Receta de pavo relleno guatemalteco paso a paso

Actualizado: octubre 2026.

¿Qué es el pavo relleno en Guatemala?

El pavo relleno es una preparación que se sirve en fechas de reunión familiar. No encontramos una fuente oficial que la ubique en una temporada o una fecha concreta, así que esta guía no lo afirma.

Lo que sí está documentado es el lugar del pavo en la cocina guatemalteca. La lista de gastronomía de Wikipedia cita el kak'ik como platillo con pavo. Ese platillo fue declarado patrimonio cultural en 2007 por el Acuerdo Ministerial 801-2007. Ese dato ayuda a entender por qué el pavo forma parte de la mesa tradicional. No convierte al pavo relleno en un platillo declarado.

Ficha de la receta

¿Qué ingredientes necesitas?

Las cantidades son de referencia casera. No tienen una fuente oficial. Ajusta el relleno al tamaño del pavo.

¿Cómo se prepara el relleno?

1. Lava y pica las verduras. Corta la cebolla, la zanahoria, la papa y el apio en cubos pequeños. Así se cocinan en el mismo tiempo.
2. Sofríe las verduras. En una sartén con el aceite, dora la cebolla, la zanahoria y el apio durante unos 8 minutos. Agrega el ajo al final, para que no se queme.
3. Cocina la carne y el pollo. Agrega la carne molida y el pollo picado. Cocina hasta que pierdan el color rosado. Si usas chorizo, agrégalo en este paso.
4. Enfría el relleno. Deja que se enfríe antes de meterlo al pavo. Un relleno caliente puede dejar el ave en la zona de temperatura de riesgo durante más tiempo.

¿Cómo se prepara el pavo?

1. Lava el ave. Enjuágala con agua fría y sécala con papel de cocina por dentro y por fuera. Sazona la cavidad con sal y pimienta.
2. Rellena sin apretar. Llena la cavidad con el relleno frío. Deja espacio, porque el relleno se expande al cocinarse.
3. Cierra y envuelve. Amarra las patas y cubre el pavo con papel de aluminio. El aluminio retiene la humedad durante la primera parte del horneado.
4. Hornea tapado. Precalienta el horno a 175 °C. Coloca el pavo en una bandeja engrasada y hornea unas 2 horas.
5. Retira la cubierta. Quita el aluminio y hornea 30 minutos más, para dorar la piel.
6. Revisa la temperatura. Mide con termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo, en la pechuga y en el centro del relleno. Debe llegar a 74 °C en los tres puntos.

Si el pavo dora demasiado antes de llegar a esa temperatura, cúbrelo otra vez con aluminio y sigue cocinando.

¿Cómo se hace la salsa del caldo?

1. Retira el pavo de la bandeja y deja reposar 20 minutos antes de cortar. El reposo conserva los jugos en la carne.
2. Cuela el caldo que queda en la bandeja. Quita la grasa que flota en la superficie.
3. Licúa el caldo con la harina de maíz, sin grumos.
4. Calienta la mezcla en una olla pequeña hasta que espese. Remueve sin parar.
5. Sirve la salsa aparte, en una salsera.

Algunas recetas inyectan la salsa dentro del pavo. Esta guía no lo recomienda. Inyectar líquido frío dentro de un ave ya cocida puede llevar bacterias a zonas que no llegaron a la temperatura segura. Es mejor servir la salsa aparte.

¿Qué miel o glaseado puedes usar?

Puedes pincelar miel sobre la piel en los últimos 15 minutos de horneado. Vigila el color, porque la miel quema con facilidad. El glaseado es opcional. El sabor del relleno sigue siendo el centro del plato.

¿Cómo se sirve y se guarda?

• Sirve el pavo en una tabla limpia. Corta el relleno en porciones y sírvelo junto con la salsa.
• Acompaña con arroz, ensalada fresca y tortillas.
• Refrigera las sobras cuanto antes después de servir. Separa la carne del relleno en recipientes poco profundos para que se enfríe más rápido.
• Esta guía no confirma un número de días de conservación para pavo relleno. Consume las sobras pronto y descarta lo que tenga olor o textura extraños.
• Recalienta hasta 74 °C antes de volver a servir. La Food Code de la FDA usa ese mismo valor para alimentos cocidos que se recalientan (cuadro 4-B).

¿Qué errores debes evitar?

• Confiar solo en el tiempo. El tiempo de horno cambia según el tamaño del ave, el horno y el relleno. El termómetro es la única forma segura de confirmar la cocción.
• Rellenar con carne cruda sin cocinarla. El relleno debe cocinarse antes de meterse al pavo.
• Dejar el pavo descubierto desde el inicio. La piel se quema antes de que el centro llegue a temperatura.
• Medir solo la superficie. El centro del relleno tarda más en calentarse que la pechuga.
• Guardar el pavo a temperatura ambiente. Refrigera las sobras pronto.

¿Qué valor de seguridad usa esta guía?

La FDA publica en su Food Code 2022 el valor para aves y para alimentos rellenos con aves: 165 °F (74 °C). La tabla de cocción de la Food Code indica que las aves y los rellenos con aves deben alcanzar esa temperatura. Ese valor se aplica al pavo y al relleno. Por eso esta guía pide medir ambos.

La Food Code es una norma para restaurantes. Esta guía la usa como referencia técnica, porque no existe una norma casera equivalente. El valor no cambia por tratarse de una receta tradicional.

Preguntas frecuentes

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Guía informativa. La temperatura de seguridad proviene de la Food Code 2022 de la FDA (consulta del 15 de octubre de 2026). Las cantidades y los tiempos son de referencia casera y deben ajustarse al horno y al tamaño del ave.