta obtener una textura uniforme. Si la masa está seca, añade más agua; si está pegajosa, agrega un poco más de harina.

Armado y cocción de las empanadas

• Toma pequeñas porciones de masa, haz bolitas y aplánalas formando discos delgados.

• Coloca una cucharada del relleno de tziquinché en el centro de cada disco y dobla la masa para formar las empanadas. Presiona los bordes para cerrarlas bien.

• En una sartén con aceite caliente, fríe las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados. Retira y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

¿Cómo acompañar las empanadas de tziquinché?

Estas empanadas de tziquinché son perfectas para acompañar con una salsa de tomate natural o una bebida tradicional como el fresco de rosa de jamaica o tamarindo. También pueden servirse como entrada o como plato principal en reuniones familiares o actividades comunitarias.

El sabor terroso del tziquinché combinado con el toque suave de la masa y los vegetales salteados convierte a estas empanadas en un verdadero manjar de la gastronomía guatemalteca.

Un platillo con historia y arraigo

Preparar empanadas de tziquinché es una forma de mantener viva una tradición ancestral en Petén. Más allá del valor nutricional del hongo, este platillo celebra el vínculo con la naturaleza y el legado culinario que se transmite de generación en generación.

Si alguna vez visitas Petén en invierno, no dejes pasar la oportunidad de probar estas empanadas directamente de la cocina local. Y si estás lejos, esta receta te acerca un poco a ese sabor tan único de la selva guatemalteca.