Pavo horneado guatemalteco: receta paso a paso

Respuesta corta:

El pavo horneado guatemalteco es un platillo para fechas especiales. Se unta con una pasta de cilantro, ajo, comino y orégano, se rellena con verduras y se hornea unas cuatro horas en tres etapas de temperatura. Un pavo de cinco kilos rinde de 12 a 15 porciones, según el tamaño de cada porción.

Actualizado: octubre 2026.

¿Qué es el pavo horneado guatemalteco?

Es un pavo entero preparado al horno con sabores de hierbas y especias. Se sirve en celebraciones familiares, en fechas conmemorativas y en reuniones grandes, porque una sola ave alcanza para muchas personas.

El pavo tiene una historia antigua en la región. La síntesis de gastronomía de Guatemala en Wikipedia señala que los mayas obtenían carnes de pavo, junto con venado, armadillo y otras especies de cacería. La receta actual es una adaptación moderna: el horno sustituye al fogón y la pasta de hierbas sustituye a los recados tradicionales.

Esta guía no ubica el platillo en un departamento específico. No encontramos una fuente oficial que lo confirme, así que lo presentamos como platillo de uso familiar en todo el país.

Ficha de la receta

Dato	Valor de referencia
Rendimiento	12 a 15 porciones con un pavo de unos 5 kg
Preparación	Unos 40 minutos, sin contar el reposo de la pasta
Cocción	Unas 4 horas en tres etapas
Temperaturas	230 °C, luego 175 °C, luego 160 °C
Reposo antes de cortar	20 minutos fuera del horno
Dificultad	Media: el reto es el tiempo y el control de la temperatura

¿Qué ingredientes necesitas?

Las cantidades son de referencia casera. Ajusta la sal y el orégano según tu gusto, porque las hierbas varían mucho de un mercado a otro.

Ingrediente	Cantidad de referencia	Nota
Pavo entero	5 kg, aproximadamente	Limpio, sin menudencias dentro
Cilantro fresco	200 g	Solo hojas y tallos tiernos
Ajo	15 dientes	Pelados
Comino molido	15 g	Una cucharada colmada, aproximadamente
Orégano seco	30 g	Reduce a la mitad si el orégano es muy fuerte
Limón	2 unidades	Para el jugo de la pasta
Agua	15 ml	Solo para ayudar a licuar
Cebolla	2 grandes	En dados, para el relleno
Zanahoria	3	En dados, para el relleno
Apio	2 tallos	En dados, para el relleno
Sal	Al gusto	Para la pasta y el interior

Compra el pavo con una semana de anticipación si lo vas a usar en una fecha fija. Refrigéralo en su envase original hasta el día de cocción.

¿Cómo se prepara la pasta de hierbas?

Limpia el pavo. Retira los restos de plumas y las menudencias. Sécalo con papel de cocina por dentro y por fuera.
Licúa la pasta. Pon en la licuadora el cilantro, los ajos, el comino, el orégano, el jugo de los limones, la sal y el agua. Licúa hasta obtener una pasta espesa.
Deja reposar la pasta. Déjala 15 minutos en un bol. Así el ajo suelta más aroma.
Unta el ave. Con una brocha o con las manos, cubre la parte interna y externa del pavo. Mete un poco de pasta bajo la piel de la pechuga.

Si no tienes licuadora, pica el cilantro y el ajo muy finos y mézclalos con el resto de los ingredientes. La textura será más rústica, pero el sabor es parecido.

¿Cómo se prepara el relleno de verduras?

Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados de dos centímetros. Mezcla las verduras con una pizca de sal y una parte de la pasta. Rellena la cavidad del pavo sin apretar demasiado. Así el calor llega al centro del relleno y las verduras quedan tiernas.

Cose o sujeta la abertura con palillos de cocina. Si el relleno sobra, colócalo en un recipiente aparte, cubierto, y hornéalo los últimos 30 minutos junto al pavo.

¿Cómo se hornea el pavo en tres etapas?

Primera etapa, 230 °C, 30 minutos. Precalienta el horno. Coloca el pavo en una bandeja con rejilla, con la pechuga hacia arriba. Esta etapa dora la piel.
Segunda etapa, 175 °C, 30 minutos. Baja la temperatura. Cubre el pavo con papel aluminio para que la carne no se seque.
Tercera etapa, 160 °C, unas 3 horas. Mantén el aluminio. Revisa cada 45 minutos. Si la piel se oscurece demasiado, cubre solo esa zona.
Reposo, 20 minutos. Saca el pavo y déjalo reposar sobre una tabla. Así los jugos se reparten y el corte queda más jugoso.

Los tiempos cambian con el peso del ave y con cada horno. Usa los tiempos como guía y confía en el termómetro.

¿Cómo sabes que el pavo está listo?

Mide con un termómetro de cocina la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso.
Los jugos que salen al pinchar el muslo deben verse claros, sin rosado.
La piel debe tener color dorado uniforme.
La pierna se mueve con facilidad al doblarla, señal de que la carne está tierna.

Si el muslo aún está rosado, vuelve al horno 15 minutos y mide otra vez.

¿Qué acompañamientos se sirven con el pavo?

El pavo se sirve con arroz blanco, puré de papa o vegetales asados. Muchas familias preparan una salsa con los jugos de la bandeja. Cuela los jugos, retira la grasa de la superficie y caliéntalos con un poco de caldo de pollo.

Un plato equilibrado lleva una porción de ave, una de vegetales y una de carbohidrato. Así el platillo no queda demasiado pesado, aunque la comida sea abundante.

¿Qué errores debes evitar?

Hornear sin medir. Sin termómetro es fácil pasarse de cocción o dejar partes crudas.
Dejar la piel sin cubrir. Si el horno está muy fuerte, la piel se quema antes que la carne cocine.
Cortar en caliente. Un pavo recién sacado pierde jugos y la carne queda seca.
Rellenar demasiado. El relleno que se hincha puede tardar más en cocinarse. Llena la cavidad sin apretar.
Descongelar mal. Un pavo congelado debe descongelarse en el refrigerador, con tiempo suficiente, y nunca a temperatura ambiente.

¿Cómo se guardan las sobras?

Separa la carne del hueso y guárdala en recipientes cerrados dentro del refrigerador. Consume las sobras en pocos días. Si vas a congelarlas, envuelve cada porción de forma individual para evitar quemaduras por frío.

Para recalentar, usa el horno a 160 °C con un poco de caldo para que la carne no pierda humedad. Evita recalentar el pavo varias veces.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo toma hornear un pavo de 5 kilos?

La receta usa unas cuatro horas en tres etapas. El tiempo real depende del horno, del peso exacto del ave y de la temperatura del muslo.

¿Se puede preparar el pavo el día anterior?

Puedes dejar la pasta de hierbas lista y untar el pavo la noche anterior. Hornéalo el mismo día para que la piel quede crujiente.

¿Puedo usar pavo congelado?

Sí, siempre que se descongele por completo en el refrigerador antes de cocinarlo. Un pavo mal descongelado se cocina de forma despareja.

¿Qué hago si la piel se quema antes de terminar?

Cúbrela con papel aluminio y baja la temperatura del horno. Así la carne termina de cocinarse sin perder la piel.

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Guía informativa. El dato sobre el uso histórico del pavo proviene de Wikipedia (consulta del 15 de octubre de 2026). Las cantidades y los tiempos son de referencia casera y dependen del horno y del ave.