Buñuelos guatemaltecos: receta con miel casera

Los buñuelos guatemaltecos son masa de harina frita, bañada en miel de panela. Quedan crujientes por fuera y ligeros por dentro. Para unos 18 buñuelos necesitas harina, huevo, mantequilla, leche, azúcar, polvo para hornear y aceite para freír. Toma unos 60 minutos, con 30 de reposo.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. No encontramos una nota periodística ni una fuente oficial que documente el origen del buñuelo guatemalteco, así que esta guía solo describe la preparación. Las cantidades son orientativas.

¿Qué ingredientes necesitas para los buñuelos?

Para la miel necesitas 200 g de panela, 1 taza de agua y una raja de canela.

¿Cómo se prepara la masa?

1. Mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un bol.
2. Agrega la mantequilla derretida y el huevo batido. Mezcla con las manos.
3. Incorpora la leche tibia poco a poco, hasta que la masa quede suave y no se pegue.
4. Cubre el bol con un paño y deja reposar 30 minutos.

Si la masa queda muy pegajosa, agrega harina de una cucharada en una cucharada. Si queda muy seca, agrega leche de a poco.

¿Cómo se dan forma y se fríen?

1. Divide la masa en 18 bolitas del tamaño de una nuez.
2. Estíralas con un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta que queden finas y redondas.
3. Calienta el aceite a fuego medio. Prueba con un pedazo de masa: debe subir a la superficie y dorarse.
4. Fríe cada buñuelo de 1 a 2 minutos por lado, hasta que tenga color dorado.
5. Escúrrelo sobre papel absorbente.

El aceite a fuego alto dora por fuera y deja la masa cruda por dentro. Mantén el fuego medio durante toda la fritura.

¿Cómo se prepara la miel de panela?

1. Pon la panela picada, el agua y la canela en una olla.
2. Lleva a fuego medio y revuelve hasta que la panela se disuelva.
3. Cocina 10 minutos, hasta que la miel espese un poco y cubra una cuchara.
4. Retira la canela y deja la miel tibia.

La miel espesa al enfriarse. Si la quieres más líquida, agrega un poco de agua caliente antes de servir.

¿Cómo se sirven los buñuelos?

Pasa los buñuelos tibios por la miel, o báñalos con una cuchara. Acomódalos en un platón y pon un poco más de miel por encima.

Sirve el mismo día. La miel se absorbe con el tiempo y los buñuelos pierden la textura crujiente.

¿Qué consejos mejoran los buñuelos?

• Usa harina de trigo que no tenga humedad. Una harina húmeda absorbe más aceite.
• Estira la masa de forma pareja. Los bordes delgados se queman antes que el centro.
• Escurre bien cada buñuelo. El exceso de aceite los vuelve pesados.
• Fríe pocos a la vez. Si la sartén está llena, la temperatura baja y el buñuelo absorbe aceite.

¿Qué variantes puedes preparar?

Puedes cambiar la miel por azúcar espolvoreada, si no te gusta el sabor de la panela. También puedes agregar ralladura de limón a la masa para un aroma cítrico.

Hay versiones con yuca. Esas cambian la textura y el sabor, así que no se parecen a esta receta.

¿Cómo sabes que la masa está bien?

La masa debe sentirse suave, sin pegarse a los dedos, y regresar despacio cuando la presionas. Si se rompe al estirarla, falta leche o reposo. Si se pega al rodillo, agrega una cucharada de harina y amasa un minuto.

Haz una prueba antes de freír todo el lote: fríe un pedazo pequeño. Si se infla y se dora en menos de dos minutos, la temperatura del aceite es correcta. Si se oscurece antes de inflarse, baja el fuego y espera unos segundos antes de seguir.

Preguntas frecuentes

Para más dulces de la cocina guatemalteca, consulta la guía de postres típicos de Guatemala. Si buscas otro postre frito, las espumillas guatemaltecas son horneadas y de textura distinta.

Para un pan dulce de la misma mesa, el pan de yema guatemalteco usa harina y huevo con otra técnica. Los rellenitos de plátano son otro postre frito de la misma cocina.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades son orientativas.