Champurradas guatemaltecas: receta de galleta con ajonjolí

Las champurradas son galletas grandes, ligeramente dulces y cubiertas de ajonjolí. Se comen con café o chocolate caliente. Para unas 12 piezas necesitas harina, mantequilla, azúcar, huevo, anís, polvo para hornear y ajonjolí. Toman unas 1 hora y 30 minutos, con reposo de la masa.

Actualizado: octubre 2026. Receta de referencia. Las cantidades son orientativas.

¿Qué ingredientes necesitas para las champurradas?

Usa mantequilla fría. Así la galleta queda con textura firme y no se extiende en el horno.

¿Cómo se prepara la masa?

1. Mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y el anís molido.
2. Agrega la mantequilla fría y frota con los dedos hasta formar una textura de migas.
3. Incorpora el azúcar y los huevos. Amasa hasta formar una masa lisa.
4. Si la masa se rompe, agrega leche de a poco. Debe quedar firme, pero no seca.
5. Cubre con plástico y refrigera 30 minutos.

Reposar la masa facilita el estirado y evita que la galleta se deforme.

¿Cómo se dan forma y se hornean?

1. Precalienta el horno a 180 °C. Cubre una charola con papel para hornear.
2. Estira la masa a medio centímetro de grosor, sobre una superficie enharinada.
3. Corta círculos de unos 8 centímetros, o la forma que prefieras.
4. Pincela la superficie con un poco de agua y cubre con ajonjolí.
5. Hornea 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

Deja un espacio de 4 centímetros entre piezas. Se expanden un poco en el horno.

¿Cómo se sirven?

Deja enfriar las champurradas sobre una rejilla. Se endurecen al enfriarse, así que su textura queda firme.

Sírvelas con café, chocolate caliente o atol. Se mojan en la bebida, por eso conviene que sean firmes.

¿Qué consejos mejoran las champurradas?

• Usa anís molido en vez de entero. Se reparte mejor en la masa.
• No amases de más. La masa se endurece y la galleta queda dura.
• Corta las piezas con un molde de metal. Los bordes quedan más limpios.
• Revisa el horno a los 15 minutos. Algunos hornos dorarán más rápido.

¿Qué variantes puedes preparar?

Puedes cambiar el anís por ralladura de limón para un aroma cítrico. También puedes cubrir solo la mitad de la galleta con ajonjolí, para un contraste de color.

Si prefieres una galleta menos dulce, reduce el azúcar a tres cuartos de taza.

¿Cómo sabes que están listas?

Las champurradas están listas cuando los bordes tienen color dorado y el centro ya no se ve húmedo. Al tocar la superficie, debe sentirse firme. Si el centro está blando, espera 2 minutos fuera del horno: se endurecen al enfriarse.

Si la galleta sale muy pálida, hornea 3 minutos más. Si sale muy oscura, baja la temperatura a 170 °C para la siguiente tanda.

¿Qué hacer si la masa queda pegajosa?

La masa se pega cuando la mantequilla está muy blanda o cuando hace calor en la cocina. Refrigera 15 minutos y vuelve a trabajarla. Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y el rodillo, sin exagerar, para no endurecer la galleta.

¿Cómo se conservan y se sirven con café?

Guarda las champurradas en un recipiente cerrado, lejos de la humedad. Se conservan mejor a temperatura ambiente que en refrigeración, porque el frío las ablanda.

Sírvelas con café o chocolate caliente. Si las vas a mojar, parte la galleta en dos para que la bebida no la deshaga.

¿Cómo se guardan para regalar?

Para regalarlas, espera a que se enfríen por completo. Acomódalas en capas dentro de una caja de metal o en una bolsa de papel, con papel encerado entre cada capa para que no se peguen. Una caja cerrada conserva bien la textura durante una semana.

¿Qué cambia si usas manteca en vez de mantequilla?

La manteca da una galleta más pareja y un poco más seca. La mantequilla aporta sabor a leche y da una textura más quebradiza. Ambas funcionan. Si cambias la grasa, usa la misma cantidad y revisa la masa antes de estirarla, porque la manteca suele quedar más firme.

Preguntas frecuentes

Para otra galleta de la mesa guatemalteca, el pan de yema guatemalteco usa una masa de harina y yemas con otra técnica. Para un pan dulce de levadura, el pan dormido de Guatemala tiene su propia receta.

Para acompañar un café con dulce, los buñuelos guatemaltecos son otra opción. Consulta la guía de postres típicos de Guatemala para ver más dulces.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades son orientativas.