Receta de chow mein guatemalteco: pasos, ingredientes y tips

El chow mein guatemalteco es un plato de fideos salteados con pollo o carne de res, verduras y salsa de soya. Para 4 porciones necesitas fideos, pollo o res, zanahoria, cebolla, repollo, apio, salsa de soya y aceite. Toma unos 40 minutos y se sirve caliente, de inmediato.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos. No encontramos una fuente que documente el origen de este platillo en Guatemala, así que esta guía no lo atribuye a una cocina en particular.

¿Qué ingredientes lleva el chow mein?

Usa fideos de huevo o amarillos, porque aguantan mejor el salteado. Los fideos muy delgados se pasan rápido y quedan blandos.

¿Cómo se cocinan los fideos?

1. Hierve agua con una pizca de sal y cocina los fideos según el paquete, pero dos minutos menos. Deben quedar firmes al morder.
2. Escúrrelos y pásalos por agua fría para cortar la cocción.
3. Mézclalos con una cucharada de aceite para que no se peguen.

¿Cómo se prepara el salteado?

1. Corta el pollo o la carne en tiras finas. Sazona con sal, pimienta y una cucharada de salsa de soya.
2. Calienta una cucharada de aceite en un sartén o wok a fuego alto. Cocina la proteína hasta que esté dorada y bien cocida. Retírala y reserva.
3. En el mismo sartén, agrega otra cucharada de aceite. Sofríe el ajo y la cebolla 1 minuto.
4. Agrega la zanahoria y el apio. Cocina 2 minutos, moviendo sin parar.
5. Incorpora el repollo y cocina 2 minutos más. Debe quedar crujiente, no blando.
6. Regresa la proteína al sartén. Agrega los fideos y las dos cucharadas restantes de salsa de soya.
7. Mezcla con fuego alto 2 minutos, hasta que todo esté caliente y los fideos tomen color.
8. Prueba y ajusta sal y pimienta. Sirve de inmediato.

¿Por qué el chow mein queda pasado?

Casi siempre por cocinar los fideos de más o por dejar el platillo en el sartén mucho tiempo. Los fideos siguen cocinándose con el calor residual, así que conviene retirarlos un poco antes de que estén listos.

El otro error es sobrecargar el sartén. Si hay demasiados ingredientes, la temperatura baja y las verduras sueltan agua. Cocina en dos tandas si tu sartén es chico.

¿Con qué se sirve el chow mein?

Se sirve solo, como plato principal, o acompañado de una ensalada fresca. Para una mesa familiar, puedes servirlo con arroz blanco o con una salsa picante aparte.

Si buscas una sopa de carne para la misma comida, la receta de caldo de res guatemalteco es una alternativa. Para acompañar, el curtido guatemalteco aporta acidez y frescura.

¿Cómo se guarda el chow mein?

Guarda el chow mein sobrante en un recipiente cerrado dentro del refrigerador. Se conserva hasta 2 días. Al recalentarlo, agrega una cucharada de agua y calienta en sartén a fuego medio, moviendo, para que los fideos no se peguen.

Evita el microondas si puedes. Los fideos se ponen blandos y pierden textura. Si lo recalientas en microondas, hazlo en pausas cortas.

¿Qué consejos mejoran el chow mein?

• Corta las verduras del mismo tamaño para que se cocinen parejo.
• Usa fuego alto y cocina por tandas. El salteado necesita calor fuerte.
• Agrega la salsa de soya al final. Si la pones muy pronto, la salsa se concentra y salan los fideos.
• Usa pollo de pechuga o muslo sin piel para una versión más ligera.

¿Qué verduras puedes cambiar?

El chow mein admite verduras de temporada. Puedes usar ejotes, brócoli, ejote chino, pimiento o col en lugar del repollo o el apio. Corta cada verdura en tiras de tamaño parecido para que se cocinen al mismo ritmo. Las verduras de cocción lenta, como la zanahoria, van primero; las de cocción rápida, como el repollo y los ejotes, al final.

Si cambias las verduras, ajusta el tiempo de salteado. Las verduras con mucha agua necesitan más fuego y menos tiempo, o sueltan líquido y el platillo queda aguado.

¿Qué cambia si usas fideos de arroz?

Los fideos de arroz son más delgados y se cocinan en menos tiempo. Remójalos en agua caliente según el paquete y escúrrelos bien antes de saltear. Se pasan rápido, así que agrégalos al sartén al final, con la salsa de soya, y mezcla solo un minuto. Los fideos de arroz no tienen trigo, pero la salsa de soya sí. Si necesitas una versión sin trigo, busca una salsa de soya sin gluten.

Para una sopa de carne en la misma comida, el caldo de res guatemalteco es una opción. Para beber, el fresco de chan equilibra el sabor. Para ver más platillos, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Preguntas frecuentes

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.